Leírás / Íz
A Shoro gombák nagyon kicsiek, átlagosan 1-3 centiméter átmérőjűek, hosszúkásak, oválisak, kerek alakúak, valódi sapkájuk vagy száruk nincs, hasonlóan a szarvasgombához. Fiatalon a gomba húsa fehér és sima, és öregedésével a keletkező spórák miatt kissé barnásbarnává vagy szürkévé válik. A Shoro gombák lágy ízűek, fenyőillatúak, ropogós textúrájuk és szivacsszerű húsuk miatt méltányolják őket, amelyek könnyen elnyelik a kísérő ízeket.
Évszakok / Elérhetőség
A Shoro gombák tavasszal és ősszel kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag Rhizopogon rubescens osztályba sorolt Shoro gomba vad, ehető fajta, amely a Rhizopogonaceae család tagja. A Shoro gombák mikorrhizás vagy szimbiotikus kapcsolatban állnak a tűlevelűekkel, és éppen a fenyő tűk között fészkelt talaj felszínén találhatók meg egyes fenyőfák törzsei körül. A „hamis szarvasgomba” néven is ismert Shoro gombák megjelenésükben hasonlóak a drágább gombafajtához. A Japánban kedvelt Shoro gombákat rágós, szivacsos állaguk miatt értékelik, és elmondták, hogy a gomba ritkasága miatt az alig több mint két font vagy egy kilogramm ára akár 550 USD is lehet.
Tápérték
A Shoro gombák tartalmaznak némi D-vitamint, mangánt, káliumot, cinket, vasat és foszfort.
Alkalmazások
A Shoro gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pirításhoz és pároláshoz. Gyakran megtalálhatók japán levesekben, például a chawanmushi-ban, amely sós tojáskrém hússal és zöldséggel vagy suimono, amely egy hagyományos őszi leves, tiszta dashi húslevesből. Pácolhatjuk és hússal is tálalhatjuk, tésztába keverhetjük, miso levesbe szeletelhetjük, vagy hosszabb használatra pácolhatjuk. A Shoro gombák jól párosulnak a gingko dióval, a mitsuba levelekkel, az edamammal, a sárgarépával, a hal süteményekkel, a garnéla, a csirke, a tofu, a tojás, a mirin és a ramen tésztával. Ezeknek a gombáknak rövid az eltarthatósága, és a betakarítás után azonnal fel kell használni őket.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Shoro gombákat évszázadok óta használják, és körülbelül kétszáz évvel ezelőtt a sziget egyik legfogyasztottabb gombája volt. Azóta ez a fajta az erdő pusztulása miatt a vadonban csökkent, de még mindig nagyon csemegének tekintik, és előkelő japán éttermek szezonális ételeiben használják. A Shoro gombák termesztése az 1980-as években megkezdődött az elérhetőség növelése érdekében, és most Új-Zélandon termesztik. A termelés növekedése ellenére egyes japán fogyasztók azt állítják, hogy az új-zélandi gombáknak hiányzik az őshonos japán gombák gazdag íze, és nem hajlandók nem őshonos shorókat vásárolni.
Földrajz / történelem
A Shoro gombák őshonos Japánban vannak. A Shoro gombákat először a 17. századra, vagy Japánban az Edo-korszakra nyúlóan jelentették meg, a 19. században pedig csemegeként fogyasztották széles körben, és bőségesen megtalálhatók Oszakában és Kiotóban. A gombákat ezután a Shoro gomba spóráival beültetett fenyőgazdákon keresztül Új-Zélandra szállították, és az 1990-es évek vége óta ott sikeresen növekednek. Ma ezek a szarvasgombaszerű gombák az Egyesült Államok, Európa és Ausztrália tengerparti fenyőerdőiben található speciális élelmiszerboltoknál is megtalálhatók.
