| Rutiz Farms | Honlap |
Leírás / Íz
A koriandergyökereknek tiszta, fehér központi csapgyökere van, amelyet kicsi hajszerű gyökérzet borít, amelyek általában sötétebb barnás árnyalatúak. Aromás, kissé borsos ízük csípősebb, mint a gyakran használt levelek. Mély, földi ízük van, hasonlóan a celergia gyökeréhez, citrom és fűszer utalásokkal. A fiatalabb növények gyökerei vékonyak és gyengék, de a nagyobb gyökerek kemények és keserűek. Fás textúrájuk és éles ízük lágyul a főzéssel, sőt enyhe édességet eredményez.
Évszakok / Elérhetőség
A cilantro gyökerek egész évben elérhetők.
Aktuális tények
A koriandernek vagy kínai petrezselyemnek nevezett Cilantro botanikailag Coriandrum sativum néven ismert. Lágyszárú egynyári növény az Apiaceae családba. Míg a leveleket, magokat és virágokat gyakran látják a világ konyháiban, a gyökereket ritkán használják Thaiföldön kívül. Ott gazdag korianderszerű ízt adnak a kikötőknek, húsleveseknek, pörkölteknek és szószoknak. A Cilantro egyedi ízét egyesek imádják, mások mégis megvetik. A növényen belül az aldehidek hasonlóak egyes testápolókban és szappanokban találhatóakhoz, ami hitelesíti a gyógynövény „szappanos” jellegének állításait.
Tápérték
A koriander gyökér természetes antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A fiatal cilantro gyökereket keverés közben meg lehet sütni, és enni lehet minimális főzés mellett. A nagyobb Cilantro gyökereket durva és rágós állaguk miatt kell főzni. Hosszú, fokozatos főzési folyamatot igénylő alkalmazásokban a legjobbak, például a thai főzéshez használt húslevesek és alapanyagok. Hosszú párolgási időnek és magas hőmérsékletnek tudnak ellenállni, úgy, ahogy a finom levelek nem képesek. A gyökér erős íze enyhül, ha fokhagymával, sóval és thai borssal lassan visszaadják. A koriander gyökerei olyan összetevőkkel párosulnak, mint a sárgarépa, a mogyoróhagyma, a paradicsompüré, a kókusztej, a citrusfélék, a gyömbér, a kaffiros mészlevél, a galangal, a citromfű, a chilei paprika, a csirke, a bárány és a kecske.
Etnikai / kulturális információ
A Cilantro leveleit széles körben használják Ázsiában, Indiában, Észak-Afrikában és Latin-Amerikában, ahol a friss salsák és szószok szerves összetevője. A koriander gyökerét főleg Ázsiában használják, ahol a thaiföldi fűszerpaszták négy fő alkotóeleme, a fokhagymával, a sóval és a thai borssal együtt. Elengedhetetlen egy autentikus thai curry elkészítéséhez.
Földrajz / történelem
A Cilantro Délnyugat-Ázsiában és Észak-Afrikában honos. Ma a világ gyógynövénykertjeiben termesztik, de inkább az éghajlatot kedveli a hűvös, száraz nyarak. Jól lecsapolt talajban virágzik, teljes napsütéstől részben délutáni árnyékig. Gyorsan növekvő gyógynövény, amely hajlamos a csavarozásra, és az egész éven át tartó betakarításhoz gyorsan jelentős gyökérszerkezetet fejleszt.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Cilantro Roots-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
