Leírás / Íz
A fekete maca kicsi, átlagosan 3-5 centiméter átmérőjű és 10-14 centiméter hosszú, és alakja jelentősen változhat gömbölyű, ovális, téglalap alakú és háromszög alakú. A föld felett sok rövid, lapított, zöld szár akár húsz centiméter hosszúságú is, a csipkés zöld levelek pedig kis rozettákat képeznek a talaj tetején. A föld alatt a fekete-sötétlila gyökér göcsörtös, darabos, redőkben és finom, gyökérszőrök borítják. A gyökér belsejében a szín a ropogós fehértől a lila és fehér árnyalatok keverékéig terjed, a hús pedig sűrű, szilárd és ropogós. A főzéskor vagy porrá őrölve a fekete maca diós, édes és kissé keserű ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete maca egész évben elérhető.
Aktuális tények
Botanikailag a Lepidium meyenii besorolású fekete maca egy lágyszárú növény, amelyet tápláló gyökere miatt termesztenek, és a káposzta, a kelkáposzta és a brokkoli mellett a Brassicaceae család tagja. A perui ginzeng néven is ismert fekete maca gyökér a perui Andok hegységében őshonos, és egyike azon kevés növényeknek, amelyeket magasan termesztenek, és meghaladják a 4300 méteres tengerszint feletti magasságot. A fekete macát a maca gyökerei közül a legritkábbnak tartják, csak a teljes maca-betakarítás mintegy tizenöt százalékát teszi ki, és nagy tápanyag- és fitokémiai anyagai miatt értékelik. Adaptogénnek vagy olyan növénynek tekintik, amely segíthet egyensúlyban tartani a stresszt és javíthatja a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét. A fekete maca gyökér Peruban kívül por formájában fordul elő leggyakrabban.
Tápérték
A fekete maca gyökér kiváló foszfor-, kalcium-, magnézium-, C-vitamin-, réz-, kálium- és vasforrás. Cinket, valamint A-, B- és D-vitamint is tartalmaz.
Alkalmazások
Egészben a fekete maca gyökeret általában betakarítják és szárítják a napon. Peruban egyes helyiek úgy döntenek, hogy a szárított gyökeret nyersen fogyasztják, de a többség inkább a gyökeret forralja fel, hogy lágyítsa állagát és kiküszöbölje az esetleges káros hatásokat. Perun kívül a gyökeret por formájában értékesítik, és táplálék-kiegészítőként használják tea, turmixok, zabpehely, turmixok és gyümölcslevek formájában. Lisztként süteményekben, például kenyérben, süteményekben, muffinokban és fehérjeharapásokban is felhasználható. Az ételek mellett a fekete macát egy Zamaca néven ismert italban használják, amely a fekete macát bodzavirággal, fűszerrel és egy titkos összetevővel párosítja. A gyökerek egészben és szárítva akár két évig is megmaradnak. Por formájában akár egy évig is szobahőmérsékleten, fagyasztóban tárolva pedig akár két évig is eltartható.
Etnikai / kulturális információ
Peruban a fekete macát nagyra értékelték az inkák birodalmában, táplálék-kiegészítőként és kereskedelemként használták fel. Az inkák úgy vélték, hogy a fekete maca fokozott termékenységet, energiát és állóképességet biztosít, és a birodalom harcosai gyakran a csata előtt fogyasztották el a gyökeret, hogy növeljék teljesítményüket és felépülési idejüket. A fekete macát a kereskedelemben is használták, és a felvidéki kereskedők értékes gyökeret cseréltek alföldi kereskedőkkel olyan értékes növényekre, mint a quinoa és a kukorica. Ma a fekete macát még mindig gyakran használják Peruban étrend-kiegészítőként, és a helyi kereskedelem helyett a maca-ipar kibővült, globálisan exportálva por formájú táplálék-segédanyagként a gyökeret más országokba.
Földrajz / történelem
A fekete maca őshonos Peru középső Andjainak, különösen a Junin-fennsíknak, és az ősi idők óta művelik. A zord szélben és időjárásban négyezer méteres magasságban növekvő fekete macát először egy spanyol krónikás írta le 1553-ban, és elsősorban Dél-Amerikában volt lokalizálva egészen a közelmúltig, amikor az Egyesült Államokba és Kínába kezdték exportálni növekvő népszerűségre. Ma a fekete maca egészben és szárítva megtalálható a perui helyi piacokon, por formájában pedig online és Észak-, Közép- és Dél-Amerika, Ázsia, Európa és Ausztrália szaküzleteiben.
Receptötletek
Fekete Macát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
