| Food Buzz: A répa története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Cékla | Hallgat |
Leírás / Íz
A Chioggia babarépa teljesen ehető, beleértve a gyökereket, szárakat és leveleket is. A gyökér kicsi, átlagosan öt centiméter átmérőjű, gömb alakú, kissé lapított alakú, vastag, ropogós, vörös szárú, széles zöld levelekhez kapcsolódik. A bőr félig érdes, feszes és bordó, finom szőrszálak borítják. A bőr alatt a hús sűrű és természetesen csíkos, fehér és fukszia gyűrűkkel. A baba Chioggia cékla nyersen ropogós állagú, főzéskor pedig gyengéd, édes és lágy földi íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A Baby Chioggia cékla egész évben kapható.
Aktuális tények
A Beta vulgaris botanikailag besorolt Chioggia-cékla az Amaranthaceae családba tartozó leveles növény fiatal gyökerei. A Candy-csíkos répának, a Candy Cane répának és a Bull's Eye répának is nevezett Baby Chioggia cékla egy öröklődő gyökér Olaszországból, amely a Tondo di Chioggia fajta kisebb változata. A Baby Chioggia cékla egy korán érő fajta, amely valaha viszonylag ismeretlen volt az Egyesült Államokban, csak egzotikus piacokon és speciális élelmiszerboltokban árulták. A 19. században a gyökér szokatlan, élénk húsáról vált ismertté, és a mezőgazdasági termelők piacain népszerű fajtává vált. A fogyasztók gyengéd állaga, élénk csíkozása és édes, földes íze miatt kedvelik a Chioggia babarépát.
Tápérték
A baba Chioggia cékla tartalmaz néhány B6- és C-vitamint, rostot, vasat, magnéziumot és foszfort.
Alkalmazások
A baba Chioggia céklát a nyersen használják nyersen, hogy megőrizzék a világos csíkokat a húsban, és salátákra szeletelhetik vagy levesek tetejére díszíthetik. Főzéskor a hús halvány rózsaszínű vagy fehér színűvé válik, és a drámai színek elvesznek. A baba Chioggia céklát fűszerekkel, például kakukkfűvel pörkölhetik, hogy édes, karamellizált ízt kapjon, más főtt zöldségekkel enyhén megdinsztelve párolhatja vagy főzheti, hogy gyengéd állagú legyen. Emellett vékony chipsbe is süthetjük, főzhetjük és házi bébiételhez keverhetjük, vagy hosszabb használatra pácolhatjuk. Fontos megjegyezni, hogy a bőrt fogyasztás előtt meg kell hámozni, és a főzés után a legkönnyebb eltávolítani. A levelek ehetőek is, receptekben felhasználhatók spenótpótlóként. A Baby Chioggia cékla jól illeszkedik olyan sajtokhoz, mint a pecorino, a gorgonzola, a feta, a kecske és a ricotta, az alma, a citrus, a málna, az édeskömény, az edamame, a karfiol, a menta, a petrezselyem, az ecet, a mogyoró, a dió, valamint a füstölt és pácolt hal. A gyökerek 3-7 napig megőrződnek, ha enyhén becsomagolják őket, és hűtőszekrényben tárolják, a tetejüket eltávolítják.
Etnikai / kulturális információ
A chioggia céklát az olaszországi Chioggia tengerparti városáról nevezték el. Egy kis földdarabon, közvetlenül a velencei lagúna előtt található Chioggia egy halászváros, amelyet „kis Velence” elnevezéssel illetnek, és számos történelmi helyet és vízi utat tartalmaz. Chioggia helyi hírnevet szerzett autentikus olasz ételek gyártásával is. Azt mondták, hogy sok olasz látogat el a városba, hogy hagyományos családi stílusú ételt fogyasszon, és a városban a csíkos répát gyakran levek és tészta színezésére használják.
Földrajz / történelem
A Chioggia cékla az olasz Chioggia-ban őshonos olasz örökségfajta, amelyet először 1840-ben fedeztek fel. A gyökeret ezután Európa többi részén elterjesztették, és az 1860-as években hozták be az Egyesült Államokba. Ma a Baby Chioggia cékla megtalálható a helyi termelői piacokon és speciális élelmiszerboltokban az Egyesült Államokban és Európában. Házikertként online is elérhetőek mag formában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Az olasz álom | San Diego Kalifornia | |
| Stone Brewing-Liberty állomás | San Diego Kalifornia | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Városi és vidéki hideg előkészítő | San Diego Kalifornia | 619-291-7131 |
| Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego Kalifornia | 619-674-4069 |
| A La Costa Resort & Spa fő konyhája | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| A Pearl Hotel | San Diego Kalifornia | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea étterem | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| A dohányzó kecske | San Diego Kalifornia | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Olaszországi istállók | San Diego Kalifornia | 858-352-6912 |
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
| Vista-völgy | CA nézet | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego Kalifornia | 619-410-1576 |
| A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
| Cody a Cove-on van | La Jolla Kalifornia | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály La Jolla | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Ezer virág | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-3085 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Chioggia céklát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
