| Food Buzz: A répa története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Cékla | Hallgat |
Termelő
| JF Organics | Honlap |
Leírás / Íz
A Gold Forno cékla kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 12-20 centiméter hosszú és 5-7 centiméter átmérőjű, hosszúkás, ovális, henger alakú, egy karcsú, kúpos véggel. A gyökerek hosszú és ropogós, többszörös, leveles zöld szárakhoz kapcsolódnak, a gyökér héja félig sima, aranysárga és szilárd, sok apró szőr borítja a felszínt. A vékony bőr alatt a hús halványsárga, sűrű és vizes. Az Gold Forno cékla nyersen ropogós, főzve pedig gyengéd, finom szemcsés állagú, nagyon enyhe és édes ízű. A répa zöldje szintén ehető és félig keserű íze van, hasonló a spenóthoz és a svájci mángoldhoz.
Évszakok / Elérhetőség
Az Arany Forno cékla egész évben kapható.
Aktuális tények
A Beta vulgaris botanikailag besorolt Gold Forno cékla ehető, föld alatti gyökerek, amelyek több, leveles szárat növesztenek, és az Amaranthaceae család tagjai. A sárga hengeres répának is nevezett Gold Forno cékla ritka, európai örökségfajta, amelyet finom szemcsés húsa és enyhe íze miatt kedvelnek. A Forno olaszról lefordítva angolul „sütőt” jelent, és bár ennek a névnek a pontos indoklása nem ismert, egyes szakértők úgy vélik, hogy a gyökér kemencében sült vagy sült népszerűsége miatt kapta ezt a leírást. A Gold Forno cékla főzéskor sima, karamellizált textúrát és édes ízt kölcsönöz, és Európában asztali répaként használják a mindennapi főzés során.
Tápérték
A Gold Forno cékla tartalmaz némi káliumot, vasat, A- és C-vitamint, béta-karotint és rostot. Nagyszerű forrásai a betalainoknak, a fitonutrienseknek, amelyek mind gyulladáscsökkentő, mind antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, méregtelenítő hatásokat keltve.
Alkalmazások
A Gold Forno cékla a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pörköléshez, pároláshoz és forraláshoz. A gyökereket nyersen lehet fogyasztani, és népszerű módon salátákba és levesekbe borotválják, vagy hosszabb használatra pácolják. Főtt készítményekben is felhasználják, citromlével párolhatják, olajokkal és gyógynövényekkel enyhén megdinsztelhetik, rizottóvá főzhetik, vagy karamellizált állagúra pörkölhetik. Kisebb méretük lerövidíti a szükséges főzési időt, és a főzés után a bőr könnyen lehámozható. A levelek ehetők is, salátákra szakadhatnak vagy enyhén megdinsztelhetik. Az Gold Forno cékla jól párosul olyan húsokkal, mint a szalonna, baromfi, hal és marhahús, gyógynövények, például metélőhagyma, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, menta és kapor, gyümölcsök, például gránátalma, alma, körte és narancs, burgonya, mikrózöldek, vízitorma, édeskömény, póréhagyma, árpa, balzsam és sajtok, például manchego és kecske. A gyökerek akár két hétig is eltarthatnak a levelek eltávolításával, ha a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják őket, és legfeljebb egy hétig, ha a tetejük még mindig rögzítve van. Az arany Forno répalevél a betakarítás után csak 1-2 nappal marad meg, ha hűtőszekrényben tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Európában a Gold Forno céklát előnyben részesítik hosszúkás, ovális formájukkal, és a Bias vágással vágják szét. Ez a módszer a gyökér szögben történő szeletelésére nagyobb felületet biztosít az egyenletes és gyorsabb főzéshez. Sok szakács használja ezt a szögletes vágást az éttermekben, hogy felgyorsítsa a főzési folyamatot és az ételeket gyorsabban tányérozza a fogyasztók számára. A Gold Forno céklát az Egyesült Államokban is kedvelik szokatlan színezésük és finom szemcsésségük miatt. A vörös céklánál kevésbé földesnek tartott Gold Forno cékla puha és lágy textúrát fejleszt ki, ha sütőben pörköl, és olyan speciális fajta, amelyet általában az otthoni kertekben termesztenek, és amelyet a Burpee Seed Company az 1940-es években népszerűvé tett.
Földrajz / történelem
A Gold Forno répa a mediterrán térségben és Észak-Afrikában honos, és először az 1820-as években figyeltek fel rájuk. Kezdetben a növényt leveles zöld teteje miatt termesztették, és a gyökereket gyakran eldobták vagy takarmányként használták fel. Maga a gyökér fogyasztása csak az 1800-as évek végén történt, és a répa magas cukortartalmának felfedezése szintén megnövelte mezőgazdasági értékét. Ma a Gold Forno céklát megtalálhatjuk a szaküzletekben, a termelői piacokon és az online vetőmag-katalógusokban Európában, Afrikában és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Arany Forno Céklát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
