| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Wood Ear gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 3-8 centiméter átmérőjű, ívelt és hullámos, fül- vagy csésze-alakú. A termőtestek barna-sötétbarna színűek, csúszós vagy kocsonyás szerkezetűek, sima, hullámos szélekből vagy sok ráncból és ráncból állhatnak, némi erezettel. Az életkor előrehaladtával a kopoltyú nélküli és szár nélküli gomba elsötétül, a spórák színe a sárgától, a krémtől a fehérig terjed. A Wood Ear gombák főzve kemények, ropogósak és fogzatosak, enyhe, dohos ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Wild Wood Ear gomba nyár elejétől tél elejéig kapható, míg a termesztett változat egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag az Auricularia polytricha osztályba sorolt fa fülgomba vad, ehető fülzselés gomba, amely az Auriculariaceae család tagja. Felhőfülnek, fafülnek, fekete gombának és zselés fülnek is nevezik, a fafülgombát gyakran tévesen Auricularia auricula-judae-nek nevezik, a két faj közötti fő különbség a méretük. A fa fülgombák a mérsékelt éghajlatú erdőkben találhatók, és csoportosan nőnek az idősebb fákon, de előfordultak olyan elhalt és élő fákon is, mint a kőris, az orsó és a bükk. Ezeket a gombákat világszerte fűrészporos zsákokban is termesztik, szárítják és kereskedelmi célokra exportálják. A Wood Ear gombákat inkább rágós textúrájukra használják, semmint enyhe ízükre, és sok ázsiai levesételben kedvelt textúrális elem.
Tápérték
A Wood Ear gomba vasat, fehérjét, rostot, valamint B1 és B2 vitamint tartalmaz
Alkalmazások
A fa fülgombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, sütéshez és pirításhoz. Főzés előtt a gombát ki kell öblíteni, és minden kemény foltot el kell távolítani. Rágós és fogas textúrájukhoz felhasználva levesekhez, salátákhoz vagy sült krumplihoz adhatók, és könnyen felszívják a kísérő ízeket. A fafülgombákat általában hozzáadják a kínai forró és savanyú leveshez, valamint a Szechwan és Hunan konyhához, hogy felszívják a fűszeresebb ízeket. Kínán kívül a Wood Ear gomba leggyakrabban szárított formában található meg, és könnyen helyreállítható. A rehidratáláshoz a gombát legalább fél órán át vízben kell áztatni. Wood Ear gomba párosul burgonyával, erjesztett fekete babgal, zöldhagymával, hagymával, gyömbérrel, szójaszószsal, vörösborecettel, szezámolajjal, korianderrel, petrezselyemmel, babérlevéllel, szegfűborssal, hóemberrel, uborkával, bambuszhajtással, zöldborsóval, tofuval , sertéshús, sonka, garnélarák és rák. Azonnal fel kell használni, és csak néhány napig kell eltartani, ha papírtörlőbe csomagolják és hűtőszekrényben tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Ázsiában a Wood Ear gombákat Yung ngo, Kikurage, Mokurage és Aragekikurage néven ismerik. A kínaiak „Hei mu-ernek” hívják, és a Wood Ear gombát ehetőnek és gyógyhatásúnak tartják, mivel a Tang-dinasztia óta, Kr. E. 618–907 óta használják. Kínában a Wood Ear gombákat adják az ételekhez, amelyek segítenek javítani a légzést, a keringést, a torokfájást és a közérzetet, valamint segítenek a megfázás és a láz csökkentésében.
Földrajz / történelem
A Wood Ear gombák Ázsiában őshonosak, és a Csendes-óceán egyes szigetei. Először 1753-ban osztályozták, majd 1888-ig többször átsorolták, ma a legtöbb nagy-ázsiai ország fafülgombát termeszt és szárított formában exportálja a gombát az egész világra. A Wood Ear gomba frissen megtalálható az ázsiai helyi piacokon és szárított formában Ázsiában, Európában, Indonéziában, a Csendes-óceán déli részén, Ausztráliában, Afrikában, Észak-Amerikában és Dél-Amerikában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fa fülgombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Wood fülgombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Kukje szupermarket Kukje piac 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com KözelDaly City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 383 napja, 20.02.21 Megosztói megjegyzések: Most elérhető.  Asiana piac Asiana piac 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 KözelTempe, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 428 napja, 20/07/20  H Mart ázsiai szupermarket KözelHoboken, New Jersey, Egyesült Államok Körülbelül 428 napja, 20/07/20 Megosztói megjegyzések: Fa fülgombák a H Marton!  99 Ranch Ranch - Pierce utca 99 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com KözelAlbany, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 585 napja, 19/03/19  Csendes-óceáni szupermarket Csendes-óceáni szupermarket 2900 Alemany Blvd, San Francisco, CA 94112 415-337-1628 KözelDaly City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 605 napja, 19.07.14 Megosztói megjegyzések: Fekete gomba  Nijiya Market Nijiya Market - Post St. 333 1737 Post Street # 333, San Francisco, CA 94115 415-563-1901 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12 |
