| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Termelő
| Mountain Meadow Gomba Inc. |
Leírás / Íz
A Blazei gomba kicsi vagy közepes méretű, egyenként vagy fürtökben növekszik, lekerekített, domború sapka és vaskos alakú. A sima sapka színe fehér, barna, szürke és selyemszerű rostokkal rendelkezik, amelyek apró pikkelyekké fejlődnek, amikor a gomba érik. A sapka színe sárga árnyalatúvá is válhat, ha a hús megsérül. A kupak alatt a kopoltyúk fehér színűek, rózsaszínűvé válnak, majd az életkor előrehaladtával barnulnak, és tömören vannak elrendezve, szorosan egymás mellett nőnek. A sapka egy csonka földfehér szárhoz kapcsolódik, amely félvastag, szivacsos és omlós állagú. Fiatalon a szár vagy a stipe sűrű, de öregedésével üregessé válik. A Blazei gombák egyedülálló mandula-, marcipánszerű aromával, zöld, földes és diós ízzel rendelkeznek.
Évszakok / Elérhetőség
A Blazei gomba egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikusan az Agaricus blazei Murrill besorolású Blazei gomba ehető fajta, amelyet gyógyászati tulajdonságai miatt Dél-Amerikában és Ázsiában nagyra értékelnek. Más néven Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Mandula gomba és a Piedade gomba, amelyet arról a városról neveztek el, ahol először fedezték fel Brazíliában, a Blazei gombákat nem szabad összetéveszteni az Agaricus subrufescens fajjal, amely fajta ez gyakran tévesztik azzal. Tudományos neve és az azt elnevező tudós miatt általában „AbM” néven is emlegetik. Ma a Blazei gomba a nyugati és a hagyományos gyógyszerek körében egyaránt népszerű téma, és mind gyógyászati tulajdonságaik, mind kulináris célokból keresik őket. Az egyik legfontosabb ehető és kulináris-gombafajnak tartott Blazei gombát kivonatként tanulmányozzák a nyugati orvostudományban, és teaformában használják őket a hagyományos orvoslásban, mint természetes gyógymódot az immunrendszer védelmére.
Tápérték
A Blazei gomba jelentős mennyiségű béta-glükánt tartalmaz, amelyek a természetben előforduló poliszacharidok, amelyekről ismert, hogy segítenek támogatni az általános egészséges immunfunkciókat.
Alkalmazások
A Blazei gomba frissen, szárítva vagy főzve is használható. Önmaguk fogyaszthatja őket, zöld leveles salátákba keverhetik, levesekbe szórhatják, más zöldségekkel feldobhatják, vagy hús- és tenger gyümölcsei ételek mellé tálalhatják. Száríthatók és készen állíthatók elő a húsleves ízesítéséhez, vagy forró vízbe áztathatók teaként. A Blazei gomba édes mandulaszerű íze jól párosul enyhe, friss sajtokkal, gyógynövényekkel, gyömbérrel, tökkel, tofuval, tengeri sügérrel, filével, rizzsel és ázsiai zöldségekkel. Pár napig megőrzik, ha papírzacskóban tárolják őket a hűtőszekrényben. Nem ajánlott műanyagban tárolni, mivel ez növeli a minőségromlás mértékét.
Etnikai / kulturális információ
A brazil legenda szerint a Blazei gomba egészségmegőrző tulajdonságokkal rendelkezik. A gomba származási városa, a brazíliai Piedade közelében élőkről azt mondták, hogy egészségesebbek és kevésbé szenvednek súlyos betegségektől, mint azok, akik a szomszédos városokban éltek. Ennek a területnek az őslakosai számára a Blazei gombákat Cogumelo da Vida és Cogumelo de Deusnak hívják, amely portugálul az „élet gombáját” és „Isten gombáját” jelenti. A Blazei gomba használatának hagyománya nemzedékről nemzedékre terjedt el Piedadon, és néhány gyógymódot még ma is alkalmaznak.
Földrajz / történelem
A Blazei gombák Dél-Amerikában őshonosak Piedadban, a hegyvidéki kisvárosban, a brazíliai Sao Paolo közelében, és az ókortól kezdve használták őket. A Blazei gombákat ezután egy japán tudós, Takatishi Furumoto 1960-ban hozta nyilvánosság elé Brazíliában, aki elmesélte Japánba gyógyhatásainak meséivel. Azóta a Blazei gombát kismértékben termesztik gyógyászati célokra, és csak nemrégiben jelent meg a kereskedelmi piacokon. Ma a Blazei gomba megtalálható a helyi piacokon és a speciális élelmiszerboltokban, főleg Ázsiában és Dél-Amerikában, de megtalálhatók Kanadában és az Egyesült Államokban is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Blazei gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Woodland Food | Balzei gomba és Brie kézi pite |
