Leírás / Íz
Az Epazote egy virágzó gyógynövény, amely üreges zöld szárakból áll, nagy lándzsás levelekkel, átlagosan 10-12 centiméter hosszúak. A levelek élénkzöldek, laposak, hajlékonyak, és hosszúkásak, kiemelkedő erezettségűek és szaggatott, fogazott élekkel, a nem szár végénél elvékonyodnak. A fiatalabb levelek ropogós, gyengéd és enyhébb ízűek lesznek, míg az érettebb levelek erősebb ízűek lesznek. A növény szezonálisan apró sárga-zöld virágokat is fejleszt a szárán. Az Epazote csípős illatáról ismert, amelyet gyakran összehasonlítanak a földes, nedves aszfalt, a citrusfélék árnyalatú kőolajszagával, vagy terpentinnel kevert gyógynövényes jegyekkel ellátott gyógyászati illatú. A gyógynövény íze is megkülönböztethető, általában megszerzett íznek tekintik. Az Epazote a pézsma, a föld és a gyógynövények ízének összetett keverékét tartalmazza menta, citrusfélék, ánizs, oregánó, kakukkfű és fenyő árnyalataival kombinálva.
Évszakok / Elérhetőség
Az Epazote egész évben elérhető, csúcsszezonban télen és kora tavasszal.
Aktuális tények
A botanikailag a Dysphania ambrosioides besorolású epazote egy ősi, erős illatú gyógynövény, amely az Amaranthaceae családba tartozik. Az Epazote név a Nahuatl-ból származik, amely nyelv Mexikó és Közép-Amerika bennszülött lakossága által beszélt, és két szóból ered, az epote jelentése: “rossz” vagy “büdös”, az epatzotl pedig “verejték”. Más fordítások a szó jelentését „skunk verejték” néven írják le, amely leírást a gyógynövénynek adtak erőteljes, olykor kedvezőtlen aromájáért. Csípős hírneve ellenére az Epazote-t a történelem során gyógynövényként alkalmazták a puffadás és az emésztőrendszeri betegségek leküzdésére. Az Epazote sok más néven is ismert, köztük a Hierba Hedionda, Pazoli, Mexikói Tea, Pazote, Ipasote és Skunk Weed, és mélyen összefonódik a mexikói és a latin-amerikai konyhában. A kulináris célokra használt növény fő részei a fiatal levelek és a gyengéd szárak, a leveleket hagyományosan frissen használják az optimális íz érdekében. A modern korban az Epazote világszerte bevezetésre került, és egyes régiókban invazív fajnak számít. A bokros növény gyorsan növekszik, akár 100 centiméter magas is lehet, és gyenge talajban is megnőhet, így könnyen honosodhat és elterjedhet, nagy területeket vehet át az otthoni kertekben és a vadonban.
Tápérték
Az epazote kiváló folsavforrás egészséges vörösvérsejtek és mangán termeléséhez, amely elősegíti a kötőszövet fejlődését. A gyógynövény jó kalciumforrás a csontok és a fogak megerősítésére, a magnézium az optimális idegműködés fenntartására, a réz az egészséges anyagcsere elősegítésére, a vas, és alacsonyabb mennyiségű rostot, foszfort, cinket és C-vitamint tartalmaz. Fontos megjegyezni hogy az Epazote-ot kis mennyiségben kell használni, mivel nagy mennyisége mérgező és néha halálos lehet.
Alkalmazások
Az Epazote különálló aromával rendelkezik, amikor kis mennyiségben frissen használják, és a főzés végén hozzáadják. A fiatal leveleket előnyben részesítik, mivel enyhébb ízűek, míg az érett leveleket takarékosan kell használni, mivel erősebb ízűek. Az Epazote hagyományosan beépül a latin és mexikói konyhába, keverhető levesekbe és pörköltekbe, vagy keverhető szószokba és salsákba. A leveleket fel is lehet szakítani és rétegezni tamalékká, enchiladákká és quesadillákká, vagy aprítani és keverni esquitékká vagy pirított kukoricává. Az Epazote friss, ehető köretként használható koktélokon, rizsen, sült húsokon és más gazdag, rusztikus ételeken. A gyógynövény leginkább a babételekben, frijoles de la olla néven is ismert, mivel a levelek vélhetően segítenek csökkenteni a hüvelyesek által okozott puffadást. A friss levelek mellett az Epazote szárítva is használható, de az íze lényegesen kevésbé lesz hatásos. Egy teáskanál szárított Epazote megfelel egy friss levélnek vagy szárnak, és kb. Az epazote jól párosul gombával, kukoricával, paradicsommal, paradicsommal, burgonyával, tökvirágokkal, avokádóval, húsokkal, például sertés-, baromfi-, nyúl-, marhahús- és halfélékkel, aromás anyagokkal, köztük hagymával, fokhagymával és chilei paprikával, gyógynövényekkel, például koriander, oregánó, és petrezselyem, valamint sajtok, például cotija, ricotta, Oaxaca és queso freskó. A friss Epazote leveleket egy pohár vízbe lehet tenni, lazán letakarva vagy rétegezve nedves papírtörülközők között, és műanyag zacskóban tárolva a hűtőszekrény élesebb fiókjában, ahol akár négy napig is eltarthatnak. A levelek hosszabb időre lefagyaszthatók.
Etnikai / kulturális információ
Az Epazote Mexikóban évszázadok óta értékes kulináris és gyógynövény volt, és történelmileg a maják, az aztékok és az inkák termesztették és használták fel. Ezek az ősi civilizációk felismerték az Epazote gyógyászati tulajdonságait, és elsősorban a gyógynövényt beépítették egy teába, hogy eltávolítsák a bélparazitákat, például a pinwormákat, az ürömférgeket és a hookwormokat. Az epazotát kulináris ételekhez is keverték a jövőbeni parazitafertőzések megelőzése érdekében, mivel a levelek aszkaridol néven ismert vegyületet tartalmaznak, amely mérgező sok féregfajra. A maja civilizáción belül az aromás gyógynövényt hagyományosan fekete babkal keverték a gáz és a puffadás csökkentése érdekében. Úgy gondolják, hogy az epazote olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegíthetik az oligoszacharidok lebontását, amelyek a bab külső rétegeiben található cukorláncok, amelyek köztudottan gázokat okoznak. A gyógynövényt tökmaggal és húslevessel készített mártásba keverték, így papadzulákat állítottak elő, a Yucatan egyik legrégebbi ismert étele. Ezt az ételt a mai napig szolgálják fel, tojással töltött tortillákból, tejszínes mártással borítva, és a finom ízű étel a reggeli kedvenc étele, amelyet az egész Yucatan-félszigeten szolgálnak fel.
Földrajz / történelem
Az Epazote egyéves vagy rövid életű évelő növény, amely Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és Mexikó déli részén honos. A gyorsan terjedő növényt az ókortól kezdve megtalálják a vadonban, és trópusi és szubtrópusi éghajlaton virágzik, hasonlóan a gyomhoz, mint az utak mentén, legelőkön, mezőkön és házikertekben. Az Epazote-ot több száz éve termesztik gyógyászati és kulináris célokra, és a 16. században a gyógynövényt az Új Világból visszatért felfedezők révén vezették be Spanyolországba. Ma az Epazote világszerte honosított, és Indiában, Tibetben, Európában, az Egyesült Államokban, Kanadában és a Karib-tengeren, valamint Mexikó, Közép-Amerika és Dél-Amerika őshonos régióiban észlelték. A friss epazotét elsősorban speciális élelmiszerboltokon, kiválasztott mezőgazdasági és mexikói piacokon keresztül értékesítik. A gyógynövény szárított változatát világszerte online kiskereskedők értékesítik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Parkhouse Étterem | San Diego Kalifornia | 619-295-7275 |
Környéki konyha | San Diego Kalifornia | 760-840-1129 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornia | 760-277-9826 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Ritka Társaság | San Diego Kalifornia | 619-501-6404 |
Miguel 4S tanyája | San Diego Kalifornia | 858-924-9200 |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
Miguel óvárosa | San Diego Kalifornia | 619-298-9840 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego Kalifornia | 619-224-2401 |
Vak hölgy | San Diego Kalifornia | |
Szüreti konyha (Corp ebéd) | CA nézet | 619-709-0938 |
Portside Pier (Brigantine) | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
Hajnalka | San Diego Kalifornia | 619-629-0302 |
Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
Receptötletek
Az Epazote-ot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Epazote-ot a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
ehetsz vad spárgát
Baja Ranch Szupermarket Baja Ranch Market - Narancsliget 475 Orange Grove Blvd Pasadena, CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com KözelPasadena, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 404 napja, 20/01/20 Örökzöld piacok Örökzöld piac 2539 Mission Street, San Francisco, CA 94110 415-641-4506 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13 La Bodega piac La Bodega piac 259 S Tustin St Orange, CA 92866 714-633-7978 Közelnarancs, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 619 napja, 19.06.30 Vallarta Szupermarket Vallarta Szupermarketek - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 KözelSan fernando, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 620 napja, 19.06.29 A vár El Castillo Carniceria / Élelmiszerpiac 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 KözelPacoima, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 620 napja, 19.06.29 Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714-597-7651 KözelDéli parti metró, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21 |