Leírás / Íz
A mozsáralma kicsi vagy közepes méretű, kerek vagy kúpos, kissé lapított alakú gyümölcs. A bőr gyengén bordázott, sima, vékony és természetes viasz borítja. Az alma alapszíne sárga-zöld, és a gyümölcs érésével sötétvörös és rózsaszín pír alakulhat ki függőleges csíkos foltokkal, amelyek néha teljesen ellepik a felületet. A bőr alatt a hús rózsaszín árnyalatot mutat közvetlenül a felszín alatt, a fennmaradó hús pedig a fehértől az elefántcsontig terjed. A hús szintén ropogós, vizes és aromás, ovális, sötétbarna magokkal töltött központi magot foglal magában. A mozsár almának édes, gyümölcsös és mézes íze van, egyensúlyban a fanyar, finoman savanykás aláfestéssel.
Évszakok / Elérhetőség
A mozsár alma nyáron kora őszig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Malus domestica besorolású mozsár alma a Rosaceae családba tartozó ősi orosz fajta. Az illatos gyümölcsök egy korai idényfajta, nyáron érlelődnek, és Oroszországban nőttek fel először a 18. században. A mozsár almát nem kereskedik nagymértékben, elsősorban házikertben termesztik. A fák akár 7 méteres magasságot is elérhetnek, és a fagyállóság, a gyorsan növekvő természet és a termelékenység miatt a gazdálkodók nagyon kedvelik őket. Egy pestle almafa több mint 150 kilogramm gyümölcsöt teremhet egyetlen szezonban. A mozsár almát számos más néven ismerik Kelet-Európában, Oroszországban és Közép-Ázsiában, beleértve a Pestrushka almát, a Grushovka Moscow, a Skorospelka, a Spasovka és a Grushovka Red almákat. Az édes gyümölcsöket frissen fogyasztják, és a gyümölcslevek, lekvárok és pékáruk számára is kedvelt.
Tápérték
A mozsár alma kiváló C-vitamin forrás, antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert, csökkenti a gyulladásokat és fokozza a bőr kollagéntermelését. A gyümölcsök szintén jó rostforrások az emésztőrendszer szabályozásában és ásványi anyagok, köztük kálium, kalcium, vas és foszfor biztosításában.
Alkalmazások
A mozsár alma a legalkalmasabb a friss alkalmazásokhoz, mivel édes íze egyenesen, kézből fogyasztva jelenik meg. Az almák vékony, ehető héjúak és ropogós húsúak, amelyek snackként fogyaszthatók, szeletelhetők és zöld salátákba dobhatók, vagy apróra vágva és gyümölcstálakba keverhetők. Az almákat sajtba is nyomkodhatjuk, turmixokba keverhetjük, vagy édes mártogatással tálalhatjuk előételekre. A friss felhasználás mellett a pestle alma felhasználható néhány süteményhez, beleértve a pitéket, süteményeket, muffinokat, kenyeret és süteményeket, pürésítve és almaszószba párolva, vagy lekvárokká, lekvárokká, zselékké és konzervekként főzve. A lekvárosra főzés után a kenést hagyományosan pékárukkal vagy sült húsokra rakják. A mozsár alma jól párosul gyümölcsökkel, mint a sárgabarack, a mangó, a narancs és az áfonya, a fűszerekkel, például a fahéj, a szerecsendió, a szegfűszeg és a szegfűbors, a gyömbér, a húsokkal, például a baromfival, a pulykával és a sertéshússal, valamint a gyógynövényekkel, például a petrezselyemmel, a rozmaringgal és zsálya. Az egész, mosatlan pestle alma 2-3 hétig tart, ha hideg és sötét helyen tárolja, közvetlen napfénytől távol.
Etnikai / kulturális információ
Oroszországban a pestle alma az Apple Megváltó Fesztivál idején megáldott gyakori almafajta, más néven a Megváltó Alma Ünnepe vagy az Apple Gyógyfürdők. A keleti szláv ünnep az esés beköszöntét jelzi, és a házikertekből és gyümölcsösökből gyűjtött első almákat papoknak adják áldásra a templomban. Ez a gyümölcsáldási hagyomány a 8. századra nyúlik vissza, és az Apple Megváltó Fesztivál előtti almafogyasztást gyakran bűnnek tekintették. Miután az almát a fesztivál ideje alatt megáldották, elfogyasztották, és úgy gondolják, hogy a gyümölcs első harapása elősegíti a kívánság valóra váltását. A mozsár alma korai idényfajta, szüretelési ideje gyakran egybeesik az Apple Megváltó Fesztivállal, így az ünneplés során népszerű fajta. Az áldott almát hagyományosan frissen fogyasztják, de a fesztivál résztvevői almás pitét, süteményt, rétest és tortát is készítenek. Az almákat gyakran mézzel vagy cukorral sütik, és édes desszertként fogyasztják.
Földrajz / történelem
A mozsáralmákat természetes szelekcióból hozták létre, és Oroszország központi régióiban őshonosak. A fajtát először a 18. század közepén fedezték fel, és növekvő népszerűségével az alma Oroszország-szerte elterjedt Közép-Ázsiában, amelyet az otthoni kertészek kedveltek fagyállósága miatt. Az első rögzített Pestle alma leírása Andrey Bolotov biológus kertészeti folyóiratában volt, a 19. században pedig a fajtát Kanadába és az Egyesült Államokba vezették be. Manapság a pestle almák Oroszországban, Kelet-Európában, Közép-Ázsiában és Észak-Amerikában találhatók a kis gazdaságokban és az otthoni kertekben.
Receptötletek
Receptek, amelyek Pestle Almát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
