Leírás / Íz
A sós gyökér kicsi vagy közepes méretű, hosszú és karcsú, kissé elkeskenyedik a szár végével szemközti kis pontig, alakja hasonló a paszternákhoz. Két különböző növény ismeretes Salsify néven, a White Salsify hosszú és szőrös, barna és barnás bőrrel, a simább, Black Salsify sötétbarna, majdnem fekete bőrű, egyenletesebb formájú, néhány szőrszál vagy oldalsó gyökér. A vastag bőr alatti hús mindkét oldalon krémszínű, sűrű és feszes. Annak ellenére, hogy kissé különböznek a textúrájuktól, a fekete sóska kevésbé rostos, a fehér és a fekete sós nagyon enyhe és finoman ízesített édesgyökér, umami, articsóka jegyeivel.
Évszakok / Elérhetőség
A sós gyökér egész évben elérhető, csúcsszezonja késő ősszel, kora tavaszig tart.
Aktuális tények
A Salsify a pitypangokkal és a százszorszépekkel együtt az Asteraceae családba tartozik, és eredetileg gyökerének és zöldjének egyaránt termesztették. Száz centiméter magasságot meghaladó két különböző növényt Salsify néven neveznek. A Black Salsify tudományosan a Scorzonera hispanica kategóriába tartozik, és közismert nevén Spanyol Salsify, Black Oyster, kígyó gyökér, Scozonera és Viper füve. A botanikailag a Tragopogon porrifolius kategóriába sorolt fehér salsify Billy Goat's Beard, Oyster növény, Jeruzsálemi csillag és Purple Salsify néven ismert a tavasszal a növényen virágzó lila virágok miatt. A Salsify-t az ókori görögök és rómaiak óta használják az európai kultúrákban, és a viktoriánus Angliában népszerű volt a konyhában való sokoldalúsága miatt a ritka téli hónapokban. Manapság a változó piaci kereslet miatt nagyrészt megfeledkeztek róla, de a speciális élelmiszerboltok és házikertészek újjáéledtek, hogy a gyökeret visszahozzák a főzésbe.
Tápérték
A Salsify káliumot, élelmi rostot, C-vitamint, néhány B-vitamint, vasat és rézet tartalmaz.
Alkalmazások
A salsify a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pörköléshez, pirításhoz, pároláshoz, sütéshez és sütéshez. Főzés előtt meg kell hámozni a bőrt, és a fehér hús színének megőrzése érdekében a gyökeret vízbe citromlével vagy ecettel meríthetjük. A Salsify mindkét típusát leggyakrabban párolják, pürésítik, és levesekhez vagy pörköltekhez adják sűrítőanyagként, vagy püréként csirkével vagy más húsételekkel szolgálják fel. Általában vajjal is dúsítják őket, hogy gazdag és krémes köretet hozzanak létre. A Salsify rendkívül sokoldalú, szeletelhető és gluténmentes tészta készíthető belőle, reszelve és süteményekbe sütve, tojáslisztes tésztával bevonva sütve vagy gratinos érmékké szeletelve. A Young Salsify nyersen is fogyasztható, vékonyan felszeletelve salátákba, vagy apróra vágva, hogy textúrát adjon az ételhez. A sós zöldek szintén ehetők, és zöldségként megdinsztelve fogyasztják. A párokat jól ízesítsük olyan húsokkal, mint az őz, marhahús, baromfi és hal, fokhagyma, hagyma, zeller, petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, fehérbor, citrom és vaj. A Salsify akár egy hétig is eltarthat, ha zárt edényben, hűtőszekrényben tárolja.
Etnikai / kulturális információ
Habár a Salsify nem olyan népszerű, mint egykor a viktoriánus Európában, mozgalom folytatja a gyökér újbóli bevezetését a kereskedelmi piacok felé. Az olyan európai vállalatok, mint Albert Bartlett, a Salsify-t kiválasztott piacokra hozzák, hogy felhívják a figyelmet és ösztönözzék a gyökérfogyasztást. A hagyományos zöldségek újjáéledésével a fogyasztók értékelik az egyedi, történelmi jelentőségű termékeket, és ezeket az elemeket használják az étkezési élmény mélységének és kreativitásának növelésére. A Salsify-t csúcskategóriás éttermekben is használják, és az élelmiszerblogokban jelenik meg az elfelejtett gyökér fogyasztásának további népszerűsítése érdekében.
Földrajz / történelem
A White Salsify a Földközi-tenger keleti részén őshonos, először Olaszországban és Franciaországban termesztették. Ezután Észak-Amerikába hozták, ahol a 18. században népszerűvé vált. A Black Salsify Európa és Ázsia tágabb régiójában honos, és először Spanyolországban termesztették. Manapság sok régebbi európai fajtát már nem termesztenek, de a magokat házikertészek vásárolhatják és termeszthetik. A termesztett Salsify némileg ritka, és megtalálható az Egyesült Államok, Ázsia és Európa speciális élelmiszerboltjaiban és mezőgazdasági termelői piacain.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Pendry SD (oroszlánhal) | San Diego Kalifornia | 619-738-7000 |
| La Jolla strand- és teniszklub | San Diego Kalifornia | 858-454-7126 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Salsify Root-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Salsify Root alkalmazást a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OR KözelPortland, Oregon, Egyesült Államok Körülbelül 403 napja, 20.01.01 Megosztói megjegyzések: A Salsify az elmúlt években határozottan újjáéledt, és az emberek imádják hozzáadni a hal- és tejszínételekhez!  Union Square Greenmarket Norwichi Réti Farm http://www.norwichmeadowfarm.com KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 432 napja, 20/03/20  MaBru Vandepoel Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 475 napja, 19.11.20 Megosztói megjegyzések: A sós gyökér a Vandepoel Brussels Belgium-ban ..  Athén központi piaca - Görögország A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 631 napja, 19.06.18  Virginia Park Farmer's Market Weiser családi gazdaságok http://www.weiserfamilyfarms.com KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 718 napja, 19.03.23 Megosztói megjegyzések: Salsify Root észrevehető a Virginia Park Farmer's Marketen. |
