Leírás / Íz
A lila karalábé közepes vagy nagy méretű, kerek, hagymás szár, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, és hosszú leveles zöldek nőnek ki közvetlenül a szárból. A duzzadt szár bőre lila, feszes, vastag és sima, több réteg rozetta alakú, sötétzöld levél borítja. A bőr alatt a hús élénkfehér vagy elefántcsont színű, vizes, sűrű és ropogós, halvány, káposztaillatú. A lila karalábé lédús és ropogós, enyhe, borsos és édes íze a brokkolira, a káposztára és az uborkára emlékeztet.
Évszakok / Elérhetőség
A lila karalábé egész évben kapható, a csúcsidény kora ősztől tavaszig tart.
Aktuális tények
A lila karalábé, botanikailag a Brassica oleracea kategóriába sorolva, a föld fölött növekvő hagymás szár, amely a Brassicaceae vagy káposzta család tagja. A karalábé elnevezés a germán „kohl” szóból, amely „káposzta”, és a „rabi” szóból származik, és jelentése: „fehérrépa”, és a piacokon megtalálható a még mindig nagy zöldek mellett vagy anélkül. A lila Kohlrabit gyakran gyökérnek nevezik, annak ellenére, hogy technikailag szár, és ritka, és nehezebb megtalálni, mint zöld megfelelőjét. A lila karalábé jellemzően a mezőgazdasági termelők piacain található, ropogós állaga és édes íze miatt előnyös, mind nyers, mind főtt alkalmazásban.
Tápérték
A lila karalábé magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, és jó rost- és káliumforrás. A tápanyagban sűrű szár nagy mennyiségben tartalmaz foszfort, magnéziumot, kalciumot és vasat is. A lila karalábé bőrében található lila pigment antocianinok jelenlétéből származik, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer védelmét és erősítését.
Alkalmazások
A lila karalábé a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pároláshoz, pörköléshez, forraláshoz és pirításhoz. Fogyasztás előtt a kemény külső bőrréteget meg kell hámozni vagy eltávolítani, és nyers állapotban a szár apróra vágható, salátákra vagy habosokra. A szár darabokra szeletelhető és hozzáadható levesekhez, pörköltekhez, sültekhez és zöldséges sült krumplihoz, vagy párolható és felhasználható omlettben, tésztaételekben, rizottóban, empanadában vagy calzone-ban. A gőzölés és a forralás mellett a lila karalábé süthető, például házi krumpli, párolva és pörkölve, vagy más zöldségekkel és hússal töltve. A levelek szintén ehetők, és pároltan vagy párolva elkészíthetők, hasonlóan a kelkáposzta vagy a gallér zöldjéhez. A lila karalábé párosul mentával, kaporral, padlizsánnal, bok choy-val, gombával, sárgarépával, burgonyával, almával, avokádóval, gránátalma magokkal, lencsével és mogyoróval. Betakarítás után a zöld leveleket azonnal el kell távolítani, nedves papírtörlőbe kell csomagolni, és műanyag zacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben 1-3 napig. A hagymás szár több hétig megmarad, ha lazán tárolják a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
A karalábé „káposzta fehérrépa” néven ismert, és népszerű zöldség Magyarországon, Németországban, Észak-Franciaországban, Olaszországban, Oroszországban és Ázsiában. Magyarországon a karalábét főzik, és karalábé leveként ismert levesbe pürésítik, és a toltoot karalabe fő összetevője is, amely karalábé darált marhahús vagy sertés, tejföl, tojás, gomba, hagyma, köles, vagy rizs. Németországban a nach hausfrauenart olyan főzési módszer, amely zöldségeket, például karalábét kínál krémalapú szószban. Az európai receptek mellett a karalábét általában használják az indiai konyhában, jól párosítva a hagyományos indiai fűszerekkel, mint a kurkuma, a kömény, a koriander és a garam masala curry-kben, levesekben és pörköltekben.
Földrajz / történelem
A lila karalábé Észak-Európában őshonos, és az ókortól kezdve termesztették. Egy európai botanikus először 1554-ben írt a karalábéról, és a 16. század végére a zöldség népszerűvé vált egész Európában, délre a Földközi-tenger térségébe, keletre pedig Oroszországig és Ázsiáig. A karalábét állítólag először széles körben termesztették az 1700-as évek közepén Írországban, majd később Angliában. A gyökér használatának az Egyesült Államokban való feljegyzése 1806-ig nyúlik vissza. A karalábét leggyakrabban frissen találják a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban, és főtt készítményekben használják Európa, Ázsia és Észak-Amerika éttermeiben.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| SpiceBreeze | San Diego Kalifornia | 760-350-5555 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a lila karalábét. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Purple Kohlrabit a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market County Line szüret közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 7 napja, 21.03.03  Queen Anne Farmers Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NearSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 180 napja, 20/09/10 Megosztói megjegyzések: Kellemes nyers és frissen reszelt salátám - yum!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Szegfű, WA https://www.oxbow.org KözelNW Sammamish Rd és 11. Ave NW, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 242 napja, 2011.11.11 Megosztói megjegyzések: Élvezze nyersen, főzve, erjesztve !!  Borough Market Chegworth-völgy Chegworth-völgy, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com KözelLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 487 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű lila karalábé  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4. Ave 13. számú autópálya 715-762-7457 Wisconsin, Egyesült Államok Körülbelül 595 napja, 19.07.24 Megosztói megjegyzések: Utolsó a következő hétig ....  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA közelébenSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.20 Megosztói megjegyzések: Színes, tápláló - ne felejtsük el a zöldeket! |
