Leírás / Íz
Az eperfa botanikailag nem minősül bogyónak, sokkal inkább egy apró gyümölcsfürt együttese, amely egy központi szár körül helyezkedik el. Megjelenésükben hasonlítanak a hosszúkás szederhez, bár a fajtától függően mély lilára, feketére, vörösre vagy fehérre érhetnek. Az eperfának jó az egyensúlya az édes és a fanyar ízek között, néha sütőfűszerekkel vagy fás cédrusokkal. Az aromás, mély színű gyümölcsök törékenyek és sziruposak, és ismert, hogy a legkisebb érintésre is foltosak. A termékeny eperfák 30 és 80 méter magasak lehetnek, és egyes fajok évszázadokig élhetnek és termhetnek.
Évszakok / Elérhetőség
Az eperfa nyár közepén kapható.
Aktuális tények
Az eperfa a Moraceae családba tartozik, más néven eperfa vagy fügefa család, és a Morus nemzetségbe tartozik, amely a növényvilág egyik legösszetettebb. Valójában olyan összetett, hogy nincs konkrét konszenzus az eperfafajok pontos számáról. Bár legalább 100 különféle faj van dokumentálva, számos hibriddel együtt, ezek közül csak 10-16-ot fogadnak el igazi eperfafajként a botanikusok körében. A gazdasági jelentőségükről elismert három fő faj a vörös vagy amerikai eperfa, botanikus nevén Morus rubra, a fehér eperfa, a Morus Alba és a fekete eperfa, a Morus nigra. Annak ellenére, hogy az eperfa fák rendkívül gyümölcsözőek, némelyikük évente pár száz font gyümölcsöt terem, a gyümölcs törékenysége és hajlamai a zúzódásokra és a szivárgásokra könnyen nem olyan kereskedelmi szempontból életképesek, ezért leggyakrabban a mezőgazdasági termelők piacain vagy speciális élelmiszerboltok azokban a régiókban, ahol termesztik őket, köztük Kínában, a Földközi-tenger keleti részén, a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és az Egyesült Államok egész területén.
Tápérték
Az eperfa tartalmaz jó mennyiségű béta-karotint, vasat, káliumot, mangánt, folsavat és A-, C-, K- és B-komplexet. Gazdag antioxidánsokban, köztük az antocianinban, amely a gyümölcsök és zöldségek mélyvörös vagy lila színéért felelős. Az eperfa ismert arról is, hogy tartalmaz resveratrolt, egy növényi vegyületet, amely antioxidánsként hat a szervezetben, és tanulmányozzák annak lehetséges betegség elleni küzdelmét és öregedésgátló tulajdonságait.
Alkalmazások
Az eperfát fagylaltban, sorbetben, lekvárokban, zselékben, italokban, gasztrikekben és pékárukban, különösen pitékben használják. Helyettesíthetik a szedret, de sokkal édesebbek és alacsonyabb a nedvességtartalmuk. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el belső szárát, amely rostos lehet, vagy alaposan pürésítse meg a nem kívánt töredékek elkerülése érdekében. Az ingyenes párosítások közé tartoznak az egyéb szarvasbogyók, csonthéjasok, fiatal sajtok, például burrata és chevre, sertés, kacsa, vadvad, bazsalikom, menta, sütőfűszerek és sült saláta kitûnõ, tejszín, mascarpone és citrusfélék.
Etnikai / kulturális információ
A Mulberry-re William Shakespeare műveiben több utalás is utal. Például a Coriolanus tragédiában megemlíti az érett eper törékenységét és foltos minőségét, amely „most szerény, mint a legérettebb eperfa, amely nem bírja a kezelést”.
Földrajz / történelem
A Mulberry legkorábbi dokumentációja Kínára vezethető vissza. Évszázadokkal ezelőtt honosították meg Európában a „Selyemút” nyugat felé történő terjeszkedésével. Végül a korai gyarmati időkben vezették be Amerikába, amikor Oglethorpe tábornok 1733-ban 500 fehér eperfát importált a grúziai Frederica erődbe. Ösztönözni akarta a selyemgyártást a grúz angol gyarmaton, de nem járt sikerrel. Az eperfa ma is növekszik Kínában, valamint a Földközi-tenger keleti részén, a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és az Egyesült Államok korlátozott régióiban.
Receptötletek
Eperfát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
