Nászutas tanya |
Leírás / Íz
A romanesco levelek közepes vagy nagy méretűek, szélesek, laposak és hosszúkásak. A sötétzöld levelek vastagok, rostosak és merevek, bőrszerűek. Van még egy kiemelkedő középső középső ág, sok apró vénával, amelyek a levél egészében elterjednek, és a középső ág sűrű, zöld, egyenes szárhoz kapcsolódik. A romanesco levelek ropogósak és rágósak, földes, diós és enyhén kesernyés ízűek, főzéskor megédesednek. A romanesco növények túlnyomórészt szokatlan alakú virágzataikról ismertek.
Évszakok / Elérhetőség
A romanesco levelek tavasszal és ősszel kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Brassica oleracea ’Romanesco’ besorolású romanesco levelek hűvös időjárású növényen nőnek, amely mustárral és káposztával együtt a Brassicaceae családba tartozik. Az Egyesült Államokban más néven Romanesco brokkoli és Romanesco karfiol, Olaszországban Romanesco káposzta, Franciaországban pedig Broccolo Romanesco, a romanesco a brokkoli és a karfiol közeli unokatestvére, hasonlóan növekszik egy széles leveles zölddel körülvett központi virággal. A levelek kevéssé kihasznált kulináris összetevők, mivel általában a piacra csomagolás előtt levágják őket.
Tápérték
A romanesco levelek jó A-, B- és K-vitamin, rost, vas, mangán, karotin, cink és omega-3 zsírsavak forrása.
Alkalmazások
A romanesco leveleket nyersen vagy főzve egyaránt lehet fogyasztani, például gőzölés, párolás, párolás, sütés, pirítás és pörkölés során. A leveleket úgy készítik el, mint bármely más kiadós zöldséget, például a kelkáposztát, a káposztát vagy a káposztát, és gyakran helyettesíthetők a receptekben, mivel a levelek nem hervadnak el, ha megfőttek. A romanesco leveleket fokhagymával, szezámmal, szójaszószmal és gyömbérrel megdinsztelhetjük egy könnyű köretként, vagy más zöldségekkel párolva készíthetünk zöldséglevest. A pesto készítéséhez bazsalikomhoz és olívaolajhoz is adhatjuk. A romanesco levelek jól illenek babérlevéllel, oregánóval, kakukkfűvel, pirospaprikával, szerecsendióval, medvehagymával, hagymával, paradicsommal, édesburgonyával, cheddar sajttal, sült hússal, chorizo kolbásszal, pancettával és csirkével. Akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tárolják a hűtőben.
Etnikai / kulturális információ
A romanesco leveleket ritkán használják kulináris célokra a fejlett országokban. Kereskedelmi értékük minimális, és gyakran elvetik, hogy megmutassák a romanesco fraktálmintájának szépségét. A leveleket leggyakrabban házi termelők fogyasztják, ahol a növény életének különböző szakaszaiban betakaríthatják a leveleket, és maximalizálhatják annak felhasználását. Hozzáadhatják az „in umido” nevű népszerű olasz étel variációihoz is, amelyek paradicsomszószban párolt zöldségfélék.
Földrajz / történelem
A Romanesco a Nápolyban és Rómában őshonos olasz brokkolifajta már a 16. században, majd a 20. században elterjedt az Egyesült Államokban. A román levelek manapság megtalálhatók az otthoni kertekben és a mezőgazdasági termelők piacain Európában és az Egyesült Államokban.