Leírás / Íz
A tahiti édesburgonya nagysága, alakja és színe a termesztési körülményektől függően széles körben változik, általában hosszúkás, hengeres vagy kissé hagymás alakú, ívelt, kúpos végű. A bőr feszes, vékony, félig érdes és lilás, közepesen megkötött szemek és finom gyökérszőrök borítják. A felszín alatt a hús sűrű, ropogós és krémszínű vagy elefántcsont színű. A tahiti édesburgonya főzve gyengéd, nedves és krémes állagú, enyhe, édes és diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A tahiti édesburgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A tahiti édesburgonya, botanikailag az Ipomoea batatas kategóriába sorolva, édes gyökér, amely a Convolvulaceae vagy a hajnalka családjába tartozik. A gumókat Tahiti környékén helyileg Umara és Patate Douce néven ismerik, amelyek tahiti és francia szavak az „édesburgonya” kifejezésre. A tahiti édesburgonya Tahiti egyik ősi növénye, és az egész szigeten a kulináris alkalmazások alapvető összetevőjévé vált. A gyökereket kézzel szüretelik, és a hagyományos termesztési módszereket mind a mai napig gyakorolják mind a kereskedelmi művelésben, mind az otthoni kertészkedésben. A tahiti édesburgonyát kedvelik édes, diós ízük, tápanyagtartalmuk, sokoldalúságuk és teltségük miatt.
Tápérték
A tahiti édesburgonya kiváló káliumforrás, amely elősegítheti a test folyadékszintjének szabályozását, és jó A-vitamin-forrás, amely antioxidáns-szerű hatásokat biztosít az immunrendszer fellendítéséhez. A gyökerek C- és B6-vitamint, kalciumot, vasat és rostokat is tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztőrendszer stimulálását.
Alkalmazások
A tahiti édesburgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, sütéshez, pörköléshez és sütéshez. A gyökereket a bőrükön elő lehet állítani, és népszerű módon párolva, pépesítve édes, krémes köretbe, vagy beletehetik a gratinokba, a souffle-ba és a pékárukba, például kenyérbe, süteményekbe és tortákba. A tahiti édesburgonyát főzhetjük és összekeverhetjük fűszerekkel, curry pasztával, chilivel és kókusztejjel, így csípős burgonyasalátát készíthetünk, karamellizált külsőre szeletelve és pörkölve, pürésítve és sertéshús alatt alapként felhasználva, vagy ékekre szeletelve és megsütve. . Tahitiben az édesburgonyát ízesítésként használják a hagyományos pudingszerű desszertnek, amelyet po’e néven ismernek. A tahiti édesburgonya jól párosul kókusztejjel, lime-lével, gyógynövényekkel, például koriander, koriander és kakukkfű, fei banán, avokádó, répa, paradicsom, zeller, spenót, tenger gyümölcsei, valamint húsokkal, például baromfival és sertéshússal. A gyökerek akár egy hétig is eltartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket, jó légkeringéssel.
Etnikai / kulturális információ
A tahiti édesburgonya a tama’ara’a alapvető összetevője, amely egy hagyományos tahiti ünnep, amelyet különleges alkalmakkor tartanak, például esküvők, születésnapok, ünnepek és évfordulók alkalmával. A Tama’ara’a többféle ételből áll, amelyeket ahi ma’a-ban főznek, amely egy fa és vulkanikus kőzet által fűtött földalatti kemence, és néhány ahi ma’a sütő elég nagy ahhoz, hogy több mint száz ember számára készítsen ételt. A sütők felmelegedése után a gyökérzöldségeket, beleértve az édesburgonyát, a húsokat, a gyümölcsöket és a tenger gyümölcseit, banánlevelekbe csomagolják és párolják. Amíg az étel főz, az étkezési helyet levelek, virágok és gyümölcsök díszítik díszítésként és az elkövetkező ünneplésre való felkészülés gyakorlataként. A meghívó tér kialakítása az ünnep hagyományának része, és a vendégeket általában virágkoronákkal is ellátják, amelyeket az ünnepek alkalmával az összegyűlt család és barátok közötti szeretet jelképeként viselhetnek. A tálak fonott levelekből, kókuszhéjakból és fából készülnek, és az ünnep ideje alatt az ételt hagyományosan puszta kézzel fogyasztják, hogy az ételt a természet ajándékaként ünnepeljék.
Földrajz / történelem
Az édesburgonya Közép- és Dél-Amerikában őshonos. Míg a gyökerek Polinéziába érkezésének pontos időpontja nem ismert, egyes szakértők feltételezik, hogy a Kolumbusz előtti időkben Dél-Amerikából visszatérő ősi polinéz utazásokra hozhatták vissza őket. Az édesburgonyát James Cook kapitány 18. századi megérkezése előtt széles körben termesztették Polinéziában, és továbbra is a Tahiti mindennapi konyhai célokra termesztett alaptermékei maradtak. Ma a tahiti édesburgonya megtalálható Tahiti egész területén a helyi piacokon, és megtalálható az otthoni kertekben is.
