Romanesco levelek

Romanesco Leaves





Termelő
Nászutas tanya

Leírás / Íz


A romanesco levelek közepes vagy nagy méretűek, szélesek, laposak és hosszúkásak. A sötétzöld levelek vastagok, rostosak és merevek, bőrszerűek. Van még egy kiemelkedő középső középső ág, sok apró vénával, amelyek a levél egészében elterjednek, és a középső ág sűrű, zöld, egyenes szárhoz kapcsolódik. A romanesco levelek ropogósak és rágósak, földes, diós és enyhén kesernyés ízűek, főzéskor megédesednek. A romanesco növények túlnyomórészt szokatlan alakú virágzataikról ismertek.

Évszakok / Elérhetőség


A romanesco levelek tavasszal és ősszel kaphatók.

Aktuális tények


A botanikailag a Brassica oleracea ’Romanesco’ besorolású romanesco levelek hűvös időjárású növényen nőnek, amely mustárral és káposztával együtt a Brassicaceae családba tartozik. Az Egyesült Államokban más néven Romanesco brokkoli és Romanesco karfiol, Olaszországban Romanesco káposzta, Franciaországban pedig Broccolo Romanesco, a romanesco a brokkoli és a karfiol közeli unokatestvére, hasonlóan növekszik egy széles leveles zölddel körülvett központi virággal. A levelek kevéssé kihasznált kulináris összetevők, mivel általában a piacra csomagolás előtt levágják őket.

Tápérték


A romanesco levelek jó A-, B- és K-vitamin, rost, vas, mangán, karotin, cink és omega-3 zsírsavak forrása.

Alkalmazások


A romanesco leveleket nyersen vagy főzve egyaránt lehet fogyasztani, például gőzölés, párolás, párolás, sütés, pirítás és pörkölés során. A leveleket úgy készítik el, mint bármely más kiadós zöldséget, például a kelkáposztát, a káposztát vagy a káposztát, és gyakran helyettesíthetők a receptekben, mivel a levelek nem hervadnak el, ha megfőttek. A romanesco leveleket fokhagymával, szezámmal, szójaszószmal és gyömbérrel megdinsztelhetjük egy könnyű köretként, vagy más zöldségekkel párolva készíthetünk zöldséglevest. A pesto készítéséhez bazsalikomhoz és olívaolajhoz is adhatjuk. A romanesco levelek jól illenek babérlevéllel, oregánóval, kakukkfűvel, pirospaprikával, szerecsendióval, medvehagymával, hagymával, paradicsommal, édesburgonyával, cheddar sajttal, sült hússal, chorizo ​​kolbásszal, pancettával és csirkével. Akár egy hétig is eltartanak, amikor papírtörlőbe csomagolják, és műanyag zacskóban tárolják a hűtőben.

Etnikai / kulturális információ


A romanesco leveleket ritkán használják kulináris célokra a fejlett országokban. Kereskedelmi értékük minimális, és gyakran elvetik, hogy megmutassák a romanesco fraktálmintájának szépségét. A leveleket leggyakrabban házi termelők fogyasztják, ahol a növény életének különböző szakaszaiban betakaríthatják a leveleket, és maximalizálhatják annak felhasználását. Hozzáadhatják az „in umido” nevű népszerű olasz étel variációihoz is, amelyek paradicsomszószban párolt zöldségfélék.

Földrajz / történelem


A Romanesco a Nápolyban és Rómában őshonos olasz brokkolifajta már a 16. században, majd a 20. században elterjedt az Egyesült Államokban. A román levelek manapság megtalálhatók az otthoni kertekben és a mezőgazdasági termelők piacain Európában és az Egyesült Államokban.



Népszerű Bejegyzések