Leírás / Íz
A Terung Asam padlizsán kicsi, hosszúkás, kerek gyümölcs, átlagosan 8 centiméter hosszú és 6 centiméter átmérőjű. A héj a fajtától függően zöldtől sárga-narancssárgáig, piros-narancssárgáig vagy sötétliláig érlelődik, egyes gyümölcsök sötétlila és fekete tarka csíkokkal rendelkeznek. A szilárd hús narancssárga, körülveszi a puha központi üreget, amely több tucat apró magot tartalmaz. A hús aromája olyan, mint a paradicsomé, savanyú, savas ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Terung Asam padlizsán egész évben kapható Borneóban.
Aktuális tények
A Terung Asam padlizsán, ami malájul savanyú padlizsánt jelent, számos botanikai osztályozással rendelkezik, köztük a Solanum lasiocarpum és a Solanum ferox. Az éjjeli madarak családjának tagjai, rokonok a paradicsommal, a paprikával, és főleg Délkelet-Ázsiában találhatók. A kicsi gyümölcsöket savanyú Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak vagy Terung Iban néven is emlegetik, amelyeket Sarawak legnagyobb őslakos csoportjának neveznek. A gyümölcs 2011-ben védett földrajzi jelzést kapott, vagyis hírneve és jellemzői a régióhoz kötődnek.
Tápérték
A Terung Asam padlizsán jó C-vitamin-forrás, kalciumot, rostot, foszfort és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Terung Asam padlizsánt elsősorban halászléhez, curry-hez és szószokhoz használják. Negyedre vágják és maggal vagy mag nélkül főzik. A hámozás felesleges, mivel a bőr pároláskor vagy főzéskor könnyen leválik. A gyümölcsöket néha a tamarind helyettesítésére használják, mert hasonló savanykás ízt kínálnak. A Terung Asam padlizsán nyersen fogyasztható salátákban, amikor éretlenek és még zöldek. A gyümölcsök jól párosulnak tamarinddal, kurkumával, chilivel, kókusztejjel, füstölt húsokkal és füstölt halakkal. A Terung Asam padlizsán szeletei dehidratálhatók, és légmentesen lezárt tartályban tárolva akár egy évig is eltarthatnak. A Terung Asam padlizsán jól eltartható, akár egy hónapig is, bár a bőr ráncosodni kezd a nedvességvesztés miatt.
Etnikai / kulturális információ
Borneóban a terung asam padlizsánt a dayakiak fogyasztják, és asam pedákban vagy savanyú / fűszeres halételekben használják. Sarawakban a Terung Asam padlizsánt chilivel, citromfűvel és hagymával kombinálják, garnélarák pasztával, szardellával vagy szárított garnélával főzik, a halat utoljára adják hozzá. A gyümölcsökből sambal, vörös chiliből, madártávlatból, belacanból (garnélarák paszta) és calamansi mészléből készült pasztát is készítenek, mindezeket hagyományos kő mozsárral és mozsárral készítik. A sambalt sült tempeh-kel, csirkével vagy halakkal szolgálják fel.
Földrajz / történelem
A Terung Asam padlizsán őshonos az indonéziai Borneo szigetén, nevezetesen a sziget északi részén, Sarawak néven. A gyümölcsök védett földrajzi jelzéssel rendelkeznek erre a területre, bár a sziget másik oldalán, Kalimantan néven is nőnek. Indonéziában és a Fülöp-szigeteken növekszik. A vadonban a Terung Asam padlizsán szakadékokban és völgyekben növekszik nedves, párás környezetben. Mindkettő takarmányozott és termesztett gyümölcs, és a borneói utcai piacokon és árusokban észlelhetők.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Terung Asam (savanyú) padlizsánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Egyszerű, mégis finom | Terung Asam halakkal főzve | |
| Petite Nyonya konyhája | Fűszeres garnélarák paszta | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal, más néven Padlizsán Dayak |
