| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A borspresszének karcsú páfrányszerű levelei vannak és gyengéd mészzöld szára van. A fiatal hajtások a legenyhébbek, míg az érett levelek és a szárított magok hüvelyei meglehetősen intenzívvé válnak. Az íze kezdetben füves és földes, de aztán erős fűszeres, borsos aromává fejlődik. A gyógynövényes, mégis forró íz hasonlít rokonaihoz, a mustárzöldhez és a vízitormahoz.
Évszakok / Elérhetőség
A borspresszöldek egész évben kaphatók, a tavaszi és a nyári hónapokban a főszezonban.
Aktuális tények
A borspresszét botanikailag a Lepidium sativum kategóriába sorolják, és a Brassicaceae család tagja. A borsitorma egy sokoldalú leveles zöld, amelyet borsfűnek vagy kerti zsázsnak is nevezhetünk. A növekedés minden szakaszában ehető, a hajtások, az érett levelek, a virágok és még a szárított magvak is különféle fűszeres hőt kínálnak.
Tápérték
A borsikressz az aszkorbinsav gazdag forrása, 37% C-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
A borsitorma fogyasztható nyersen vagy főzve. A fiatal hajtásokat és a bébi zöldeket salátákban nyersen lehet a legjobban használni, különösen enyhe vajasalátával vagy római szívvel keverve. Gyengédek és könnyen pesto-ba, vinaigrette-be, pácba és chimichurriba keverednek. A nagyobb levelek piríthatók, blansírozhatók vagy dinszteltek, és kiválóan kiegészítik a fiatal tavaszi zöldségek, például a borsó, a spárga, a fava bab és még a bébi répa édes ízét. Egyéb íz-affinitások: mandula, dió, pisztácia, menta, petrezselyem, tárkony, sólyom, metélõhagyma, koriander, édeskömény, füge, burgonya, endívia, fokhagyma, gyömbér, mogyoróhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, szezám, uborka, tojás, szalonna, sült marhahús, lazacrák, tejszín, kecskesajt, mascarpone és olívaolaj.
Etnikai / kulturális információ
A paprikát a gyógynövény- és népgyógyászatban asztma, köhögés és helyi sebek kezelésére használják. Etiópiában termesztik a magjából kinyert rengeteg olaj miatt. Az olajok ehetők és világító üzemanyagként is használhatók.
Földrajz / történelem
A borspressz nagy valószínűséggel Iránban őshonos, de ritkán fordul elő a vadonban, és leggyakrabban a világ művelt kertjeiben található meg. Könnyen termeszthető növény, amely gyorsan magvakból csírázik. Nedves talajban és részleges árnyékban virágzik, és nem fagytűrő. A borsitorma hajlamos a csavarozásra, ha közvetlen napsütésben termesztik, de árnyékolva és rendszeresen metszve rengeteg leveles hajtást biztosít.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a borspresszét. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
