Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Nameko gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 2-5 centiméter átmérőjű sapkákkal és karcsú, egyenes szárral. A sima, lekerekített sapkák narancssárgától a borostyánig fényesek, a felületet természetes zselatinréteg okozza. Az életkor előrehaladtával a kupakok lassan ellapulnak és fellángolnak a széleken. A kupak alatt sok halványsárga vagy fehér kopoltyú található, a szár sárgásbarna, 5-7 centiméter hosszú, hajlékony és vékony. Főzve a Nameko gombák szilárdak és selymesek, kesudió vajas aromával, enyhén gyümölcsös, diós és földes ízzel.
Évszakok / Elérhetőség
A vad Nameko gomba ősszel-télen, míg a termesztett változat egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag a Pholiota nameko kategóriába sorolt Nameko gombák Japánban az egyik legnépszerűbb gomba, amely éppen a shiitake gombák mögött van, és a Strophariaceae család tagjai. Az angolul Forest Nameko és a Butterscotch gomba néven is ismert Nameko gomba kis fürtökben növekszik a tölgy és a bükkfa elhalt törzsén, de a piacon manapság forgalmazott gombák többségét termesztik. A csúszós állagáról ismert Nameko japán fordításban „nyálkás gomba” jelent, és Japánban termesztik miso levesben történő felhasználásra. A Nameko gomba friss, szárított és konzerv formájában is megtalálható.
Tápérték
A Nameko gomba jó vitaminforrás, beleértve a tiamint, a riboflavint és a niacint, valamint az ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot, a káliumot és a nátriumot.
Alkalmazások
A Nameko gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, grillezéshez vagy forraláshoz. A kupakokon lévő kocsonyás borítás természetes sűrítőszerként működik, és gyakran használják levesekben, pörköltekben, rizottóban és szószokban. A sűrítőszer fokozásának legjobb módja a gombák megpirítása. Karamellizáció vagy máz létrehozásához ajánlott a gombát hússal és zöldséggel megsütni vagy grillezni. A Nameko gombákat tésztába keverhetjük vagy pizzára tölthetjük. Ezeket általában sült krumplihoz adják, gombás pástétomra főzik, salzára vágják vagy szeletelik és előételként crostinire tálalják. A Nameko gombák jól párosulnak olyan húsokkal, mint baromfi, vad, steak és hal, tofu, medvehagyma, fokhagyma, hagyma, olasz petrezselyem, kakukkfű, daikon retek, nori, káposzta, babcsíra, sárgarépa, mandula, kesudió, kecskesajt, fekete olajbogyó, quinoa, miso, szójaszósz, citromhéj, sherry, szaké, pinot noir és tobachan szósz. 2-3 napig megőrzik, ha lazán becsomagolják és hűtőszekrényben tárolják.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Nameko gombákat legnépszerűbb módon a miso levesbe építik be, mint természetes sűrítőt és ízfokozót. Hagyományosan párolt rizzsel és szójaszósszal is tálalják őket, sushi tekercsbe csomagolva vagy nabemonóban főzve, ami zöldségekkel, hússal és húslevessel töltött forró edény. A Nameko gombákat gyógyászati tulajdonságaik miatt is használják, és úgy vélik, hogy segítenek megelőzni a staph fertőzéseket.
Földrajz / történelem
A Nameko gombák ázsiai keményfa tölgy- és bükkerdőkben őshonosak, és évszázadok óta nőnek a vadonban. Míg a termesztés pontos dátuma ismeretlen, ezeket a gombákat nagyrészt Japánban termesztik, az egész világon exportálják, és az Egyesült Államokban Dél-Kaliforniában is termesztik őket. Manapság a Nameko gombák frissen megtalálhatók a helyi piacokon, szárítva és formában az ázsiai, európai és észak-amerikai speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Nameko gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Nameko gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
Szivárványos élelmiszerbolt szövetkezet Szivárványos élelmiszerbolt 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 381 napja, 20.02.23 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 424 napja, 20/11/20 Megosztói megjegyzések: Tökéletes a Miso leveséhez! Wedge Community Co-op Wedge Community Co-Op 2105 Lyndale Ave, Dél-Minneapolis, MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale KözelMinneapolis, Minnesota, Egyesült Államok Körülbelül 471 napja, 19.11.24 Megosztói megjegyzések: Mississippi nőtt Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 482 napja, 19.11.14 Nijiya Market Nijiya Market - Post St. 333 1737 Post Street # 333, San Francisco, CA 94115 415-563-1901 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12 Isetan Food Hall és piac Isetan Food Hall Shinjuku Japán 033-352-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 609 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: Az isetani alagsori piac a legjobb gyümölcs, amelyet Japán kínál, és a saját termesztésű gombák csodája. Tsukiji Külső Piac Tsukiji külső halpiac Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html KözelChuo, Tokió, Japán Körülbelül 611 napja, 19.07.07 Megosztó megjegyzései: A Tsukiji Outer Market egy élő étkezési csarnok, helyi utcai standokkal kiegészítve, remek utcai ételekkel. Isetani áruház étterme és piaca KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 612 napja, 19/06/19 Megosztói megjegyzések: Az Isetan egy ázsiai régió kiváló szupermarkete |