| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
Az ánizsmagok kicsiek, körülbelül 3,5 mm hosszúak, és könnycsepp alakú magok a leggyakrabban szárítottak. A friss ánizsmagvak zsálya zöld színűek, amelyek kiszáradásukkor szürkésbarna árnyalatúvá válnak. A magok kissé szőrösek, a felszínen hosszanti irányban öt különálló hátgerinc húzódik. A magok tapintásúak, kissé üregesek és könnyen morzsolódnak, intenzív édesgyökér-illatot árasztva. Az ánizsmag erős édesgyökér-ízt bocsát ki, finom fűszerességgel és édes virágos befejezéssel.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított ánizsmag egész évben rendelkezésre áll, és a friss magokat ősszel betakarítják.
Aktuális tények
Az ánizsmagok a Pimpinella Anisum aromás skizokarp gyümölcsei, az Apiaceae családba tartozó, élénkzöld röpcédulákkal és csípős édesgyökér-illatú virágos növények. Amint a gyümölcs érik, elválik a növénytől és hasad, és a gyümölcs mindkét fele egyetlen ánizsmagot hoz létre. Az ánizsmagokat általában ánizsnak vagy édes köménynek is nevezik, és egy hónappal a beporzás után érik meg. Az ánizsmag sokféle kereskedelmi fajtája létezik, amelyek nagymértékben különböznek. A spanyol tenyésztésű ánizs a legnagyobb és gyakran gyógyszerészeti felhasználásra van fenntartva, míg az orosz és a német fajták kisebbek, sötétebbek, és gyakran desztillálásra használják. Az ánizs neve a latin „anisum” és a görög „anison” szóból származik, amelyet gyakran összekevernek a kapor „aneton” görög szóval. Fontos megjegyezni, hogy az ánizsmag és a csillagánizs, bár gyakran tévesen ugyanazzal a fűszerrel, nem ugyanabból a növényből származnak, és különböző, hasonló ízprofilú fűszereknek számítanak.
Tápérték
Az ánizsmagok gazdag vasban vannak, és kis mennyiségben tartalmaznak mangánt, kalciumot, magnéziumot és foszfort. A magok tartalmaznak anetolt is, egy illóolajat, amely édes ánizsmagot ad az ánizsmagoknak. Az anetololaj állítólag segíti az emésztést, és a gázok, a gyomorrontás, a kólika és a reggeli rosszullét enyhítésére használták. A kutatás azt is sugallja, hogy az ánizsmagok utánozzák az ösztrogént, és segíthetnek a menstruáció és a menopauza okozta tünetek enyhítésében.
Alkalmazások
Az ánizsmag felhasználható egészben vagy őrölve. A magokat széles körben használják hús- és zöldségfélék ízesítésére a mediterrán és az ázsiai konyhában, nevezetesen levesek és curry-k. Európában az ánizsmagokat általában sütemények, sütik, valamint gyors és kovászos kenyér ízesítésére használják. Ezek a német anisbrod kenyér jellegzetes összetevői, és általában megtalálhatók az olasz biscottiban. Az ánizsmagokat sok likőr, például abszint, anizetta, pernod és ouzo megkülönböztetett édesgyökér-ízének megteremtésére is felhasználják. Az ánizs gyönyörűen párosul kecskesajttal, tenger gyümölcseivel és vadhúsokkal, mint a bárány. Az ánizs édes édesgyökér íze a füge, a citrusfélék és a dinnye mellett a mentával és a bazsalikommal is jól működik. Sárgarépával és paszternákgal pörkölt ánizsmagok virágos édesgyökér-ízt kölcsönöznek, amely fokozza a gyökérzöldség eredendő édességét. Forrald meg az ánizsmagokat olyan gyógytea készítéséhez, amely megnyugtathatja a gyomorrontást, illetve enyhítheti a gázt és az emésztési zavarokat. Az ánizsmagokat egészben, száraz, hűvös helyen kell tárolni. Az egész magok három-négy évig tárolhatók. Az őrölt ánizs gyorsabban elveszíti hatékonyságát, mint az egész mag, így az eltarthatósági ideje egy évre csökken.
Etnikai / kulturális információ
Az ánizsmagoknak gazdag története van az ókori kultúrákban, hivatkozásokkal egyiptomi, görög és római szövegekben. Az ókori Rómában az ánizs magjait lisztből, köményből, ánizsból és más mustafa néven ismert aromákból álló sütemény ízesítésére használták. Ezt a fűszeres süteményt lakoma után szolgálták fel emésztési segítségként a vendégeknek. A római esküvői ünnepségeken a mustászt hagyományosan a menyasszony feje fölött törték meg, mint a jó szerencse szimbólumát, mielőtt a vendégek élveznék. Úgy gondolják, hogy ez az ókori római hagyomány a mai esküvőkön látható hagyományos esküvői torta eredete. A folklórban az ánizs története a voodoo és a holdi rituálék használata. Úgy gondolják, hogy egy kis párnahuzat ánizsmaggal való megtöltése biztosítja a rémálmoktól mentes éjszakát, és hogy a friss levelek elhárítják a gonosz szellemeket. Az ókori Görögországból és Rómából származó folklór felsorolja az ánizsmagokat is, amelyek képesek megakadályozni a gonosz szemet. Ez a pillantás sérüléseket vagy halált okozhat annak, akire esik. Manapság az ánizsmagvak olajat parfümökben, fogkrémekben, szappanokban és más kozmetikumokban használják édes, élénkítő aromája és antiszeptikus tulajdonságai miatt.
Földrajz / történelem
Az ánizsmagok a Földközi-tenger keleti medencéjében endemikusak. Az ánizs használatát mind kulináris, mind gyógyászati célokra már az ie 1500-ban említik az egyiptomi szövegek, és a magokat gyakran a fáraók testével kapták el. Az ánizsmagokat az ókori görögök és rómaiak több mint 2000 évvel ezelőtt termesztették, és Nagy Károly és a római légiók terjesztették Európába a középkorban. A 14. századra az ánizs megtalálható volt az egész mediterrán térségben, egészen északig, egészen Németországig és Angliáig. 1305-ben I. Edward király az ánizsot adóköteles gyógyszerként sorolta fel, és az értékes fűszer behozatalára kivetett adókat a londoni híd javításához és karbantartásához használták fel. Az ánizsmagokat mind az spanyol misszionáriusok, mind a virginiai kolonisták bevezették az Újvilágba. A kolonisták törvény szerint hat növényt telepítettek a földjükre, Mexikóban pedig az Ánizs gyorsan az olyan ételek alapanyagaivá vált, mint a Mole Poblano és a Pan De Muertos, a Dia De Los Muertos ünnepére sült kenyér. Az ánizsmagot kereskedelmileg termesztik Európa melegebb területein, Ázsiában, Indiában, Észak-Afrikában és Amerika-szerte. Az ánizsmag könnyen megtalálható ezeken a területeken a legtöbb élelmiszerbolt fűszerrészében.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Kötött kávé | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego Kalifornia | 541-450-2402 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Szerencsés Bolt | San Diego Kalifornia | 662-832-3638 |
