Leírás / Íz
A sudachi mész nagyon kicsi, átlagosan 3-4 centiméter átmérőjű, és kerek, hogy kissé ellapult formájú legyen. A vékony héj érdes, bőrszerű, sok kicsi, látható olajmirigy borítja, mélyzöldtől sárgáig érik. A hús sűrű, nedves, halványzöld, néhány ehetetlen magot tartalmaz, és vékony, fehér membránok 9-10 szegmensre osztják. A sudachi lime lédús, aromás, savas, éles és fanyar ízű, gyógynövényes aláfestéssel, kömény, kapor és fehér bors jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Sudachi mész a legtöbb régióban ősszel-télen kapható. Japánban üvegházakban termesztik őket, és egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Citrus sudachi besorolású szudachi hársak a japán citrusfélék, amelyek akár hét méter magas fákon is nőnek, és a Rutaceae család tagjai. A japánban növekvő természetes, spontán mutációként felfedezett Sudachi mészről úgy gondolják, hogy a mandarin és a papeda hibridje, amely egy ősi citrusfajta. A Sudachi név lazán lefordítva angolul „ecetes citrus” -ra utal, és a gyümölcsét éretlen, zöld állapotában használják levéhez. A sudachi lime-okat a szakácsok és az otthoni szakácsok kedvelik éles, csípős íze miatt, és gyakran használják édes és sós alkalmazásokban egyaránt.
Tápérték
A sudachi lime sok C-vitamint és élelmi rostot tartalmaz, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaz. A héja tartalmazza a flavonoid limonént is, amely antioxidáns előnyöket nyújt.
Alkalmazások
A sudachi lime-ot leggyakrabban frissen használják, és mind nyers, mind főtt alkalmazásban alkalmazható. A gyümölcslé ecethez, salátaöntethez, szószokhoz és pácokhoz használható halételek, udon vagy soba tésztaleves ízesítésére. A levet a ceviche, a sashimi, a sushi, a gyoza, a soumen és a forralt edények, valamint a desszertek, például sütemények, fagylalt és szorbet is felhasználhatja. A kulináris alkalmazások mellett a Sudachi lime juice-t alkoholtartalmú italokban használják, mint shochu, gyümölcslevek, üdítők és ízesített víz. A héja édes és sós ételekben egyaránt használható, és a héja és a héja is nagy mennyiségű pektint tartalmaz, így a Sudachi lime ideális a lekvárokhoz és a zselékhez. A Sudachi lime párosul matsutake gombával, trópusi gyümölcsökkel, soba tésztával, gyömbérrel, mirinnel, misóval, zöld teával, szójaszószgal, baromfival, sertéshússal, garnélarákkal, fésűkagylóval és halakkal. A lime hűtőszekrényben tárolva akár két hétig is eltarthat, a gyümölcslé és a héj pedig hosszabb ideig használható a fagyasztóban.
Etnikai / kulturális információ
Évszázadok óta a szudachi mészeket Japánban lokalizálták, és hagyományosan ponzu szószban használták, ez egy vékony, savanykás szósz, amely Sudachiból vagy yuzuból, mirinből, katsuboshi-ból, tengeri moszatból és ecetből készül. A citrusfélék piacának kibővítése és az új globális ízek beépítése érdekében 1963-ban a kaliforniai Riverside-i Citrus Variety Collection botanikusa Japánba utazott, hogy többet megtudjon a japán citrusfajtákról, visszatérve több új gyümölccsel, köztük a Sudachi mészével. Azóta Japánban a Sudachi mésztermelése megnövekedett, és az egyre növekvő piaci kereslet kielégítésére piaci résszé vált. A közösségi média jelenlétével és az új termékekkel kapcsolatos információk azonnali hozzáférésével a szakácsok szerte a világon merész, éles zamatukra használják az apró gyümölcsöt. Az egzotikus citrusfélék tudatosságának ezzel a növekedésével a kaliforniai termelők jelentős jelenlétet mutattak ki a kereskedelmi termelésben is, hogy segítsenek bemutatni a gyümölcsöt az Egyesült Államok fogyasztói számára, amelyek keleti ízeket kevernek nyugati főzéssel.
Földrajz / történelem
A szudachi lime őshonos Japánban található, nevezetesen a Shikoku-szigeten található Tokushima prefektúrában, ahol véletlenszerű palántaként fedezték fel őket, és az ókortól kezdve nőttek. 1963-ban a mészeket bevezették az Egyesült Államokba, és a kereskedelmi termelőknek szánt budwood a 2000-es évek vége óta kapható. A Sudachi mészeket ma is Japánban állítják elő, és kis mennyiségben termesztik azokat a dél-kaliforniai termelők révén is, amelyeket leggyakrabban a helyi piacokon és speciális élelmiszerboltokban találnak.
Receptötletek
A Sudachit tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Sudachit a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 84 napja, 20/12/2020 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Farmok Santa Paula, Kalifornia 805-525-0758 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 413 napja, 20/22/20 Meidi-Ya Szupermarket Meidi-Ya Szupermarket 177 River Valley Road Liang Court bevásárlóközpont, Szingapúr 179030 63391111 KözelSzingapúr, Szingapúr Körülbelül 604 napja, 19.07.14 Megosztói megjegyzések: A Meidi-Ya szupermarketben a minőségi gyümölcs- és zöldségféléket közvetlenül Szingapúrba szállítják, és ebben a népszerű japán szupermarketben értékesítik. Takashimaya áruház étterme és piaca Takashimaya pince étterme 035-361-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 611 napja, 19.07.07 Megosztói megjegyzések: Itt, a Takashimaya épület alagsori piacán csodálatos Japánban termesztett gyümölcs- és zöldségválaszték található. |