| Mud Creek Ranch |
Leírás / Íz
A Pinot Noir szőlő kicsi vagy közepes méretű, kerek vagy ovális alakú, nagy, sűrű fürtökben nő, amelyek alakja hasonló a fenyőtobozokhoz. A bőr nagyon vékony, sima, sötétkék-lila árnyalatú. A hús áttetsző, lédús, és tartalmazhat néhány magot. A Pinot Noir szőlő édes aromával rendelkezik, íze enyhe, cseresznye és eperszerű tónusú. A Pinot Noir szőlő íze a terriortól függően változik, amely a szőlő termesztésének természetes környezete, beleértve a talaj összetételét, éghajlatát és domborzatát.
Évszakok / Elérhetőség
A Pinot Noir szőlő nyár közepén kapható, és rendkívül rövid a szezonja.
Aktuális tények
A botanikailag a Vitis vinifera osztályba sorolt Pinot Noir szőlő az egyik legősibb termesztett szőlőfajta, amely megtalálható a Vitis nemzetségben, és a francia burgundiai borvidék sajátos szőlője. Neve franciából származik, és nagyjából fekete fenyőre utal, és ez a név utalhat a szőlőfürtök fenyőtoboz-alakjára. A Pinot Noir szőlő híres arról, hogy nehezen növekszik a szorosan összepakolt fürtjei és a vékony héja miatt, de még mindig a tizedik leggyakrabban termesztett szőlő a világon, és nagyra értékelik őket a borászatban. A Pinot Noir szőlő olyan bort állít elő, amelyet sokan a borok közül az egyik legbarátabbnak tartanak. Ez a fő szőlő, amelyet pezsgőben és pezsgőben használnak. A Pinot Noir bor annyira népszerű manapság, hogy megvan a maga ünnepe, az úgynevezett Nemzetközi Pinot Noir Nap, augusztus 18-án.
Tápérték
A Pinot Noir szőlő antocianinokat, resveratrolt, karotinoidokat, tanninokat és terpéneket tartalmaz.
Alkalmazások
A Pinot Noir szőlőt szinte kizárólag bortermelésben használják. A szőlőt fiatalon szüretelik, 18-20 Brix között, hogy pezsgőt vagy pezsgőt készítsenek. Vörösbor esetében a Pinot Noir szőlőt hagyják tovább érlelni és édesíteni a szőlőn, amíg el nem érik a legalább 23,5 Brix értéket. A Pinot Noir szőlő a borászok által keresett komplex ízt kínál, de nehezen termeszthető, ami olyan jellemző, hogy kevésbé ideális kereskedelmi csemegeszőlő előállításához. Szezonban alkalmanként megtalálhatók a szőlőtermő régiók mezőgazdasági termelői piacain, és csemegeszőlőként értékesítik őket. Sok borszőlővel ellentétben a Pinot Noir szőlő héja elég vékony ahhoz, hogy falatozó szőlőnek fogyaszthassa. A szőlőből alkoholmentes szőlőlé is készíthető, vagy tartósítva lekvárok és zselék készíthetők. A Pinot Noir szőlő jól illeszkedik az ázsiai konyhákhoz, mint például a sushi vagy a sashimi, a gomba, és olyan húsokhoz, mint a párolt sonka, kacsa, csirke, sertés, borjú, és a halak, például a lazac. Hűtőszekrényben tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A Pinot Noir szőlő a franciaországi Burgundia régiót borvidékként emelte. A gyakran vörös bordó néven emlegetett borokat a hatalmas burgundiai hercegek, nevezetesen Roger Dion, a világ legfinomabbjainak, valamint a szőlő és a bor iránti keresletnek az egész Európában elterjedt reklámjaként emlegették. A Pinot Noir szőlő állapota kiállta az idő próbáját, és ez az első olyan szőlő és gyümölcs, amelynek genomját feltérképezték. A feltérképezésből kiderült, hogy a Pinot Noir szőlőnek körülbelül 30 000 génje van (még az emberi genomnál is több), és ezek közül több mint száz gént szentelnek az ízteremtésnek. A kutatók remélik, hogy a jövőben ez a tudás segíteni fogja őket új, bonyolult ízű borszőlő létrehozásában.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a Pinot Noir szőlő őshonos Európában, és a vékony héjú szőlő megemlítése, amelyet egyes történészek a Pinot Noir korai változatának gondolnak, megtalálhatók a kora római szerzők írásaiban, amelyek az ie. Ma Franciaország vezeti az utat a Pinot Noir szőlőtermesztésben, Németország és az Egyesült Államok a második másodperccel jönnek. Bizonyos mértékben növekszik Olaszországban, Moldovában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Svájcban, Dél-Afrikában, Chilében és Argentínában is.
