Leírás / Íz
Az észak-georgiai Candy Roaster tök nagyon nagyra nőhet, átlagosan 30–45 centiméter hosszú és 10–15 centiméter átmérőjű, hosszúkás, egyenes vagy kissé ívelt alakú, kúpos végű. A 8-15 font tök sima, félvékony bőre, sekély csíkok borítják, és rózsaszínű, narancssárga, barnás, szürke, zöld és kék színárnyalatokkal bír. A felszín alatt a hús sárga-narancssárga, finom szemcsés és ropogós, hosszú, középső üreget foglal magában, szálas szálakkal és lapos, krémszínű magokkal. A North Georgia Candy Roaster squash főzéskor sima és krémes állagú, magas cukortartalmú, édes, diós ízt hoz létre. Fontos megjegyezni, hogy mivel a tököt raktárban tartják, még édesebb íze lesz.
Évszakok / Elérhetőség
Észak-Georgia Candy Roaster tök ősszel-télen kapható.
Aktuális tények
A Cucurbita maxima botanikailag besorolt észak-Georgia candy roaster tök a Cucurbitaceae családba tartozó amerikai örökségfajta. A ritka, hosszúkás tököket az 1800-as évek óta termesztik és tartják fenn a Cherokee Nation, és a hideg téli hónapokban táplálékforrásként nagyon kedvelték. Az őshonos tököt hagyományosan kukoricával és babgal együtt ültették a Cherokee kertekben, melyeket a híres három nővér vetési technikájának neveznek. A mai napokban az észak-georgiai Candy Roaster tök, más néven Candy Roaster tök és Georgia Candy Roaster tök olyan különleges fajta, amelyet nyílt beporzású jellege miatt nem kereskedelemben termesztenek. A tököket egy mérföldes sugarú körzetben más tökfajták beporzhatják, ami nehézséget okoz a fajta tisztán tartása. Ennek a tulajdonságnak az eredményeként több mint negyven ismert fajta és sok más hibrid található, amelyeket általában a Candy Roaster név alá sorolnak, ami megnehezíti a gazdák számára az igazi mag megőrzését. E termesztési nehézségek ellenére az Egyesült Államok déli részén élő gazdálkodók és házikertészek úgy ítélik meg, hogy a ritka fajta elég értékes ahhoz, hogy megőrizhető legyen, és a tököt édes, sima húsáért művelik.
Tápérték
A North Georgia Candy Roaster tök kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek fokozhatják a bőr kollagéntermelését, csökkenthetik a gyulladást és erősíthetik az immunrendszert. A tök jó rostforrás az emésztőrendszer szabályozásában és alacsonyabb mennyiségű vas, kalcium és B-vitamin biztosításában.
Alkalmazások
A North Georgia Candy Roaster squash a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, beleértve a cefrézést, a pörköltet, a tölteléket, a sütést, a forralást és a sütést. A hús főzve puha, sima és krémes állagot fejleszt ki, édes íze az édesburgonyához hasonló, így édes és sós ételekhez alkalmas. A North Georgia Candy Roaster tök főzés előtt vagy után meghámozható, a vékony bőr könnyen eltávolítható. A hús pürésíthető és vajba illeszthető, hogy pirítósra kenhető, vagy keverhető pékárukhoz, például kenyérhez és muffinhoz. A tök édes íze a pitékben is jól keveredik, és felhasználható a hagyományos tökös pite csavarjaként. Az 1900-as évek elején az Észak-Georgia Candy Roaster tök egykor a hálaadás ideje alatt a pite választott alapanyaga volt. A desszertek mellett a hús kockára vágható és köretként pörkölhető, rakott, levesekbe és pörköltekbe dobható, vagy főzhető és tésztába keverhető. A pörkölés gazdag és cukros karamellizációt eredményez, hogy textúrát adjon a puha húsnak. A magokat pörkölve is elfogyaszthatják. Az észak-georgiai cukorkasütő tök jól illik olyan fűszerekhez, mint a curry, a fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió, a gyógynövények, mint a zsálya, a kakukkfű és a rozmaring, az áfonya, a juharszirup és a diófélék, például a dió, a mandula és a pekándió. Az egész tök hűvös és sötét helyen tárolva akár hat hónapig is megmarad. A tök íze hosszabb ideig tartó tárolás esetén is édesíteni fog.
Etnikai / kulturális információ
A North Georgia Candy Roaster squash a Slow Food Asheville 2018-as Heritage Food Projectjének fajtája volt. A Slow Food Asheville minden évben kiválaszt egy, a régiójára jellemző fajtát, hogy felhívja a figyelmet, bővítse a termesztést, és összegyűjtse a közösséget, hogy megünnepelje és megossza receptjeit. A projekt során több mint 4000 észak-georgiai Candy Roaster tökmagot osztottak szét ingyen a termelőknek és az otthoni kertészeknek a város összes termelői piacán. A Slow Food Asheville oktatási megbeszéléseket is folytatott arról, hogyan lehet a szezonban termeszteni az örökös tököt, hogy ösztönözze a termelőket kertjeik változatosságára. A szezon végén minden termelő egy North Georgia Candy Roaster tököt adományozott a Twin Leaf Brewing-nak, az esemény választott partnerének, ahol sört fejlesztettek ki a tök ízében, áfonyával keverve. Az utolsó októberi esemény Candy Roaster Rendezvous néven ismert, és a résztvevők együtt gyűltek össze, hogy megünnepeljék a fajta megőrzéséért és megőrzéséért végzett munkát a jövőbeli felhasználás céljából. A résztvevők megkóstolhatták az egyedi sört is, és bográcsot tartottak az észak-georgiai tök által inspirált receptekkel, köztük sült köretekkel, pitékkel és rakottal.
Földrajz / történelem
Az észak-georgiai Candy Roaster tököt először a Cherokee Nemzet termesztette és tenyésztette a 19. században. A Cherokee Nation nagyra értékelte a fajtát hosszú eltarthatósága miatt, és a tököt a mai Nyugat-Észak-Karolinában, Észak-Georgia és Kelet-Tennessee területén ültette el. 1925-ben az örökös fajta a Charlotte Observer egyik cikkében szerepelt, kiterjesztve a termesztést a Cherokee Nemzeten kívüli gazdaságokra és háztartásokra. Napjainkban az észak-georgiai Candy Roaster tökök még mindig kulturális jelentőséggel bírnak a Cherokee Nation számára, és a termelők a természeti erőforrások osztályán az ország vetőmagjában spórolják a magokat. A ritka tököket az Egyesült Államok déli részén és Kaliforniában működő speciális gazdaságokban is termesztik, és a mezőgazdasági termelők piacain értékesítik. A kisgazdaságok mellett a fajtát online vetőmag-katalógusokon keresztül értékesítik házikert-termesztés céljából.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Georgia Candy Roaster Squash-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
