| Food Buzz: A Medlar története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Medlar | Hallgat |
Leírás / Íz
A nyárfa gyümölcsei kicsiek, átlagosan 2–5 centiméter átmérőjűek, kerek vagy kissé lapított, tojásdad alakúak, különálló, nyitott virágvégűek, amelyek több csészelevelet tartalmaznak. Éretlen állapotban a gyümölcsök feszes, feszes és texturált héjúak, színük az aranytól, a világosbarnától a narancssárgásbarnáig terjed. A hús fiatalon is sűrű, krémszínű és kemény, néhány ehetetlen magot magába foglal, nagy mennyiségű cseranyagot és savtartalmat tartalmaz. Amint a gyümölcs érlelődik, ezt a folyamatot blettelésnek nevezik, a bőr sötétebbé és ráncosabbá válik, miközben a hús lágy, tapadós és krémes állagúvá válik, és sötétbarna árnyalattá alakul át. A foltozás lehetővé teszi a tanninok és a savasság csökkentését a húsban, és fontos megjegyezni, hogy a folyamat nem a gyümölcs rothadása, hanem a teljes érése. A Medlar gyümölcsök kifehéredtek, amikor az almaszószhoz vagy az almavajhoz hasonló állagúak és ízűek, finom és édes ízűek, finom fahéj-, vanília-, alma- és citrusjegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A nyárfa gyümölcsök késő ősszel, télen kaphatók.
Aktuális tények
A Meslarus germanica botanikailag besorolt medlar egy ősi gyümölcs, amely a Rosaceae családhoz tartozik. A kicsi, csipkebogyó-szerű gyümölcsök olyan lombhullató fákon nőnek, amelyek magassága akár 8 méter is lehet, és azok közé a kevés gyümölcsök közé tartozott, amelyek a középkorban Európában és Délnyugat-Ázsiában mérsékelt éghajlaton érleltek a tél folyamán. A nyárfákat évezredek óta dísznövényként termesztik, és sokféle fajtája létezik, a királyi és a nottingham a legszélesebb körben termesztett típus. A fákat ehető gyümölcseik miatt is termesztik, amelyek egyedi érési eljárást igényelnek, amelyet blettelésnek neveznek, ahol a gyümölcsöket teljesen érni hagyják, megjelenésük, állaguk és ízük megváltozik. Medlar a kulináris alkalmazások terén gazdag történelemmel rendelkezik, és Cervantes, Shakespeare, Nabakov és D. H. Lawrence számos irodalmi művében említést tett róla. Annak ellenére, hogy a gyümölcs a történelem folyamán népszerű volt, a Medlar végül nem részesült előnyben az új gyümölcsök iránt, amelyeket úgy fejlesztettek ki, hogy egyenesen a fáról lehessen enni, anélkül, hogy fátyolozni kellene. A XXI. Században a Medlar ritka, nem termesztik kereskedelmi forgalomban, és lassan újra megjelenik egy speciális gyümölcsként, amelyet a kiválasztott termelők adnak el szakácsoknak, ételkedvelőknek és házi szakácsoknak.
Tápérték
A nyárfatermék kiváló C-vitamin-forrás az immunrendszer fellendítéséhez, és jó vasforrás, egy ásványi anyag, amely elősegíti a véráramban oxigént szállító fehérje-hemoglobin termelését. A gyümölcsök kalciumot is tartalmaznak a csontok megerősítésére, valamint alacsonyabb mennyiségű B1-vitamint, káliumot, magnéziumot és rostot tartalmaznak.
Alkalmazások
A nyárfa gyümölcsöket meg kell blettelni, mielőtt felhasználnák őket kulináris alkalmazásokhoz. A foltozás általában 2–4 hétig tartó érlelési folyamat, amely lehetővé teszi a gyümölcsök számára, hogy lágyabb állagúak legyenek és édesebb ízeket teremtsenek. A Medlar gyümölcsök megtisztulása után önmagukban is nyersen fogyaszthatók, a bőrt eldobva és a húst elfogyasztva, vagy pörkölhetők vagy süthetők édes célokra, például tortákba, pitékbe és süteményekbe. A nyárfából készült gyümölcsökből gazdag gyümölcszselé is készül, amely kenhető pirítósra, kék vagy kemény, sós sajtokkal tálalható, sült almába tölthető, vagy sült húsokra vágható. Európában a pépet hagyományosan cukorral és tejszínnel keverik, és a bor kíséretében fogyasztják. A gyümölcsök a joghurtokhoz édes feltétként is hozzáadhatók. A medlar gyümölcsök jól párosulnak krémsajttal, kéksajttal, fűszerekkel, például szegfűszeggel, fahéjjal és kardamommal, gyümölcsökkel, például almával, birsalmával és szilval, valamint húsokkal, például bárány-, fácán-, baromfi- és sertéshúsokkal. A teljes, éretlen Medlar gyümölcsök 3-4 hétig tartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket. Miután kifehéredett és teljesen megérett, a gyümölcsöket azonnal el kell fogyasztani a legjobb minőség és íz elérése érdekében.
Etnikai / kulturális információ
Hat medlárfa található az angliai Lincolnshire-i Grimsthorpe kastély kertjében. A 3000 hektáros ingatlan a Willoughby de Eresby családé, és több mint 500 éve adták át generációk között. A kastély körül több kert virággal, zöldséggel és gyümölcsfával van tele. A hat medlárfa a kastély keleti oldalán helyezkedik el, a fák tetejét kupolás, gombaszerűen metszik. Az év nagy részében a Medlar fákat elsősorban egyedülálló dísznek tekintik, tiszteletben tartva a gyümölcs népszerűségét a brit nemesség körében a viktoriánus korszakban, de késő ősszel és télen a gyümölcsöket ünnepi ünnepségekre gyűjtik. Beszámoltak arról, hogy Lady Willoughby, Nancy Astor unokája és a kastély jelenlegi lakója hagyományosan tejszínnel elkevert gyümölcsöket fogyaszt a kikötő kíséretében. A gyümölcsöket szegfűborssal és cukorral főzik, díszes formákba formálják, létrehozva a híres kenést, amelyet Medlar sajt néven ismernek. Az öntött gyümölcspasztát a viktoriánus korszakban hozták létre külsõ megjelenése érdekében, és gyakran sós sajtokkal, borral és pirítóssal kínálták. A modern korban ez egy kedvelt karácsonyi étel.
Földrajz / történelem
A nyárfák Iránban, a mai Törökországban, a Kaukázus régiójában és Délnyugat-Ázsia más területein őshonosak, közvetlenül a Földközi-tengertől keletre. Az ősi gyümölcsöket több mint 3000 éve termesztik, és a görög és római birodalom idején széles körben használják őket. A medlar gyümölcsöket később Nyugat-Európába vitték, és egyre népszerűbbek voltak téli gyümölcsként, amíg a 20. század elején új, későn érő gyümölcsfajtákat nem vezettek be, ami a fajta blettelési követelménye miatt csökkentette a Medlar értékét. A gyümölcsöket valamikor a 19. században Kaliforniába is elhozták, de soha nem válogatták őket nagyüzemi kereskedelmi célokra. A Medlar gyümölcsök ma megtalálhatók őshonos tartományukban, és kicsiben termesztik őket egész Európában, Ázsiában, Ausztráliában, Kanadában és az Egyesült Államokban. A gyümölcsfák mind a vadonban, mind a termesztett gyümölcsösökben léteznek, ahol általában oltják őket, nem pedig magból termesztik az állandó gyümölcsméret fenntartása érdekében.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Medlar-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Medlar-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Medellin Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 37 napja, 21.01.01 Megosztói megjegyzések: Níspero vagy kolumbiai Medlar  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 121 napja, 20/09/09 Megosztói megjegyzések: Medlar a Murray Family Farms-tól  Santa Monica Farmers Market Murray családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 133 napja, 20.10.28  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 487 napja, 19/09/09  Parlament-hegyi gazdák piaca KözelFelső Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Egyesült Királyság Körülbelül 487 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: Medlar a szezonban!  Borough Market Chegworth-völgy Chegworth-völgy, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com KözelLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 487 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: A Törökországban őshonos Medlar szezonban van .. az Egyesült Királyságban  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 491 napja, 19.05.05 Megosztói megjegyzések: Medlar a Murray Family Farms-tól a Farmers Market Showroom-ban.  MaBru Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 491 napja, 19.04.04 Megosztói megjegyzések: Brüsszel, Belgium behozatali piaca  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, Kalifornia 661-330-3396 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 497 napja, 19.10.30 Megosztói megjegyzések: Medlar szezon !! |
