Leírás / Íz
A Red Pearl hagyma kicsi, átlagosan 1-4 centiméter átmérőjű, gömb alakú, enyhén hegyes végű. A vékony izzót bordó, vékony, papírszerű pergamen borítja, amely megérintésekor könnyen lehámlik. A héja alatt a fokhagymához hasonló lila hüvely található, a húsa világos lila-fehér, szinte áttetsző, vékony gyűrűs rétegekkel. A hús szilárd, lédús és ropogós. A vörös gyöngyhagyma ropogós, édes és frissen enyhén csípős, főzve pedig sós, édes és kissé kevésbé csípős ízt eredményez, mint a teljes méretű hagyma.
Évszakok / Elérhetőség
A Red Pearl hagyma egész évben kapható.
Aktuális tények
Az Allium cepa botanikailag besorolt vörös gyöngyhagyma apró, fiatal hagyma, amely az Amaryllidaceae család tagja. Más néven koktélhagyma, csákányos, babahagymás és gombhagymás, a vörös gyöngyhagyma egy hosszú napos tárolási fajta, amelynek méretét úgy kapja meg, hogy sűrű fürtökbe ültetik a növekedés gátlására, korán, mintegy 90 nappal az ültetés után szüretelik, olyan környezetbe ültetik, amely a napfény és a hőmérsékleti viszonyok miatt megnehezíti a növekedést. A Red Pearl hagyma valamivel kisebb, mint a kazánhagyma, és édes, enyhe jellege miatt kedvelt. Nem fogják elnyomni az ételeket, és különféle kulináris alkalmazásokhoz használhatók, beleértve a friss készítményeket is.
Tápérték
A vörös gyöngyhagyma antioxidánsokat, flavonoidokat, rostokat, C-vitamint, A-vitamint, kalciumot és káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A vörös gyöngyhagyma mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz a legalkalmasabb, például grillezéshez, pörköléshez és pácoláshoz. A kis hagymákat leggyakrabban egészben használják, és a bőrök úgy hámozhatók meg, hogy két percig forralják, jeges vízbe csepegtetik, levágják a végeket, majd a húst kiszorítják a bőr alól. A Red Pearl hagyma frissen beépíthető salátákba, babba és gabonatálakba. Főzhetjük párolóban is, nyárson grillezve, mésszel vagy balzsammártással üvegezve, szalonnával krémesítve, vagy sült húsokhoz és zöldségekhez adva. Pácolva a Red Pearl vöröshagymát hozzáadhatjuk salátákhoz, koktélokra díszítve vagy előételekre tálalhatjuk. Hússal és zöldséggel nyárs is lehet, és füstölhető, karamellizált felületre grillezhető. A vörös gyöngyhagyma jól párosul olyan húsokkal, mint a sertés, baromfi, pulyka, borjú, steak és fehér hal, béchamel szósz, tejszín alapú szószok, vörösbor, könnyű ecetek, kecske, cheddar, öreg juhsajt, paprika, petrezselyem, bazsalikom, dijoni mustár, burgonya, zöldbab, borsó, fehérrépa, paradicsom és alma. Az izzók 1-2 hónapig tartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket, jó légkeringéssel. Ha szeleteljük, a fennmaradó darabok műanyagba csomagolva és hűtőszekrényben tárolva akár négy napig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A vörös gyöngy hagymát élénkpiros árnyalatként részesítik előnyben a pácolásért, és kis mérete miatt ez alkalmas harapásméretű adagokra. A zöldségek pácolását évezredek óta gyakorolják a világ számos különböző kultúrájában. Az eltarthatóság megőrzésére és meghosszabbítására alkalmazott technika, a pácolt zöldség táplálékot nyújtott hosszú szárazföldi utakhoz, a téli szezonban és a vitorlás utakhoz. A vörös gyöngy hagymát népesen pácolják, és köretként használják koktélokon és előételeken, mivel sós lében áztatva kissé ropogósak maradnak.
Földrajz / történelem
A vöröshagyma Ázsiában őshonos, és az ókortól kezdve termesztették. Míg a vörös gyöngyhagyma termesztésének pontos dátuma kicsi mérete miatt nem ismert, manapság a hagyma széles körben elterjedt, és Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában és Ausztráliában a mezőgazdasági termelők piacain, speciális élelmiszerboltokban és szupermarketekben kapható.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Séf | San Diego Kalifornia | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Receptötletek
Receptek, amelyek vörös gyöngyhagymát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
