Homárgomba

Lobster Mushrooms

Információ a homárgombákról, beleértve az alkalmazásokat, recepteket, tápértéket, ízt, évszakokat, rendelkezésre állást, tárolást, éttermeket, főzést, földrajzot és történelmet.

Podcast
Food Buzz: A gomba története Hallgat

Leírás / Íz




A homárgomba göcsörtös, eltorzult, átlagosan 15-20 centiméter átmérőjű gomba, szabálytalan alakú, kevés vagy egyáltalán nem szárú, repedezett sapka. A sapka felülete texturált, szilárd és foltos, színe a fehértől az élénk narancsvörösig terjed, hasított, hullámos szélekkel. A kupak alatt a gazda gomba kopoltyúi szinte eltűnnek a parazita gomba alatt, így a terület kissé hullámos és eltorzult. Szeletelve a hús fehér, sűrű és szivacsos, halvány, tenger gyümölcseihez hasonló aromával. A homárgomba rágós textúrájú, finoman diós, fás és finom ízű.

Évszakok / Elérhetőség




A homárgomba általában ősszel és kora télen kapható. Észak-Amerika meghatározott régióiban szintén megtalálhatók már nyár közepén.

Aktuális tények




A botanikailag a Hypomyces lactifluorum osztályba sorolt ​​homárgombák olyan gombák, amelyeket parazita penész összetételesen megváltoztatott. A kutatások azt mutatják, hogy a penész a törékeny fehér gomba, a Russula brevipes és a borsos tejesgomba, a Lactarius piperatus kedveli gazdájaként. A parazita gomba szaporodik a gazdán, megváltoztatva a gomba kémiai összetételét, és élénk narancssárga bevonattal borítja a felületet, miközben a sapkát furcsa alakzatokra csavarja. Ezt az eltorzulást a Homár gomba tudományos neve, a hypomyces jegyzi meg, amely egy görög szó, jelentése „alatta lévő gomba”, mint a Homár gomba képződésének bólintása. E szimbiotikus folyamat során a kezdetben íztelennek tartott gazda gomba átalakulva javítja az ízét és az állagát, létrehozva egy kívánatos, ritka gombát. A homárgombákat nem kereskedelemben termesztik, és vadon táplálkoznak, sűrű állaga, enyhe íze és egyedi színezete miatt kedvelt.

Tápérték


A homárgomba tartalmaz néhány rostot, amely serkenti az emésztést, valamint a rézt, a vörösvértestek termelését és a vas felszívódását elősegítő tápanyagot. A gombák alacsonyabb mennyiségű B-, D- és K-vitamint is biztosítanak az általános egészség megőrzéséhez.

Alkalmazások


A homárgombákat főzni kell, és a legalkalmasabbak pirításra, párolásra és sütésre. A tisztításhoz a gombákat szárazon kell ecsetelni, hogy megakadályozzák az élénk szín eltávolítását. A gomba főzés után megőrzi szilárd állagát, hozzáadható tésztaételekhez, keverhető pogácsába és levesbe, krémalapú szószban főzhető, vagy pörköltbe és terrinébe adható. Beilleszthetők rizottóba, tenger gyümölcseibe, omlettbe és sült krumpliba is. Fontos megjegyezni, hogy a piros-narancssárga szín melegítve elvérzik, gazdag árnyalatot keltve, különösen a rizsalapú ételekben. A főtt készítmények mellett a homár gombák hosszabb ideig száríthatók, ami fokozza ízüket. A homárgomba hagymával, fokhagymával, gyömbérrel, burgonyával, orzóval, spenóttal, brokkolival, karfiollal, paradicsommal, citrommal és cannellini babgal párosul. A gombákat a leszedés után azonnal fel kell használni a legjobb minőség és íz elérése érdekében, de papírzacskóban, hűtőszekrényben is tárolhatók 3-7 napig. A főzés után feltétlenül a gombákat két napon belül el kell fogyasztani a romlás és az ételmérgezés elkerülése érdekében.

Etnikai / kulturális információ


A homárgombákat természetes festékként használják, amelyek a halvány narancssárgától a rózsaszínig és a sáfrányig terjedő árnyalatokat képesek előállítani, és a hozzáadott további összetevőktől függően sötétebb lila vagy vörös árnyalatokat is létrehozhatnak. A szövet gombákkal való festésének művészete az 1970-es évek elejére nyúlik vissza Észak-Kaliforniában, amikor Miriam C. Rice művész elkezdett kísérletezni a helyi gombafajtákkal színforrásként. Rice pamutot, gyapjút és selymet használt a különböző színek felszívására, és évekig dokumentálta az egyes gombafajtákból nyert festék árnyalatait. 1980-ban Rice első könyvében, a „Gombák a színért” című könyvében publikálta kutatásait, és megalapította a Nemzetközi gomba gombák és rostok szimpóziumot, elindítva művészi és kutatói karrierjét. A gombákkal történő festést a mai napig világszerte gyakorolják, és a szövetek mellett a Homár gombából készült festék is felhasználható a papír színezésére.

Földrajz / történelem


Homárgomba mindenhol megtalálható a russula és a lactarius gombák termesztésénél, jellemzően mérsékelt éghajlatú erdőkben az Egyesült Államok északi részén, a Csendes-óceán északnyugati részétől Új-Angliáig és egész Kanadáig. Erősen vitatott, hogy a homárgomba megtalálható-e világszerte, vagy csak Észak-Amerikában található-e, egyes szakértők úgy vélik, hogy két külön élősködő faj létezik, míg mások azt állítják, hogy a penészfajok világszerte azonosak. Ma a homárgomba vadon táplálkozik, és korlátozott mennyiségben található meg a mezőgazdasági termelők piacain, valamint az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában található speciális élelmiszerboltokon keresztül.


Receptötletek


Receptek, amelyek homárgombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Forázs szakács Párolt egész homárgomba vad spenóttal és búzabogyóval
Forázs szakács Homárgomba-Entoloma manhattani kagylópor
Felállítása Sörrel töltött homárgomba
A szaklapot szerető lány folyóirata Krémes homárgomba és hagymás leveles sütemények
Costa Rica Dot Com Nameko + Homárgombaleves
A jó szakács Homárgomba töltelék
Növénykedvelő Homárgomba spagetti

Nemrégiben megosztva


Az emberek megosztották a Homárgombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

Oszd meg az 56747 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 198 napja, 20.8.20
Megosztó megjegyzései: Homárgombák vannak!

Oszd meg az 56603 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 209 napja, 20.08.13
Megosztói megjegyzések: A homárgombák szezonban vannak

Oszd meg az 56489 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 215 napja, 20.07.07

Oszd meg az 56431 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 223 napja, 20/07/30
Megosztói megjegyzések: Megkezdődtek a homárgombák! Gyere és szerezd be őket.

Oszd meg az 56381 képet Különleges termék Különleges termék
1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 230 napja, 20/07/20
Megosztói megjegyzések: Homárgombák a szezonban most!

Oszd meg az 52752 képet Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 482 napja, 19.11.14

Oszd meg az 51373 képet 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 568 napja, 19.08.20
Megosztói megjegyzések: “Davalan Fresh” az LA Produce Market-en (213) 623-2500

Oszd meg a 50885 képet Berkeley Bowl Berkeley Bowl
2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com KözelBerkeley, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 585 napja, 19.03.03

Oszd meg a 50851-es képet Monterey piac Monterey piac
2711 1550 Hopkins Street, Berkeley, CA 94707
510-526-6042
www.montereymarket.com KözelBerkeley, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 585 napja, 19.03.03

Oszd meg a 50822-es képet Különleges termék Különlegesség
619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 585 napja, 19.03.03
Megosztói megjegyzések: A homárgombák szezonban vannak, és eladási áruk van!

Oszd meg a 50670-es képet Hudson Greens & Goods Hudson zöldek és áruk - Oxbow Publix piac
Napszám, CA 94559, 610 1. utca 18. szám
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com KözelNapa, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 586 napja, 19.02.02
Megosztói megjegyzések: Rejtve, de megtaláltam őket.

Népszerű Bejegyzések