| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A vietnami koriander egy leveles gyógynövény, zöld levelekkel, időnként gesztenyebarna színű csíkkal a levél közepén. A vietnami koriander szárai vékonyak, világoszöldek vagy pirosak, és a korianderhez hasonló felépítésűek. Ennek az évelő gyógynövénynek az íze hasonló a fűszeres ízű korianderhez, amelyet egy kis citrom zing követ. A vietnami koriander a legjobb, ha fiatalon és frissen fogyasztjuk, mivel az idősebb levelek kemény textúrát és keserű ízt tudnak kialakítani.
Évszakok / Elérhetőség
A vietnami koriander egész évben kapható, nyáron csúcsszezonnal.
Aktuális tények
A vietnami koriander vietnami koriander néven is ismert, népszerűbb nevén Rau Ram Vietnamban, de Malajziában daun kesumként vagy laksa levélként is emlegetik. Vietnami mentának, forró mentának és Phak Phai-nak is hívják a régió más részein. Botanikailag Persicaria odorata besorolású, bár a Polygonum odoratum szinonimával is ismert. A délkelet-ázsiai főzés során a vietnami koriandert felcserélve használják a mentával és a korianderrel.
Tápérték
A vietnami korianderből származó illóolaj számos aromavegyületet tartalmaz, például aldehideket, például dekanolt, és dodekanolt, valamint ízesítésű vegyületeket, például alfa-humulént és béta-kariofillént, amelyek szeszkveterinek. Ez a két típusú terpin gyulladáscsökkentő, baktériumellenes és fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító) tulajdonságokkal rendelkezik. A vietnami koriander emésztési segédanyagként is szolgál, és hasmenésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A vietnami koriandert leggyakrabban frissen használják salátákban vagy kacsával párosítva, gyakran főtt kacsatojással készült ételekben. A vietnami koriandert széles körben használják Thaiföld, Vietnam, Laosz és Kambodzsa konyhájában, leggyakrabban a halételekben. Az erős illata és íze. A vietnami korianderleveleket egészben használják curry-kben, levesekben és tésztaételekben. Különböző receptekben a menta vagy a koriander helyettesítésére használható. A vietnami étel változata érdekében keverje össze az apróra vágott vietnámi koriandert az aprított csirkével és dobja fel citromlével, sóval és forró chili paprikával. Tárolja a vietnami koriandert egy hétig műanyagban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Malajziában a vietnami koriander alapanyag néhány ételben, például a laksa, a halászlé kétféle módon (tamarinddal vagy kókusztejjel) és az ikan asam pedával, amely szó szerint „forró és savanyú halnak” számít. Malajzia keleti részén található egy Penang nevű város, amely a „penang laksa” étel szinonimájává vált, amely nélkülözhetetlen összetevőként használja a Rau Ram-ot. Laoszban a vietnami koriander nemzeti ételük, a Larb, a darált hússaláta fő összetevője.
Földrajz / történelem
A vietnami koriander könnyen szaporítható azáltal, hogy friss szárakat tesz vízbe, lehetővé téve számukra a gyökerek kihajtását. Lehet ültetni a talajba vagy folytatni beltérben. A növény Délkelet-Ázsiában őshonos. A legjobban trópusi és szubtrópusi éghajlaton nő, ahol az időjárás nem fagypont alá esik. A vietnami koriander évelő, de beltéren kellene termeszteni minden olyan területen, amely nem tekinthető trópusi. A nyári körülmények ideálisak az Egyesült Államokban és Európában.
Receptötletek
Receptek, amelyek vietnami koriandert tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Malajzia vegetáriánus ételek | Assam Fűszeres Pomfret |
