| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Leírás / Íz
A kelkáposzta hajtásai miniatűr méretükkel és egyedi formájukkal különböztethetők meg. Mindegyik hajtást azon a ponton vágják le, ahol csak apró, kompakt, lekerekített fejeket körülölelő levelek fejlődnek. A lombozat fodros és tarka, szürke-zöld és lila lila színű kettős tónusú erekkel. Az állaga gyengéd-ropogós és zamatos, édes, mégis összetett diófélék, bors és klasszikus káposzta harapásával.
Évszakok / Elérhetőség
A kelkáposzta egész évben kapható.
Aktuális tények
A kelkáposzta a hibrid eredmény egy vörös orosz kelkáposztafajta házasságának brüsszeli hajtásfajtával történő házasságkötéséből. Tagjai a Brassicaceae családnak, egy gazdaságilag fontos élelmiszer-növény családnak, amelyet mustárnövénynek, keresztes keresztesnek és káposztának neveznek. A kelkáposzta hajtások valójában nem hagyományos csíráztatott növények, sokkal inkább annak a növénynek a része, amelyet nagyon fiatalon szüretelnek a pályázati lövöldözés szakaszában. Amint azt a zöldség megjelenése sugallhatja, az egyes hajtások betakarításának folyamata munkaigényes. A növényeket az első hajtások megjelenésétől kezdve kézzel szüretelik, és következetesen betakarítják a virágzás és a hajtások termelésének növelése érdekében. Ha hagyja, hogy a fiatal és gyengéd szakaszon túl nőjön, a növény fejeket formál, és végül virágozni fog.
Tápérték
A kelkáposzta jó C-vitamin-, folsav-, kalcium- és káliumforrás. Csak 4 oz. kelkáposzta csírája kétszer annyi B6-vitamint és kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a szokásos kelbimbó.
Alkalmazások
A kelkáposzta csíra a tányéron való bemutatásra szolgál, nem veszik el egy edényben, így előételként, salátakomponensként vagy fehérje kiegészítőként a legalkalmasabbak. Nyersen elkészítve leginkább salátához vagy első fogáshoz szolgálják fel. A kelkáposzta főzésének legjobb módszerei az enyhe pirítás vagy rövid ideig serpenyőben sütés. Kedvező társai közé tartoznak az enyhe és sós texturált zöldek, a citrusfélék, a menta, a gránátalma, a mandula, a vaj, a tejszín, a főtt tojás, a sajtok, mint a pecorino, a taleggio és az alpesi fajták, a fokhagyma, a mustár, a gomba, az olívaolaj, a szalonna, a pancetta, a bors, fenyőmag, kakukkfű, rozmaring és könnyű testű ecetek.
Etnikai / kulturális információ
'Az én ételem babás toszkán kelkáposzta pestóval és pirított Lollipops® kelkáposzta hajtásokkal rendelkezik ... Ez egy nagyszerű vegetáriánus étel, amely igazán jól működik a nyári időszakban' - mondja Daniel Roberts séf a Cafe del Rey-től, a kaliforniai Marina del Rey egyik kulináris nevezetességétől.
Földrajz / történelem
A kelkáposzta egy újabb, egyedülállóan feltaláló keresztes növényi zöldség, amelyet az alapító John Moore Salad Savoy® márkanév alatt készített. 1983-ban létrehozta ugyanannak a névadónak, a Salad Savoy®-nak a kiadós zöldjeit, és Lollipops® néven forgalmazta őket, sok újfajta zöldség- és gyümölcsfajtával és hibriddel együtt. A Lollipops® Kale kelbimbó 2012 nyarán megkapta a saját védjegyét, egyedülálló zöldségfajtaként különítve meg őket kizárólag marketing és márkaépítés céljából.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Receptötletek
Kale kelbimbót tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Ízesítse a Pillanatokat | Ropogós sült kalette könnyű fokhagymás parmezán mártással |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a kelkáposzta hajtásokat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Két borsó egy tokban KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 84 napja, 20/12/2020 |
