Leírás / Íz
A göndör endívia keskeny, csipkés külső levelek laza fejében nő, göndör zöld peremes csúcsokkal. A fej belsejében a törtfehér levelek kompakt szíve található. A külső, sötétebb levelek jellegzetes, kissé keserű ízűek. A belső, világosabb színű levelek enyhébb ízűek, finomabb édességűek, finomabb textúrájúak.
Évszakok / Elérhetőség
A Curley endívia egész évben elérhető, de a főszezon tavasztól nyárig tart.
Aktuális tények
A göndör endívia botanikailag Cichorium endivia néven ismert és a cikória nemzetség része. A göndör endívia egy „igazi” endívia, és a helytől függően néha tévesen frisée-nek vagy cikóriának nevezik. A belga endíviával ellentétben a Curly endive-t nyílt növekedési stílusban termesztik. A külső leveleket néhány nappal a betakarítás előtt meg lehet kötni, hogy a belső levelek „mezőfehéredést” nyújtsanak, ami kifehéredik és édesebb ízt kölcsönöz a Göndör endívia belső szívének. A valódi endíviumoknak két típusa létezik: széles és keskeny levelű, a Curly endívia a keskeny levelű változat.
Tápérték
A göndör endívia jelentős mennyiségű A-vitamint és K-vitamint, valamint néhány C-vitamint tartalmaz. Ezenkívül foszfort, káliumot és élelmi rostot tartalmaz, a sötétebb zöld levelek több tápanyagot kínálnak, mint a fehér levelek.
Alkalmazások
A göndör endívia egy keserű zöld, amely textúrát és ízt adhat számos ételhez. Leggyakrabban nyersen használják salátakészítményekben, bár főzve is felhasználható. Párolható, párolható, párolható vagy apróra vágható, és zöldség- vagy bableveshez adható. Apróra vágva más zöldekkel kombinálható és különféle salátakészítményekben használható. Levelei szívesebbek, mint néhány saláta zöld, és ellenállhat a nehezebb vagy melegebb öntetnek, vagy zöldek ágyaként használható a fehérjék bevonásával. Keserű íze robusztus és kiegészítő összetevőkkel, például szalonna, lazac, tejszín vagy majonéz alapú öntetekkel, szardella, hagyma, kakukkfű, bazsalikom, citrusfélék, például mandarin és meyer citrom, füge, alma, tojás, fehérbab, csicseriborsó, pirított pekándió vagy mogyoró, valamint sajtok, például feta, brie, kék és gorgonzola. A göndör endívia a legjobb, ha műanyagba csomagolva és hűtőszekrényben tárolja. Legjobb egy-két héten belül felhasználni.
Etnikai / kulturális információ
A zsidó kultúrában az endíviumot a húsvéton fogyasztják a Seder plat részeként. Más keserű gyógynövényekkel, például tormával és római salátával együtt emlékeztet a rabszolgaság keserűségére, mielőtt az izraeliták kivonultak Egyiptomba.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy az endívia Szicília és a mediterrán térség közelében keletkezett. Salátanövényként történelmi gyökerekkel rendelkezik Egyiptomban, Rómában és Görögországban. 1548-ra Angliába került, majd később 1806-ban először az Egyesült Államok vetőmagkatalógusában jelent meg. Úgy gondolják, hogy a keskeny levelű típus, mint például a Curly endive, fiatalabb, mint az olyan széles levelű fajták, mint az escarole, ennek a fajta legkorábbi dokumentációja a 13. században történt. A göndör endíviát tévesen cikóriának, laza levél cikóriának, cikória endíviának, göndör cikóriának és frisée-nek nevezhetjük. Ennek oka, hogy az Egyesült Államokban vagy Franciaországban a „cikória” kifejezés arra utal, amit a britek Nagy-Britanniában endívinek és endívinek neveznek, és ez cikóriává válik Franciaországban és Amerikában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Kézműves ház | San Diego Kalifornia | 619-948-4458 |
| Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
| Chateau-tó San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Beaumonté | San Diego Kalifornia | 858-459-0474 |
| Régi kaszinó bankettek | Alpesi Ca | 619-295-3172 |
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Pirítós | Coronado CA | 619-435-4323 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Curly Endive-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Curly Endive-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com KözelDuluth, Minnesota, Egyesült Államok Körülbelül 422 napja, 20.01.13  Pam Olaszország Körülbelül 547 napja, 19/09/10 |
