Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A karfiolgombák sapkamentes gombák, amelyek összekapcsolt alapból kiemelkedő, hullámosított, levélszerű ágak csoportjaiból állnak. A gombák nagymértékben különböznek egymástól, átlagosan 10-30 centiméter átmérőjűek, és sokféle torzított formában megtalálhatók. A hajtogatott, hajlékony felület színe az elefántcsonttól, halványsárgától a fehérig terjed, az érettségtől függően, sima és viaszos, egyik oldalán apró pórusok vannak, amelyek spórákat engednek el. A karfiolgomba törékeny, félkemény és rágós állagú, erős pézsma- és földaromával. Főzéskor semleges, földes és finoman diós ízűek, édeskömény- és mandulabeli jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A karfiol gomba ősszel, kora tavaszig kapható.
Aktuális tények
A karfiol gomba, botanikailag a Sparassis nemzetség része, szalagszerű gomba, amely a Sparassidaceae családba tartozik. Világszerte hét fő faj található, amelyeket általában karfiol gombának jelölnek, a Sparassis crispa és a Sparassis radicata a leggyakoribb. A karfiol gombát más néven tészta gomba, fa karfiol és gyökeres karfiol gomba is ismeri. A vadonban a karfiol gomba tápanyagokat vesz fel a pusztuló fákból és gyökerekből, és jellemzően tűlevelűek és keményfák alatt találhatók. A gombák könnyen azonosíthatók nagy méretükkel és sűrű, tésztaszerű redőikkel, de megkülönböztethető tulajdonságaik ellenére a gombákat magányos jellege miatt kissé ritkának tekintik. Ritkaságuk mellett a hozzáértő takarmányozók gyakran elrejtik a vadvirágos karfiol gombák helyét, mivel a gomba helyesen betakarítva évről évre visszatér ugyanarra a helyre. A karfiolgombákat kereskedelemben is termesztik, és speciális fajta, amelyet levesekben, pörköltekben és sült krumpliban használnak.
Tápérték
A karfiol gombák tartalmazzák a sparassolt, amely tápanyag, amelyről ismert, hogy gombaellenes és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik. A gombák béta-glükánokat is tartalmaznak, amelyek egyfajta élelmi rostok, amelyekről úgy gondolják, hogy hozzájárulnak az immunitás, a szív egészségének javításához és a koleszterinszint csökkentéséhez.
Alkalmazások
A karfiol gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pirításhoz. Fontos megjegyezni, hogy a gombát étkezés előtt alaposan meg kell tisztítani és ellenőrizni kell, mivel a sűrű redőkben gyakran találhatók törmelék és szennyeződések. A gombákat úgy lehet megtisztítani, hogy a fejeket apró virágrészekre vágjuk, és egy tál hideg vízzel megforgatjuk. A megtisztítás után a karfiol gomba sokféle levesalapba beépíthető, beleértve a csirkét, a marhahúst, az őzgerincet vagy a kacsa húslevest, rizses ételekhez keverhetjük, vagy tésztába helyettesíthetjük tésztával. Ezeket tempura tésztába is lehet kotorászni és megsütni, lassan főzni fazékba vagy pirítóssal tálalni. A karfiol gomba jól párosul rizzsel, spárgával, padlizsánnal, friss sóska, sárgarépa, zeller, gyógynövények, például petrezselyem, kakukkfű és bazsalikom, laskagomba, szójaszósz, aromás anyagok, például fokhagyma, sárga hagyma és gyömbér, húsok, például marhahús, baromfi, hal, kagyló és burgonya. A gombák nedves papírtörülközőkben és hűtőszekrényben tárolt edényekben tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a karfiol gombákat Hanabiratake néven ismerik, és ehető és gyógyászati célokra egyaránt felhasználják. A puha, rágós gombákat általában levesekben metélt helyettesítik, és teppanyaki stílusú éttermekben krumplihoz adják. A teppanyaki név abból származik, ahogy az ételt főzik, a „teppan” fordítás jelentése „vaslemez” és „yaki”, azaz grillezett vagy serpenyőben sült. A több fogásos ételt kicsi, lapos grilleken főzik, és Japánban népszerű étkezési stílus, az szórakozás egyik formája az érzékszervek stimulálása. A teppanyaki stílusú ételekben a karfiol gombákat folyékony vonalai, enyhe íze és gyengéd, ropogós állaga részesíti előnyben, gyakran friss tengeri ételekkel, például garnélával.
Földrajz / történelem
A karfiol gomba az ókortól kezdve vadon nőtt, és világszerte Észak-Amerika, Ázsia és Európa erdőiben található meg. A gombák szűkösségük miatt általában kihívást jelentenek a takarmányozásra, és ritka csemegének számítanak. A karfiol gombákat a 20. század vége óta kereskedelmileg termesztik Japánban, Koreában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban, exportra értékesítik, és helyben forgalmazzák a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek karfiolgombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Hunter Gyűjtsd össze a szakácsot | Serpenyőben sült karfiolgomba sóssal | |
Perfecti cikk | Forró és savanyú karfiol gomba leves | |
Termékeny föld | Az erdei karfiol | |
Ébredj és egyél | Karfiol gomba pirítóssal |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a karfiolgombát a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
Különleges termék SpecialityProduce 1929 Hancock utca, San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 116 napja, 20.11.14 Megosztói megjegyzések: karfiol gomba Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 394 napja, 20/10/10 Megosztói megjegyzések: A karfiol gomba jól néz ki Athén Görögország központi piaca 🇬🇷 A természet friss Athén központi piaca Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 416 napja, 20.1.19 Megosztói megjegyzések: karfiol gomba Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 424 napja, 20/11/20 Megosztói megjegyzések: Karfiolgombák látványosak Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 435 napja, 19.12.31 Egyetemi kerületi gazdák piaca Takarmányozott és megtalált ehető 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Megosztói megjegyzések: Enyhe utalások az édesköményre és a mandulára főzéskor - yum !! Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 482 napja, 19.11.14 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com KözelBerkeley, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 585 napja, 19/03/19 Termelői piac Tokiói Farmers Market Shibuyában, a Woman's Uni Plaza közelébenShibuya, Tokió, Japán Körülbelül 613 napja, 19/05/19 Megosztó megjegyzései: A karfiol gombák csodálatosak levesben, Tokióban .. 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 632 napja, 19.06.17 Megosztói megjegyzések: - Coosmans L.A. - az L.A Produce Marketen. Telefon: (213) 689-151 Facebook: Coosmans Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 663 napja, 19.05.17 Megosztói megjegyzések: Karfiol gomba a házban! |