Leírás / Íz
A szalmagomba fürtökben növekszik, és az érettségtől függően változó megjelenésű. Fiatal korában a sapka vékony bőrbe van burkolva, a szár rövid, ovális, tojásszerű alakot hoz létre. A sapka teteje általában sötétbarna, krémszínű árnyalatúvá válik a szélein és a szárán. A gomba érésével a szár 4–14 centiméterre nő, és a védőbőr elválik a kupaktól, lehetővé téve a sapka kitágulását és kiszélesedését. Ezután a sapka domború, széles formává alakul, néha szinte síknak tűnik, és átlagosan 5-12 centiméter átmérőjű. Az egykor sötétbarna sapka is szürkévé vagy világosbarna árnyalatúvá válik. A kupak alatt a zsúfolt kopoltyúk az érettségtől függően fehér és rózsaszín színűek, és nem kapcsolódnak a szárhoz. A szalmagomba sima, bársonyos és gyengéd textúrájú, enyhe, földes és pézsma ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Szalmagomba egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Volvariella volvacea kategóriába tartozó szalmagomba kicsi, ehető, enyhe, pézsma ízű gomba, amely a Pluteaceae családba tartozik. Más néven kínai gomba, hántolatlan szalma gomba és Nanhua gomba. A szalmagombákat Ázsiában széles körben fogyasztják, és semleges íze, sokoldalúsága és magas táplálkozási tulajdonságai miatt értékelik őket. A szalmagombákat Ázsia meleg, trópusi éghajlatán termesztik, és gyakran olyan mezőgazdasági hulladékokon termesztik, mint a rizsszalma, ahol a gomba is elnyerte nevét. A gombákat fiatal vagy érett állapotban lehet betakarítani, a fiatal, bontatlan gombákat hámozatlanul, a nyitott gombákat pedig hámozva. A hámozatlan gomba a legnépszerűbb változat, amelyet Ázsia helyi piacain értékesítenek, mivel vélhetően magasabb táplálkozási tulajdonságokkal és erősebb ízzel rendelkeznek. Fontos megjegyezni, hogy a szalmagomba elsősorban Ázsiában található, Észak-Amerikában pedig létezik egy nagyon mérgező megjelenésű, mint halálsapka vagy amanita phalloides, amelyek fogyasztása során halálosak lehetnek. A vadon élő gombák betakarítása előtt átfogó kutatást és konzultációt kell folytatni képzett takarmányozási szakértővel.
Tápérték
A szalmagomba kiváló rézforrás, amely antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és a kálium, amely segíthet a folyadékok szabályozásában és az optimális erek működésének fenntartásában. A gombák tartalmaznak B-, C- és D-vitamint, rostot, cinket, vasat és aminosavakat is. A hagyományos kínai orvoslásban a szalmagombákról úgy gondolják, hogy segítenek a vér tisztításában és hígításában, miközben eltávolítják a test hőjét.
Alkalmazások
A szalmagomba legalkalmasabb enyhén főzött alkalmazásokhoz, például pirításhoz, forraláshoz vagy keveréses sütéshez. A finom gombákat elsősorban a főzési folyamat végén adják hozzá, és pézsmas, semleges íze lehetővé teszi, hogy sokféle ételben felhasználhatók legyenek. Szalmagombát adhatunk krumplihoz vagy tésztaételekhez, például chow meinhez, keverhetjük szószokba, vagy tálalhatjuk köretként grillezett húsokhoz és halakhoz. Pörköltbe vagy levesbe, például tom yumba is dobhatók, hamburgerek öntetként szolgálhatnak, vagy omlettre főzhetők. A vegetáriánusok gyakran használják a gombát húspótlóként, és a gombák enyhe íze lehetővé teszi számukra, hogy helyettesítsék a gombagombákat a receptekben. Ázsiában a szalmagombákat elsősorban frissen árulják, Ázsián kívül azonban a gombákat konzerv és szárított formában találják. A szalmagomba olyan fűszerekkel párosul, mint a kurkuma, a garam masala, a kömény és a gyömbér, a paradicsom, a paprika, a kókusztej, a quinoa, a tészta, a hús, például a hal, marhahús, sonka és baromfi, garnélarák, rák, tofu és zöldség mint például a hóborsó, a bambuszrügy, a sárgarépa, a zöldbab és a babcsíra. A friss gombák akár egy hétig is eltarthatnak, ha papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben. A konzerv gombák bontatlanul akár egy évig is eltartanak. Felbontás után a gombát egy héten belül fel kell használni.
Etnikai / kulturális információ
A szalmagombákat évezredek óta termesztik Ázsiában, de a legkorábbi termesztési adatok a 18. századra nyúlnak vissza. A kínai Nanhua templom buddhista szerzetesei hántolatlan szalmán termesztették a gombákat a gomba magas tápértéke miatt, és a hagyományos orvoslásban is felhasználták. A templomi expozíció révén a szalmagomba népszerűsége Kínában széles körben megnőtt, sőt ajándék lett a kínai jogdíjjal. A modern korban a szalmagomba továbbra is az egyik legnépszerűbb fajta, amelyet Ázsiában fogyasztanak, és számos különböző mezőgazdasági hulladék szubsztrátumán termesztik. A szalmán kívül a gombákat olyan pamuthulladékon termesztik, amelyet helyben „gin trash” néven ismernek. Ez az aljzat a pamut kereskedelmi célú kivonása után megmaradt rostanyag. A szalmagombákat komposztkupacokon, fűben, leveleken és faforgácsokon is termesztik, és természetesen termeszetes halmazokon találhatók meg Délkelet-Ázsiában.
Földrajz / történelem
A szalmagomba Kínában őshonos és ősidők óta vadon növekszik. A gomba termesztése a 18. század elején kezdődött Kínában, és azóta Délkelet-Ázsiában megnövekedett, elsősorban azokon a területeken maradt, ahol rövid eltarthatóságuk és finom, friss állapotuk miatt termesztik őket. A szalmagomba manapság még vadon növekszik Ázsiában, és a Fülöp-szigeteken, Malajziában, Thaiföldön, Vietnámban, Kínában és Kelet-Európában is termesztik őket kicsiben. Ázsián kívül a gombák konzerv és szárított formában kaphatók Nyugat-Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában.
Receptötletek
Szalma gombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
