Leírás / Íz
Az Aji Chombo chile paprika guggolt és rövid, átlagosan hat centiméter hosszú és három centiméter széles, hosszúkás alakú, mély ráncokkal, kissé ráncos megjelenéssel. A bőr sima és viaszos, a zöldtől, a sütőtök narancssárgájától a teljesen érett, élénk vörösig érik. A vastag héj alatt a hús vörös, ropogós és vizes, középső üreget foglal magában, tele apró, krémszínű magokkal. Az Aji Chombo chilei paprika aromás és gyümölcsös, tüzes, hosszan tartó hévvel.
Évszakok / Elérhetőség
Az Aji Chombo chilei paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum chinense kategóriába sorolt Aji Chombo a bokros növényeken növekvő ritka chilei paprikafajta, amely akár egy méter magasságot is elérhet, és a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Lazán lefordítva a „fekete borsot” jelenti, amely kifejezés a paprika karibi kereskedők által Panama-ba történő bevezetéséből származik. Az Aji Chombo chilei paprika nagyon forró fajta, amely a Scoville-skálán eléri a 150–350 000 SHU-t. Az Aji Chombo chilei paprika mind megjelenésében, mind fűszerének intenzitásában szoros kapcsolatban áll a habanero és a scotch motorháztető chilével, és elsősorban a panamai konyhában használják. Panamában a friss paprikát gyakran házikertekben termesztik, és csípős, gyümölcsös ízükhöz használják forró mártásban.
Tápérték
Az Aji Chombo chilei paprika kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely segít megvédeni a testet a külső agresszoroktól. A paprikában magas a kapszaicintartalom is, amely vegyület nemcsak a bors fűszeres melegét és égő érzését okozza, hanem fájdalomcsillapító krémekben és testápolókban használják ízületi gyulladás, idegfájdalom és övsömör kezelésére.
Alkalmazások
Az Aji Chombo chilei paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, pörköléshez vagy forraláshoz, tüzes hő és gyümölcsös íz hozzáadásával a receptekhez. A paprikát fel lehet vágni salsára, szeletelni curry-ként, levesekbe és pörköltekbe, vagy darálni, és ízesíteni a pácokat és a szószokat olyan ételekhez, mint a jamaicai bunkó csirke. Az Aji Chombo chilei paprika felhasználható hőhöz a csirkeszárnyakhoz vagy hamburgerekhez, és helyettesíthető bármely receptben, amely habanero vagy scotch motorháztető paprikát ír elő. Az Aji Chombo chilei paprika mangóval, papayával, paradicsommal, hagymával, lime-lével, paprikával, baromfival és tenger gyümölcseivel párosul. A paprika 1-2 hétig eltart, ha egészben és hűtőszekrényben nem tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Az Aji Chombo chile paprika híres arról, hogy panamai forró szószokban használják száraz angol mustárral, hagymával, fűszerekkel és ecettel. Gyakran Aji Chombo-nak vagy Chombo Picante-nak hívják ezeket a forró szószokat asztali ételízesítőként, és Panama-szerte található éttermekben találhatók, és sokféle étel ízesítésére szolgálnak, a levestől a főtt húsig. Az Aji Chombo szintén a semmiből készül otthon Panamában, és olyan hagyományos ételekre önthető, mint a sült útifű, a kecske curry és a pácolt tojás. Az Aji Chombo sokféle változatban létezik, különféle összetevőkkel, amelyeket erősen befolyásolnak az afrikai, karibi és panamai ízek.
Földrajz / történelem
Az Aji Chombo chilei paprika őshonos a Karib-tengeren és Közép-Amerikában, és az ókortól kezdve termesztették. Bár a pontos dátumok nem ismertek, a szakértők úgy vélik, hogy a paprikát közvetlenül Karib-szigeteki kereskedők és kereskedelmi hajók révén vezették be Panamába. Manapság az Aji Chombo chile paprika elsősorban Közép-Amerika régióiban, különösen Panamában található meg, és megtalálható az online vetőmag-katalógusokon keresztül is, otthoni kerti felhasználásra, mint speciális paprikafajta az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Aji Chombo Chile Pepperst. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Bala Beach | Bala Beach | Aji szerszámmártás | ||
| Fővárosi főzés | Garnélarák és Fish Ceviche Pixbae-vel |
