Aguaje

Aguaje





Leírás / Íz


Az Aguaje ovális alakú, ívelt szélű gyümölcs, amelynek alakja hasonló a tojáshoz, átlagosan hat centiméter hosszú és négy centiméter átmérőjű. A bőr feszes, fényes és texturált, kis gesztenyebarna szegmensekkel borított, kígyószerű, pikkelyes megjelenést kölcsönöz neki. A felszín alatt a hús általában élénk sárga, vékony, krémes és félolajos, nagy, vastag és ovális, barna magot foglal magában. Az Aguaje komplex édes, sós és éles ízű, enyhe savassággal kombinálva. Az Amazonasban az Aguaje többféle fajtája létezik, amelyeket gyakran a bőrük és a húsuk színezete szerint kategorizálnak, és mindegyik fajtának kissé eltérő állaga és íze lehet.

Évszakok / Elérhetőség


Az Aguaje egész évben elérhető Dél-Amerikában, az esős évszakban csúcsterméssel.

Aktuális tények


A botanikailag a Mauritia flexuosa besorolású Aguaje kicsi, pikkelyes gyümölcs, amely az Arecaceae családhoz tartozó moriche tenyéren növekszik. A moriche pálma elárasztott, trópusi esőerdőkben növekszik, a légi gyökerek felhasználásával túlélnek és negyven méteren túl terjeszkednek bármely irányban, és vastag csoportokban találhatók az egész Amazonason. A tenyérek apró gyümölcsöket is hoznak, lépcsőzetes fürtökben lógnak, és minden fa egyszerre több mint ötezer gyümölcsöt képes eltartani. Az aguaje gyümölcsöket jelentős táplálékforrásnak tekintik az amazóniai közösségek körében, és évezredek óta szüretelik őket. Az ősi gyümölcs számos helyi néven ismert, köztük Moriche, Canangucho és Buriti, és az egyik legnépszerűbb gyümölcs a dzsungel piacain, egyes városokban napi húsz tonna gyümölcsöt szüretelnek és értékesítenek. Helyi népszerűsége ellenére Aguaje Dél-Amerikán kívül nem ismert, és az erdőirtás jelentősen csökkentette a vad fákat. A moriche pálmákat hagyományosan levágják a gyümölcsök betakarítása érdekében, ami fenntarthatatlan kínálatot teremtett a jövőbeni kereslet számára. Korszerű fejlesztéseket hajtottak végre a természetvédelmi csoportok azon erőfeszítései révén, hogy mászókötegeket biztosítsanak az aratók számára a tenyér méretezéséhez és a gyümölcsök eléréséhez. Felfedezték, hogy a tenyér megmászása körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a fa kivágása, fenntartható alternatívát teremtve.

Tápérték


Az Aguaje az A-vitamin jelentős forrása, amely antioxidáns, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít fenntartani az egészséges bőrt, miközben véd a látásvesztéssel szemben. A gyümölcsök kiváló C-vitamin-forrásnak, egy másik antioxidánsnak, amely erősítheti az immunrendszert és alacsonyabb mennyiségű E-vitamint biztosíthat a szabad gyökök ellen. Az antioxidánsok mellett az Aguaje fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek természetes vegyületek, amelyek segíthetnek a hormonok egyensúlyában és csökkenthetik a menopauza tüneteit.

Alkalmazások


Az Aguaje széles körben sokoldalú, frissen fogyasztható, kézből fogyasztható, vagy italok, kiegészítők, rágcsálnivalók és desszertek formájában feldolgozható. Nyers állapotban a bőrt és a magot eldobják, és a húst megeszik. A gyümölcsöket néha áztatják is, hogy megpuhítsák a pelyhes bőrt az egyszerű eltávolítás érdekében. A friss étkezés mellett a hús turmixokba, gyümölcslevekbe és koktélokba keverhető, és népszerű módon keverhető egy aguajinaként ismert helyi perui italba is, amely Aguaje-ból, cukorból, jégből és vízből készül. Az italokon túl az Aguaje lekvárokká és zselékké főzhető, édes és sós ételek szószainak ízesítésére, süteményekbe, sütikbe és kenyérbe süthető, vagy keverhető popsicles, joghurt és fagylalt készítéséhez. A gyümölcsök száríthatók, porrá őrölhetők és fehérje turmixok kiegészítéseként is felhasználhatók. Az Aguaje jól dióval, például pisztáciával, dióval, kesudióval, mandulával, vaníliával, juharsziruppal, gyümölcsökkel, mint füge, camu camu, eper, banán és kókuszdió, valamint húsokkal, például chorizo, hal, sertés és baromfi. A teljes Aguaje-t azonnal el kell fogyasztani a legjobb minőség és íz elérése érdekében.

Etnikai / kulturális információ


A Moriche pálmák voltak az első pálmafajta, amelyet kutatási célokra dokumentáltak Dél-Amerikában 1781-ben, és az amazóniai közösségek éltető elemének tekintették. A fa minden részét a mai napig használják, beleértve a leveleket, gyümölcsöket, gyökereket és fát is, és a gyümölcs a fa legnagyobb forgalomban forgalmazott része, amelyet gyakran az aguajerák vagy a női kiskereskedők által forgalmazott nagy kosarakban látnak a helyi piacokon. A perui Loreto régióban Aguaje olyan bőséges, hogy 2019-ben két tonna gyümölcsből készült a legnagyobb gyümölcs mazamorra, ezzel megszerezve a hatalmas kukoricalapú desszert világrekordját. Az Aguaje gyümölcsöket sajtolva is előállíthatják az olajat, amelyet helyi kenőcsként értékesítenek, és a kemény magokat kézzel faragják, hogy bonyolult terveket és figurákat készítsenek. Az emberi fogyasztás mellett Aguaje az esőerdőkben élő állatok, köztük halak, majmok, madarak és tapírok elsődleges táplálékforrása.

Földrajz / történelem


Aguaje Dél-Amerika trópusi régióiban őshonos, mocsarakban és elárasztott erdőkben nő, amelyeket aguajales néven ismerünk. A pálmafajta az ókortól kezdve vadon növekszik, és kiterjedt csoportosulásokban található meg, több millió hektáron átívelve az Amazonason. Az Aguaje gyümölcsök kemény magokat tartalmaznak, amelyek lendületesek és lebeghetnek a vízben, ami a hipotézis a fák természetes szaporodásának módjáról szól. A modern korban a pálmák kicsi ültetett erdőit kutatóintézetek működtetik, hogy tanulmányozzák a nagyszabású kereskedelmi lehetőségek lehetőségeit, de Aguaje elsődleges forrása még mindig a vad pálmákból származik. Aguaje frissen megtalálható Peru, Bolívia, Kolumbia, Ecuador, Brazília, Guyana és Venezuela helyi piacain.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák Aguajét. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Globális gasztrosz Aguaje Popsicles
HerbaZest Vegán Aguaje krém torta pisztáciával
A Wellness csomópont Málna Aguaje turmix
Kísérleti útmutatók Paiche Aguaje & Chorizo ​​Salsa-val

Népszerű Bejegyzések