| 3 Dió |
Leírás / Íz
A friss fűszeres bogyók egy örökzöld fáról származnak, amely körülbelül 9 méter magasra nő. Hosszú, bőrszerű levelei fényes zöld színűek, és megosztják a bogyók jellegzetes aromáját. Nyáron a kis fehér virágok helyet adnak a borsó nagyságú bogyóknak, amelyek először zöldnek tűnnek, de mély kékre érnek. Szárítási célból a bogyók éretlen állapotban a legerőteljesebbek, de érésükkor az édesebb, összetettebb ízek az áfonyához, a fekete ribizlihez és a borókához hasonlóak.
Évszakok / Elérhetőség
Friss szegfűbors bogyók kaphatók a nyár végén, őszig.
Aktuális tények
A szegfűbors botanikailag a Pimenta dioica kategóriába tartozik, és a Myrtaceae család tagja, emellett Jamaica Pepper, Pimento vagy Pimienta néven is emlegethető. Közönséges nevét a sütőfűszerek összetett aromájából kapja, beleértve a szegfűszeget, a fekete borsot, a szerecsendiót és a fahéjat. Az élelmiszerboltokban található szárított szegfűborsot zölden szedik, és soha nem fejleszti az érett friss szegfűborsbogyók teljes édességét. Ez az egyetlen fűszer, amelynek kereskedelmi termelése teljes egészében az Újvilágra korlátozódik, de előfordulhat, hogy a vadonban növekszik, ahol az éghajlat mérsékelt.
Tápérték
A szegfűbors kérge és bogyói gazdag eugenololajban, amelyet érzéstelenítőként használnak a fogfájásokra és emésztést elősegítő szerként. Az illóolajat kozmetikumok és parfümök illatosítására is használják.
Alkalmazások
A friss szegfűborsos bogyókat ugyanúgy lehet használni, mint a szárított változatot, azonban édes gyümölcsösséget kínálnak, enyhébb citrusos jegyekkel. Teljes érettségükben szedve akár az áfonyát is helyettesíthetik. A szegfűborsot hagyományosan savanyúságok, ketchup, húspácok, jamaicai bunkóízesítők, tökös piték, fűszerkenyerek, muffinok, sütemények, cukorkák, kolbászok és savanyított hal készítéséhez használják Skandináviából. A Benedictine és a Chartreuse likőrök szegfűbors ízesítőt tartalmaznak, csakúgy, mint a Jamaikából származó névadó Allspice Dram. A levelek frissen szedve is nagyon aromásak, felhasználhatók, mint a babérlevelek, vagy forró vízbe áztatva fűszerezett teát készíthetnek.
Etnikai / kulturális információ
Az ókori maják szegfűszert használtak halottaik testének balzsamozására.
Földrajz / történelem
A szegfűbors Nyugat-Indiában, Mexikó déli részén, Közép-Amerikában és a Karib-térségben őshonos, ma kereskedelmi forgalomban megtalálható Mexikóban, Hondurasban, Trinidadban, Kubában és főleg Jamaikában. Ez az egyetlen fűszer, amelynek kereskedelmi termelése teljesen az Újvilágra korlátozódik. A szegfűborsot a 16. században spanyol felfedezők kezdetben „pimientának” nevezték el, mert tévesen azonosították a fekete bors fajtájának. Bár vizuálisan ez igaz lehet, a friss szegfűborsból származó hatalmas illat- és ízcsokor egyedülállóbb citrus- és borókajegyeket szolgáltat, mint fekete borsú unokatestvére.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmaznak szegfűborsot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
