Leírás / Íz
A jácintbab olyan díszes babhüvely, amely hosszú, zöld hátsó szőlőn nő. Fiatal korában a hüvelyek mélyen lilától a barnáig terjednek, a belső részük pedig élénk, élénk zöld. Ha teljesen kifejlett, a bab hüvelye sötétzöld lesz, a belső bab pedig sötétebb zöld árnyalatot kap. Amikor éretlen a bab formálható és ellaposodik, hasonlít a csípős borsóhoz, és ha egyszer érleli a babot, dupla méretű és kinyújtja a hüvelyeket. Az éretlen jácintbab ehető, bár lehet, hogy nem olyan ízű, mint a többi babé. Az érés után a bab cianogén glükozidokat tartalmaz, a növény által termelt antimikrobiális szerek, amelyek keserű ízt kölcsönöznek, és ha nem megfelelően főzik, mérgezőek lehetnek.
Évszakok / Elérhetőség
A jácintbab nyár végén, a kora őszi hónapokban kapható.
Aktuális tények
Botanikailag Dolichos lablab vagy Lablab purpureus néven ismert, a jácint babokat Lab Lab néven is ismerik, őslakos névként és Biandou babként. Különböző kultivátorokat különféle tulajdonságok szerint termesztenek. Amikor az ehető bab kiváló termése kívánatos, Indiából highworth-t és Kenyából származó rongait termesztenek. Azok, akik babot keresnek inkább díszítési célokra, mint fogyasztásra, inkább a rubin holdat és a fehér fajtát részesítik előnyben, amelyek hosszabb élénk árnyalatú babot és színesebb virágokat teremtenek.
Tápérték
A jácint bab tartalmaz vasat, magnéziumot, cinket, foszfort, rézet és tiamint. A jácint bab levelei emellett fehérjét és rostot, valamint zsír- és nyomelemeket tartalmaznak.
Alkalmazások
A jácint babokat nagyon gondosan kell elkészíteni, különben mérgezőek lehetnek. Leggyakrabban fogyasztásukkor éretlen állapotban használják őket, bár érettek, mindaddig fogyaszthatók, amíg legalább két vízcserében alaposan megsültek. Száradás után a babot kétszer be kell áztatni, és újra fel kell főzni többféle vízben. Az érett és száraz babot ilyen módon kell főzni, hogy megszabaduljon a bab toxinjától, a cianogén glükozidtól. A fiatal jácint bab főzéskor elveszíti lila színét, és szerényebb zöldre vált. A bab megfelelő elkészítése után a hagyományos héjas babhoz hasonló módon használható. Adhatunk salátákhoz, krumplihoz, curryhez, levesekhez és pörköltekhez. A főtt bab pörkölhető vagy süthető, és snackként is szolgálhat. A jácint babot hűtőszekrényben tárolja, és három vagy négy napon belül használja fel.
Etnikai / kulturális információ
Európában és az Egyesült Államokban a jácintbabot túlnyomórészt dekoratív szőlőként termesztik mutatós virágzása és élénk babgombája miatt. Ázsia, Afrika és Ausztrália trópusi régióiban az éretlen bab hüvelyeket nyersen vagy főzve fogyasztják, az érett babot pedig főtt készítményekben használják. Ázsia trópusi részein a babot és a virágot táplálékként használják, emellett tészta készítéséhez használják, és erjesztik a szójababhoz hasonló tofu készítéséhez. Indiában a jácint babszőlő babját és leveleit régóta használják élelmiszer-forrásként, és népszerûen hozzáadják a currieshez. Úgy gondolják, hogy Thomas Jefferson 1812-ben virginiai monticellói birtokán termesztette a jácint babot.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a jácintbab őshonos Afrikában, különösen a Csádi-tótól keletre, a keleti szundanikus gyepekben. A régészeti bizonyítékok azt sugallják, hogy az Afrikából származó jácint bab Kr.e. 1600 és 1500 között Indiába vezetett, ahol fontos táplálékforrássá válnak. A jácintbabot először az 1700-as években vezették be Európába kerti díszként. A jácintbab a XIX. Században Amerikába jutott, ahol ismét túlnyomórészt dísznövényként forgalomba hozták őket. Élelmiszerforrásként a jácint babot már régóta termesztik Észak-Afrikában és Ázsiában. A jácint bab szőlőjei évelőek egy évszakban akár húsz lábat is elérhetnek, és könnyen növekedhetnek a trelliszek és a támaszok mentén, ami egy olyan jellemző, amely díszítésüknek kedvez. A növények meleg és meleg termesztési körülmények között fognak virágozni, és szárazságtűrőek.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a jácint héjas babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Főzés 4 minden évszakban | Pithiki Pappu Kura ~ Jácint babgulyás | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Jácint bab mustáros pasztával főzve | |
| Jó egészségben | „Bai Bian Dou” jácint babmártás |
