| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Termelő
| Mountain Meadow Gomba Inc. |
Leírás / Íz
A White Silver Dollar gomba közepes vagy nagy méretű, sapkái átlagosan 4-8 centiméter átmérőjűek, és vastag, csonka szárakhoz kapcsolódnak. A sima, lekerekített sapka kiemelkedik a szár felett, hajlított szélekkel, vastag, szivacsos, fehér vagy elefántcsont színű, az életkor fokozatosan barna pírot képez. A bontatlan sapkák alatt sok kicsi, világosbarna kopoltyú található, amelyek barna spórákat eredményeznek, amelyeket fehér fátyol rejt el, és a fehér szár vastag, sima és ehető. A fehér ezüst dollár gomba nagyon enyhe, ropogós textúrájú, és főzve földi íze van, gyengéd, rágós állagú.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér ezüst dollár gombák egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag az Agaricus bisporus kategóriába sorolt fehér ezüst dolláros gombák a közönséges fehér gombagomba nagyobb, túlméretezett változatai, és az Agaricaceae család tagjai. A fehér gomba az egyik leggyakrabban termesztett gomba a világon, és az Ezüst Dollár gombát a kisebb méretű társától a sapka mérete különbözteti meg, gyakran körülbelül ezüst dollár nagyságú. Az ezüst dolláros gombákat felváltva használják a kisebb fehér gombás gomba receptjeiben, és nagy méretük miatt a szakácsok előszeretettel töltik és sütik különböző összetevőkkel.
Tápérték
A White Silver Dollar gomba tartalmaz néhány antioxidánst, káliumot, szelént, aminosavakat, D-vitamint, riboflavint, foszfort, cinket, folátot és mangánt.
Alkalmazások
A Fehér Ezüst Dollár gombák a legalkalmasabbak egészben való töltelékhez, grillezéshez, pirításhoz vagy pörköléshez. Nyársakon lehet grillezni, vagy húsokkal, sajtokkal vagy zöldségekkel megtömni és megsütni. Hozzáadhatók paradicsom alapú szószokhoz, mártásokhoz, sült krumplihoz, levesekhez, pörköltekhez, tortákba sütve, borral és friss fűszernövényekkel megsütve, pizzára öntött szeletként, articsókával főzve, cevichébe vágva vagy gombás kenyér. Fehér ezüst dolláros gomba jól párosul spenóttal, gorgonzolával, mozzarellával, parmezánnal, pecorino romano sajttal, paradicsommal, sárgarépával, zellerrel, burgonyával, fokhagymával, mogyoróhagyma, hagyma, gyömbér, édeskömény, zsálya, petrezselyem, bazsalikom, húsokkal, például marhahús, sertés, vagy baromfi, tojás, tenger gyümölcsei, balzsamecet, fehér- és vörösbor, rizs, tészta és orzo. Akár egy hétig is eltartanak, ha lazán papírzacskóban vagy nedves papírtörülközővel letakart tálban tárolják, hogy meghosszabbítsák a frissességet a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A fehér ezüst dolláros gombákat az Agaricus bisporus kategóriába sorolják, amelyet a világ egyik legtermesztettebb gombájának tartanak. A termesztett gombák több mint negyven százalékát képviselve a fehér gombák alkalmazkodóképesek és az Antarktisz kivételével minden kontinensen növekedhetnek. A fehér gombákat táplálkozási tulajdonságaik miatt nagyra értékelik, és világszerte számos kultúrában használják az emésztés javítására, nagy mennyiségű fehérje biztosítására az éhség fenntartására, valamint az immunrendszer védelmére és javítására. Kimutatták, hogy ezek a gombák prebiotikumként is hozzájárulnak a gyomor baktériumszintjének javításához.
Földrajz / történelem
A fehér gombagombák már az ókortól kezdve nőttek, és először azt hitték, hogy Franciaországban Joseph Pitton de Tournefort francia botanikus termesztette 1707-ben. A tenyésztést elterjedték és a fehér gombagombákat ezután az Egyesült Államokban a 20. század fordulóján gyártották. Pennsylvania. Napjainkban a fehér ezüst dollár gombákat elsősorban termesztik, és széles körben elérhetők az Észak-Amerika, Dél-Amerika, Európa, Ázsia, Afrika és Ausztrália szupermarketekben, mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokban.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Brigantine La Mesa | La Mesa, Kalifornia | 619-465-1935 |
| Ön és tiéd lepárló (konyha) | San Diego Kalifornia | 214-693-6619 |
| Mimmos olasz falu | San Diego Kalifornia | 619-239-3710 |
| Panca perui | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
| A telek | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Vörösfarkú vendéglátás | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Fleming's La Jolla steakhouse | San Diego Kalifornia | 858-535-0078 |
| olajbogyó | San Diego Kalifornia | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego Kalifornia | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Receptötletek
Receptek, amelyek fehér nagy gombákat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A kilátás a Nagy-szigetről | Fehér gomba lasagne |
