| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A napernyő gombák közepes vagy nagy méretűek, sapkákkal és szárakkal, amelyek magassága és átmérője akár negyven centiméter is lehet. Fiatalon a halványbarna sapkák tojás alakúak, és tetejükön egy kis sötétbarna nemes lekerekített. Ahogy érnek, esernyő alakúra nyílnak, végül ellaposodnak, és a sötétbarna nob pelyhes pikkelyekké válik. Az átlagos Parasol sapka 10-25 centiméter átmérőjű, szeletelve fehér, puha és kissé szivacsos húsú. A kupak alatt szabad, zsúfolt, fehér kopoltyúk találhatók, az elefántcsont színű szár pedig rostos, kígyóbőrszerű mintázatú, sötétbarna pelyhekkel. Van egy részleges fátyol is, amely eltörik és mozgatható gyűrűvé válik a száron, amikor a gomba érik. Főtt állapotban a Parasol gomba gyengéd, gazdag umami ízéről és diós, édes illatáról ismert, amely egyesek szerint juharszirup illatú. Ez az íz a gomba öregedésével intenzívebbé válik és csípősebb, ha a gombát szárítják.
Évszakok / Elérhetőség
A napernyő gomba nyáron és kora télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Macrolepiota procera besorolású napernyőgomba vad, ehető észak-amerikai és európai faj, amely az Agaricaceae családba tartozik. A kígyókalapos gombának és a kígyószivacsnak is nevezett Parasol gomba egyedileg vagy tündérgyűrűben nő a mérsékelt égövi területeken legelőkön, nyomvonalakban, füves tengerparti sziklákon, gyepeken és nyílt erdőkben. A napernyő gombákat ínyenc gombának tekintik Európában, nagy méretük és szezonalitásuk miatt nagyra értékelik őket, és a vadonban nagyon keresettek, mivel nem termeszthetők nagy mennyiségben.
Tápérték
A napernyő gomba D-vitamint, vasat, cinket, rézet, szelént, rostot, aminosavakat tartalmaz, és tartalmaz néhány antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságot is.
Alkalmazások
A napernyő gombákat fogyasztás előtt meg kell főzni, és a legalkalmasabbak olyan területeken, mint a pörkölés, a sütés, a forralás és a pörkölés. Apróra vághatók, és pörköltben vagy levesben felhasználhatók, szeletelhetők és omlettben főzhetők, szószokba keverhetők, sült krumpliba keverhetők, pitékbe süthetők, zöldségekkel vagy hússal tölthetők, és süthetők, hogy tempurát kapjanak. Kelet-Európában a Parasol gombákat általában tojásba mártják, zsemlemorzsával megsütik és kenyérrel szolgálják fel, hogy vegetáriánus szeleteket készítsenek. A napernyő gomba jól illeszkedik darált sertéshúshoz vagy marhahúshoz, baromfihoz, oregánóhoz, paprikához, petrezselyemhez, rozmaringhoz, fokhagymához, hagymához, medvehagymához, burgonyához, uborkához, savanyúsághoz, sajthoz és citromléhez. Akár öt napig is eltarthatnak, ha egészben és mosatlanul papírzacskóban tárolják a hűtőszekrényben. Fontos megjegyezni, hogy vannak olyan Parasol megjelenések, amelyek mérgezőek és halálosak. A takarmányozás során rendkívül körültekintően kell eljárni, a szakértők által végzett kutatásokkal és ellenőrzésekkel együtt, mielőtt a vadon termő gombát elfogyasztanák.
Etnikai / kulturális információ
A napernyő gomba az egész európai folklórban kiemelkedő. Skóciában a legenda szerint a tündérek a Parasol gomba tetején ülnek, és étkezőasztalként használják őket. Walesben a tündérek állítólag a Parasol gombát használják esernyőként. A napernyés gombákat Európa művészeti alkotásaiban is gyakran szerepelték, 1995-ben Azerbajdzsánban egy bélyegzőben Parasar gombák szerepeltek. A folklór mellett a napernyő gomba nő néhány himalája régióban, ahol a szarvasmarha-terelők általában vad napernyőket gyűjtenek táplálékként.
Földrajz / történelem
A napernyő gombák őshonos Európában és az Egyesült Államokban. Először 1772-ben vették nyilvántartásba, és 1948-ban a jelenlegi nemzetsége alá helyezték. A Parasol gombák megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain és a vadonban Dél-Angliában, Írországban, a Himalája északnyugati részein található Garhwalban és Himachal Pradeshben, valamint az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek napernyegombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Kísérleti konyha | Napernyő gomba | |
| Megvadulni | Rántott napernyő-fánk | |
| Ízletes őrület | Töltött napernyő gomba | |
| Egyél okosabban | Rántott napernyegomba burgonyasalátával és uborkaszósszal |
