| Windrose Farm | Honlap |
Leírás / Íz
A fehér csésze bab nagyon kicsi, közel olyan kicsi, mint a lencse. Alakja ovális és kerek között változik, majdnem lapos. Bőrük halványfehér, és gyakran halványan vörös és barna foltok tarkítják. A White Teparay bab legemlékezetesebb jellemzője az íze és az állaga. A főtt Fehér Tepary bab krémes, ízében gazdag és diós.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér Tepary bab nyár végén, kora őszig kapható.
Aktuális tények
A fehér tepary kagyló bab örökös bab és a Phaseolus vulgaris nemzetség tagja, amely a világ legszélesebb körben művelt bab műfaja. Noha az évszázadokkal ezelőtti Wite Tepary babot ritkának tekintik a kortárs időkben, nem csak kereskedelmi méretben termelik, hanem korlátozottan ültetik elsősorban családok és kistermelők, akik megpróbálják megtartani a Tepary babot ide vonatkozó. A White Tepary bab névadója a „Pawi”, a papago indiai szó bab.
Alkalmazások
Mivel a Fehér Tepary babot évszázadok óta regionális módon főzik, hagyományosan sok hagyományos délnyugati pörköltbe és egykannás ételbe főzik, valamint őrölt Pinole változatába. A szokásos és ingyenes párosítások közé tartozik a kukorica, a tök, a chile, a paradicsom, a rizs, a hagyma, a fokhagyma, az achiote, az epazote, a koriander, a citrus, a sertés, a baromfi és a tojás.
Etnikai / kulturális információ
A hopi indiánok a Fehér Tepary babot használják, hogy megtörjék a hagyományos böjtöt azzal, hogy a babot a forró homok alá teszik, és sós vízzel megfőzik.
Földrajz / történelem
A Fehér Tepary bab őshonos a Sonora sivatagban. Kulináris öröksége hatezer évre nyúlik vissza Észak-Mexikó száraz területeire. Amerikai bennszülöttek hozták Amerikába, és mint sok élelmiszer-történész, ez a legrégebbi igazi amerikai héjas bab. Szárazságnak ellenáll, mivel eleve alkalmazkodott az amerikai délnyugati szárazsághoz. Egyetlen záporeső egész szezonban fenntarthatta a termést. A Tepary bab történetének egyik legjelentősebb mezőgazdasági pontja, hogy az arizonai arroyosok őslakosai az őslakosok a „három nővér módszert” alkalmazták a Tepary bab termesztésére. Ez a módszer három specifikus kultúra standard kísérőültetési módszerévé válna. A kukoricát, a tököt és a babot szorosan egymás mellé ültetik a megtermékenyítés, az árnyékolás, a szerkezeti támogatás, a nedvesség és a gyom megelőzése érdekében. Manapság a babot nem mindig ültetik a kísérő növényekkel együtt, mégis biodiverzitási módszerekkel ültetik őket Amerika őslakosai.
