Leírás / Íz
A Kintoki ninjin hosszúkás, karcsú, átlagosan 25-30 centiméter hosszú gyökerek, hengeres alakúak, kissé elvékonyodnak a nem szár végén lévő hegyes csúcsig. A bőr sima, feszes és élénkpiros, néha fehér csíkok borítják. A felszín alatt a hús ropogós, halványpiros és gyengéd, édes illatú. A Kintoki ninjin lágyabb állagú, mint a közönséges sárgarépafajták, finoman földes és kifejezetten édes íze karamellás jegyekkel rendelkezik.
Évszakok / Elérhetőség
A Kintoki ninjin ősszel és tavasszal kapható.
Aktuális tények
A Daucus carota botanikailag besorolt Kintoki ninjin egy ritka, örökös fajta, amely az Apiaceae családba tartozik. Az élénkpiros gyökerek kiotói vörös sárgarépaként is ismertek, és elismert kyo-yasai címmel rendelkeznek, amely a japán Kiotóban termesztett speciális zöldségek hagyományos csoportja. A Kyo-Yasai zöldségek fokozottan védettek, évszázadok óta termesztik őket, és a kiotói konyha egyik fő összetevőjeként használják őket. Japánban a zöldségközpontú ételekről úgy gondolják, hogy jobban összehangolják a testet a természetben megtalálható természetes ritmusokkal, és a kyo-yasai zöldségeket magas tápanyagtartalmuk miatt választják. A Kintoki ninjin csak rövid szezonban érhető el, és Japán egész területén a kertek egyik legelőnyösebb fajtája. Az élénkpiros gyökereket egyszerűen természetes színük és ízük megőrzésére készítik, hagyományosan párolva vagy levesekben szolgálják fel, és édes ízük miatt a gyermekek kedvelt fajtája.
Tápérték
A Kintoki ninjin kiváló likopinforrás, amely a bőrben és a húsban található természetes pigment és antioxidáns. Kimutatták, hogy a likopin segít megvédeni a bőrt az öregedéstől, erősíti az immunrendszert és csökkenti a látáskárosodást. A Kintoki ninjinben magas a káliumtartalom is, amely segíthet egyensúlyban tartani a szervezet folyadékszintjét és csökkentheti a magas vérnyomást, valamint rostot, kalciumot, valamint C- és E-vitaminokat tartalmaz.
Alkalmazások
A Kintoki ninjin a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például gőzöléshez, keveréses sütéshez vagy forraláshoz. Frissen a sárgarépát egyenesen, kézből fogyaszthatjuk, szeletelhetjük és salátákba dobhatjuk, vagy lébe nyomhatjuk. Japánban a Kintoki ninjint népszerű módon használják az osechi ryori-ban, amelyet reszelt daikon retek és sárgarépa ecettel feldobva szájpadtisztító köretként szolgál. A vörös és fehér ételt gyakran a japán újév ünnepén készítik el, és a japán zászló színeinek tiszteletére használják. A friss alkalmazások mellett a Kintoki ninjin is főzhető, mivel a sárgarépa nem esik szét nagy hő hatására. A gyökereket párolhatjuk, szeletelhetjük, és dashi levesben tálalhatjuk, tempurába süthetjük vagy enyhén kevergetve karamellizált ízt kaphatunk. Kiotóban néha speciális cukorkák ízesítésére is használják őket. A Kintoki ninjin datolyaszilva, yuzu, retek, bonito pehely, mitsuba, mochi, baromfi, tenger gyümölcsei, mirin és szójaszósz. A friss gyökerek mosatlanul, a tetejét eltávolítva, hűtőszekrényben lezárt edényben 1-4 hétig megőrzik.
Etnikai / kulturális információ
A Kintoki név egy híres japán népi hősből származik, Kintoki Sakata vagy Kintaro néven. A legenda szerint Kintaro erős fiú volt, aki piros kötényt viselt, baltát vitt a vállán, és medvével ült. Fiatal korában Kintaro egy csatát nyert egy medve tetején lovagolva, és letaszított egy fát, hogy hidat készítsen az állatok számára, hogy át tudjanak kelni a folyón. Amíg a természetfeletti erőt bemutatta, egy ismert katonai parancsnok, Minamoto no Yorimitsu látta, ahogy Kintaro lenyomja a fát, és lenyűgözte ereje. A parancsnok felkérte Kintarót, hogy csatlakozzon hozzá, és közös partnerségük után Kintaro sok démonot és ellenfelet győzött le. Ma Kintarót a fiúk őrangyalának tartják Japánban, és a siker, az egészség és az erény szimbóluma. Képét gyakran használják babák számára, és Japánban plakátokra rajzolják, amely modellként tekint a fiatal fiúk erős és bátor felnövésére.
Földrajz / történelem
A Kintoki ninjint először a 16. században vezették be Japánba Kínából, és ízlésük, megjelenésük és állaguk miatt nagyra áhított fajtává vált. Népszerűségük ellenére a vörös gyökereket rövid szezonjuk miatt továbbra is ritkának tekintik a modern piacokon, és elsősorban Japán Kansai területén termesztik. A Kintoki ninjin megtalálható a speciális piacokon, és Kiotó egész területén az otthoni kertekben is termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Kintoki Ninjin sárgarépát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Gourmande Oszakában | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Krizantém és Kintoki sárgarépa fehér sajtmártással | |
| Kyoyasai Kyoto | Kintoki sárgarépa Konjac tésztával |
