Leírás / Íz
Az Ox Tongue gombák szabálytalan, lapított megjelenésűek, átlagosan 7-20 centiméter átmérőjűek, és félkör alakú, polcszerű alakban nőnek, hullámos vagy ívelt szélekkel. Fiatal korában a gomba nedves, világos, vörös-rózsaszín árnyalattal, de érlelődésével a bőr mély vörös-barnává sötétedik. A gomba alatt fiatalon a pórusok apró, fehér pöttyök, az alsó rész durva textúrát kölcsönöznek, és ahogy a gomba érik, a pórusok egyedi elefántcsonttól halvány rózsaszínű csövekké nyúlnak, amelyek súlyosbodva barnás-vöröses zúzódásokat okoznak. Az Ox Tongue gomba fehér és vörös, csíkos húsú, puha, vizes és kissé gumiszerű. Szeleteléskor a hús ragadós vörös folyadékot választ ki, amely néha megtalálható a külső felületen is. Az Ox Tongue gomba nyersen rágós és gyengéd állagú, savanykás, savas és földes íze van.
Évszakok / Elérhetőség
Az Ox Nyelv gomba nyár végén, őszig kapható.
Aktuális tények
Az ökológiai nyelvű gombák, botanikailag a Fistulina hepatica besorolás alá tartoznak, szokatlan alakú, zárójeles gombák, amelyek a Fistulinaceae családhoz tartoznak. A Beefsteak gomba és a nyelv gomba néven is ismert Ox Nyelv gomba kissé ritka gomba, amely élő és pusztuló gesztenye- és tölgyfákon egyaránt megtalálható. Az Ox Tongue gomba elsősorban a fa tövében növekszik, és sajátos megjelenése nagyon hasonlít a nyers húsra. A gomba érésével a májhoz vagy a nyelvhez hasonló, sötétvörös színű alakzatot alakíthat ki, ahol szintén elnyerte nevét. Az ökönyelv gombát hosszú évek óta használják húspótlóként, de annak ellenére, hogy külleme hasonló a húshoz, a gomba íze erősen vitatott a takarmányozók körében, a többség arra a következtetésre jutott, hogy az íze az érettségtől függően elsősorban savas. Az Ox Tongue gombákat nem termesztik kereskedelmi forgalomban, és csak a takarmányozással találják meg a világ bizonyos régióiban, így ritka gomba a helyi piacokon.
Tápérték
Az Ox Tongue gomba tartalmaz néhány C-vitamint, amely egy antioxidáns, amely az immunrendszer fellendítésével elősegítheti a testben a szabad gyökök elleni küzdelmet. A gomba káliumot, rostot és folátot is tartalmazhat.
Alkalmazások
Az Ox Tongue gomba egyedülálló, mivel egyike azon kevés gombáknak, amelyeket nyersen lehet fogyasztani. Fontos megjegyezni, hogy a fiatalabb gombák a friss fogyasztás előnyben részesített szakasza, mivel az idősebb, érettebb gombák erősen savas és savanyú ízt kölcsönöznek. Az Ox Tongue gombákat vékonyra szeletelhetjük és a sashimihez hasonlóan tálalhatjuk, gyorsan pácolhatjuk és köretként használhatjuk, vagy megsüthetjük és apróra, például szalonnára morzsolhatjuk. Vastagabb szeletekben készítve a gombákat általában tejbe áztatják, hogy elősegítsék a savasság hígítását, és tejfölös szószokban főzik, hogy ízletes, kiegyensúlyozott ízt kapjanak. Gyakran használják más gombával sztroganoffban, zsemlemorzsával bevonva és sütve, zöldséges sült krumplivá főzve, tésztában tálalva vagy vajban friss fűszernövényekkel megsütve. Az ökörnyelvű gomba párosul sárgarépával, örökös paradicsommal, spenóttal, kakukkfűvel, korianderrel, fokhagymával, medvehagymával, lencsével, tésztával, mustárral és Parmigiano Reggiano sajttal. A friss gombákat a legjobb minőség érdekében azonnal fel kell használni, és csak 1-2 napig tartanak, ha papírzacskóban, hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Amikor az Ox Tongue gomba nő az angol tölgyek oldalán, savat választanak a világos árnyalatú tölgybe, amely gazdag, sötétbarna foltot fest a fára. A gomba és a sav idővel elpusztítja a fát, de ebből a festési folyamatból a sötétbarna fa értékes árucikké vált a famegmunkálás világában. A barna tölgy rendkívül ritka, színezése és szemcséje miatt nagyra értékelik. A fát padlóburkolatokhoz, bútorokhoz és furnérokhoz használják, és prémium fának tekintik, amely újszerűsége miatt nagyon magas árakat kínál.
Földrajz / történelem
Az ökörnyelvű gombák Észak-Amerika, Európa, Afrika és Ausztrália régióiban vadon nőnek, és már az ókor óta jelen vannak. Az élő vagy pusztuló tölgy- és gesztenyefákon termő Ox Nyelv gomba különösen kiemelkedő Írország és Anglia erdőiben, és jelenlegi tudományos nevüket egy brit botanikus kapta a 18. század végén. Ausztráliában a gomba megtalálható az eukaliptusz fákon is. Az Ox Nyelv gomba ma még mindig csak a vadonban található meg, és egész Európában, Észak- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, Kanadában és az Egyesült Államok keleti részén táplálkozik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az oxnyelvgombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
