| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A póréhéjas bab egy örökös hüvelyes fajta, amelynek frissen élénkzöld héja van, majd szárításkor rózsaszínű és rózsa árnyalatúvá válik. A hüvelyek hossza nyolc és tíz hüvelyk között van, és tizenkét-tizennyolc kis gömb alakú barna babot tartalmaznak. Ezeket a babokat „Crowderborsónak” nevezik, annak ellenére, hogy nem kapcsolódnak a közönséges borsóhoz. A borsós borsó keményítőtartalmú és állagú, fekete szemű borsóra emlékeztető ízt kínál.
Évszakok / Elérhetőség
Friss Crowder héjazó bab kapható a nyár végén és az ősz elején.
Aktuális tények
A varjúhéjas bab vagy a borsóborsó egyfajta cowpea vagy mezei borsó, amely botanikailag a Vigna unguiculata részeként ismert. A cowpea olyan fajtákat tartalmaz, mint a fekete szemű borsó és a déli borsó. A Crowder borsófajta nevét a borsó hajlamának a héjba tolódására való hajlamáról kapta. A bab egészben felhasználható éretlenül friss borsóként, éretten héjas babként, vagy szárított vagy feldolgozott formában. A friss darabab elosztása a mezőgazdasági termelők piacaira, a CSA és az útszéli farmokra korlátozódik szezonban. A szárított vagy konzerv bab egész évben megtalálható feldolgozott babként vagy hozzáadott értéket képviselő levesként és babkeverékként. A Crowder bab zöldségnövényként történő felhasználása mellett takarmánynövényként, állattakarmányként és nitrogénmegkötő képességéül szolgál.
Tápérték
A lisztbabokat ehető borsójuknak vagy babjuknak termesztik, amelyek magas fehérjetartalmúak és tartalmazzák az aminosavakat, a lizint és a triptofánt.
Alkalmazások
A lisztbab felhasználható friss héjas babként, vagy szárítható, fagyasztható vagy konzerválható, és későbbi felhasználásra elmenthető. A lisztbabot leggyakrabban az amerikai délvidékről származó lélek ételekben és receptekben találják. A babot gyorsan meg lehet főzni, harminc percig vagy villásan megpárolhatjuk, vagy lassan főzhetjük órákig, hogy a húsleves gazdagabb ízt kapjon. A lisztbabot hagyományosan húslevesben főzik szalonnával, sonkacsánkóval vagy sós sertéshússal együtt. Okra hozzáadható, hogy vastagabb állagú legyen a húsleves. A bab felveszi annak ízprofilját, amivel főzik. A lisztbab jól párosul hagymával, paradicsommal, kukoricával, fokhagymával, friss fűszernövényekkel, például zsálya oregánóval és petrezselyemmel, okrával, chili paprikával és sertéshússal. A lisztbabot hűtőszekrényben kell tartani, és a vásárlástól számított néhány napon belül meg kell hámozni.
Etnikai / kulturális információ
A mezei borsó kifejezés az amerikai déli részre nyúlik vissza, ahol generációk óta termesztették őket természetes nitrogéntermelő képességük miatt, amely gazdagította a talajt azokon a mezőkön, ahol kukoricát és rizst termesztettek. A borsó emellett értékes táplálékot nyújtott az elszegényedett lakosság és az állatállomány számára. Eleinte kizárólag szegény ember ételeinek tekintették őket, olyannyira, hogy sok történész azt állítja, hogy a borsó a szegénységben virágzott. Idővel bár a déli konyhákban alapvető növényi fehérjévé válnak, és végül a szakácsok körében népszerűvé válnak, és népszerűségre tesznek szert a finom éttermek világában.
Földrajz / történelem
A lisztes héjas bab egyfajta cowpea vagy mezei borsó, amely az Egyesült Államok déli részén gyakori. Az olyan mezei borsó, mint a Crowder, jóval több mint háromszáz éve nőtt délen. A bab a korai gyarmati időkben Afrikából az Egyesült Államok déli részén jutott el, és a déli forró és száraz éghajlathoz való alkalmazkodóképessége következtében gyorsan kedvelt növényként fogadták el. A tehénborsók, mint például a Crowder, vélhetően Nyugat-Afrikában őshonosak és közel hatezer éves múltra tekintenek vissza, és a köles és a cirok nagyjából egyidőben háziasították őket. Ma a babot Afrikában, Ázsiában és az Egyesült Államokban termesztik. A lisztbab sokféle talajviszonyban jól megnő, beleértve a homokot és a szárazságot, de nem tolerálja a fagyot, és inkább a meleg és napos éghajlatot választja.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Crowder Shelling Babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| SimplyFreshFare | Friss Crowder Pea Pea Succotash | |
| Finom Trix | Friss mezei borsó és kukorica bazsalikommal, mogyoróhagyma és fokhagymás tarhonya aioli | |
| Veggie Venture | Friss Crowder Borsó |
