Leírás / Íz
Az ausztrál fekete téli szarvasgomba mérete és alakja a termesztési körülményektől függően nagyban különbözik, átmérője általában 2-7 centiméter. A szarvasgombákat általában a talajban lévő kövek formázzák, amelyek lekerekített, darabos és ferde külsőt hoznak létre. A szarvasgomba felülete barna-feketétől, sötétbarnától szürke-feketéig terjed, szemcsés szerkezetű, sok apró kiemelkedés, dudor és rés borítja. A felszín alatt a hús szilárd, szivacsos, sűrű és sima, fekete, sötétlila árnyalatokkal, fehér pók erezettel márványozva. Az ausztrál fekete téli szarvasgomba robusztus, pézsmas aromát mutat, amelyet a fokhagyma, az erdei talaj, a dió és a csokoládé kombinációjához hasonlítanak. A szarvasgomba húsa erős, finoman édes, sós és földes ízt tartalmaz, borssal, gombával, mentával és mogyoróval.
Évszakok / Elérhetőség
Az ausztrál fekete téli szarvasgomba a déli félteke télén áll rendelkezésre, amely egybeesik az északi félteke nyarával.
Aktuális tények
Botanikailag a Tuber melanosporum osztályba sorolt ausztrál fekete téli szarvasgomba a Tuberaceae családba tartozó ritka gomba. A fekete szarvasgombát a 20. század végén hozták létre a híres perigord fekete szarvasgomba spóráival beoltott fákból, amely egy ősi, Dél-Európában őshonos fajta. A Perigord szarvasgomba évezredek óta természetes módon növekszik, és a föld alatt található, elsősorban a tölgy és a mogyorófa gyökerei közelében. Az ausztrál fekete téli szarvasgomba íze és állaga majdnem megegyezik az európai perigord szarvasgombával, csak a terroirból származó enyhe ízbeli különbségek vannak. Ausztrália a déli féltekén elsőként termesztett fekete szarvasgombát, és enyhe téli éghajlata miatt választották ki. Az ország jelenleg a szarvasgombagyártás egyik leggyorsabban növekvő helyszíne, és az ausztrál fekete téli szarvasgombát a téli szezonban szüretelik, ezzel pótolva az európai szarvasgombapiac hiányosságait. Az ausztrál fekete téli szarvasgombát főleg Európába, Ázsiába és Észak-Amerikába exportálják, és egész évben szarvasgombákkal látják el a szakácsokat. Van egy kicsi növekvő hazai piac is, mivel egyre több ausztrál ismeri meg az értékes összetevőt.
Tápérték
Az ausztrál fekete téli szarvasgomba az antioxidánsok forrása, amely megvédi a testet a szabad gyökök sejtkárosodásától, és C-vitamint tartalmaz az immunrendszer megerősítésére, miközben csökkenti a gyulladást. A szarvasgombák emésztést serkentő rostot, a csontokat és a fogakat védő kalciumot, valamint alacsonyabb mennyiségű A- és K-vitamint, foszfort, vasat, mangánt és magnéziumot tartalmaznak.
Alkalmazások
Az ausztrál fekete téli szarvasgomba összetéveszthetetlen, robusztus illatú, gazdag, földes és umamival töltött ízeket kínál, amelyek sokféle kulináris készítményhez alkalmasak. A szarvasgombát leginkább takarékosan lehet használni nyers vagy enyhén hevített alkalmazásokban, általában borotválkozva, reszelve, szeletelve vagy vékonyan szeletelve, és ízük krémalapú szószokban, zsíros olajokban és keményítővel ellátott semleges ételekben, például rizsben, tésztában és burgonyában ragyog. . Az ausztrál fekete téli szarvasgomba borotválkozhat omlett, pizza, tészta, levesek és homár tekercs felett, hamburgerekbe rétegezhető, kiadós mártásokba és mártásokba reszelhető, vagy krumplipüréhez, makarónihoz és sajthoz keverhető. A szarvasgombák vékonyra szeletelhetők és baromfi vagy pulyka bőre alá helyezhetők, földi ízt kölcsönözve főzhetők, vagy beépíthetők krém brulee-ba, fagylaltba, pudingba és más sós-édes desszertekbe. Fontos megjegyezni, hogy az ausztrál fekete téli szarvasgomba főzése fokozza ízüket és aromájukat, és egy kis szarvasgomba szelet nagyban hozzájárul a kulináris ételekhez. Az ausztrál fekete téli szarvasgomba olajat és mézet is tartalmazhat, a szeszes italok ízesítésére felhasználható, vagy vajba hajtva és fagyasztva hosszabb ideig használható. Az ausztrál fekete téli szarvasgomba párosul gyógynövényekkel, például tárkonnyal, bazsalikommal, petrezselyemmel és oregánóval, gombával, gyökérzöldséggel, zöldbabbal, aromás anyagokkal, például fokhagymával, medvehagymával és hagymával, tenger gyümölcseivel, húsokkal, köztük marhahússal, pulykával, baromfival, őzzel, sertéshússal és kacsa, valamint sajtok, például kecske, parmezán, fontina, chevre és gouda. A friss ausztrál fekete téli szarvasgombák akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe vagy nedvességet elnyelő ruhába csomagolják, és zárt edényben tárolják a hűtőszekrény élesebb fiókjában. A szarvasgombának száraznak kell maradnia a legjobb minőség és íz elérése érdekében. Pár napnál hosszabb ideig tartva rendszeresen cserélje ki a papírtörlőt a nedvesség felhalmozódásának megakadályozása érdekében, mivel a gomba tárolásakor természetesen felszabadítja a nedvességet.
Etnikai / kulturális információ
A fekete szarvasgomba használata az ausztrál gasztronómiában még mindig viszonylag új, és lassan növekszik, mivel egyre több fogyasztót és szakácsot oktatnak a szarvasgomba céljairól a kulináris ételekben és az ízprofilban. 2020-ban, amikor a koronavírus-járvány miatt lezárást hajtottak végre, Ausztrália-szerte számos szarvasgomba erősen megnőtt az ausztrál fekete téli szarvasgomba hazai értékesítése. A helyi szarvasgomba iránti kereslet közvetlenül összefüggésben állt azzal, hogy az ausztrál lakosok otthon töltenek időt, kényelmesebbé és kalandosabbá válnak a konyhában. Számos házi szakács Ausztrália különböző téli szarvasgombáiból mintázott Ausztrália különböző régióiból, hogy megtudja, hogyan befolyásolja a terroir a szarvasgomba ízét, majd a szakácsok a szarvasgombát felhasználva egzotikus ízeket hoztak a hagyományos téli konyhába. A világjárványon kívül a szarvasgomba is emlékezetes szarvasgombás élményeket hoz létre. Manjimupban, az ausztráliai szarvasgomba-termesztés központjának számító régióban több mint egy évtizede megrendezik az éves Truffle Kerfuffle fesztivált, amely az ausztrál fekete téli szarvasgombát ünnepli. A fesztivál interaktív élményeket kínál, ahol a látogatók szarvasgombavadászokat és kiképzett kutyáikat kísérhetik szarvasgombára vadászni az erdőben. Néhány látogatónak lehetősége van szarvasgombát ásni a földről, a vadászat után pedig könnyű frissítőket és szarvasgombát bemutató ételeket kínálnak. A fesztivál szarvasgombát is népszerűsít az élelmiszer-árusok, oktatási beszélgetések, degusztációs vacsorák és szarvasgombapiacok révén.
Földrajz / történelem
Az ausztrál fekete téli szarvasgomba Dél-Európában őshonos fekete szarvasgomba leszármazottja. Az ősi szarvasgomba, amelyet Európában közönségesen perigord szarvasgombának hívnak, évezredek óta vadon nő, és a legértékesebb kulináris szarvasgomba közé tartozik. A termesztés bővítése érdekében a Francia Nemzeti Agronómiai Intézet felfedezte, hogyan lehet fákat oltva sikeresen termeszteni a fekete szarvasgombát. Ezt a tudományos folyamatot később Ausztráliában utánozták, és a tölgy és a mogyoró csemeték gyökereit beoltották a fekete szarvasgomba spóráival, amelyeket Tasmaniában ültettek az 1980-as évek végén. Öt évbe telt, mire az oltott fák szarvasgombát állítottak elő, de a termesztett gomba hasonló ízű és textúrájú volt, mint az európai változat, ami sikeresnek bizonyítja a kísérletet. Az 1990-es évek elején oltott fákat széles körben telepítettek Ausztráliában, 1997-ben kereskedelmi fákat telepítettek a nyugat-ausztráliai Manjimupba. Manjimup ad otthont a szarvasgomba legkoncentráltabb csoportosulásának, beleértve az első szárazföldet és a legnagyobb szarvasgombát, a híres Szarvasgomba és Bor Co.-t. Ma Ausztráliában több mint 200 szarvasgomba-gazdaság teremtenek ausztrál fekete téli szarvasgombát hazai és nemzetközi használatra. Bővített termelésük ellenére az ausztrál fekete téli szarvasgombát még mindig nagyon ritkának tartják, évekig tartó fejlesztése szükséges, és korlátozott szezonális készletben találhatók meg. Az ausztrál fekete téli szarvasgombát Queensland-ben, az Ausztrál Fővárosi Területen, Dél-Ausztráliában, Nyugat-Ausztráliában, Tasmaniában és Új-Dél-Walesben termesztik, és világszerte exportálják online kiskereskedők és speciális élelmiszerboltok révén.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az ausztrál fekete téli szarvasgombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Chew Town | Szarvasgomba Fettuccine tejszínnel és fehérborral |
