| JF Organics | Honlap |
Leírás / Íz
A Pistou bazsalikom kicsi, kompakt növény, amelynek átmérője 30 centiméter, és közepes méretű, tojásdad leveleket hoz létre, egyenletes megjelenéssel. A levelek kisebbek, mint a többi bazsalikomfajta, zöldek, vékonyak és laposak, egyenletes, sima szélűek és könnyed erezetűek. A Pistou bazsalikomlevelek zöld, ropogós szárakhoz kapcsolódnak, és ha enyhén összetörik vagy megrepednek, a levelek a szegfűszeg szagához hasonló illatos, édes aromát bocsátanak ki. A Pistou bazsalikom enyhe, édes és finoman csípős ízű, lágyszárú, zöld és ánizsszerű jegyekkel. Nyáron a szárak végén kis fehér virágok jelennek meg, amelyek édes illatot árasztanak el. Ezek a virágok is ehetők, és ízük enyhétől kissé keserűig terjed.
Évszakok / Elérhetőség
Pistou bazsalikom tavasszal és nyáron kapható.
Aktuális tények
Botanikailag az Ocimum basilicum 'pistou' besorolású Pistou bazsalikom a Lamiaceae vagy a menta családba tartozó törpe édes bazsalikom fajta. Az aromás levelek tömör, lekerekített, 20 centiméteres magasságú növényeken nőnek, és kis méretükről és enyhe ízükről ismertek. A Pistou bazsalikomot elsősorban újszerű házikertfélékként termesztik, gyakran konténerekben, sétányok mentén és emelt ágyakban termesztik. A fajtának finom, ánizsszerű íze van, hasonló a közönséges bazsalikomhoz, de a levelei enyhébbek és kevésbé szúrósak, finom ízjegyekkel járulnak hozzá a kulináris ételekhez. A Pistou bazsalikom gyakori bazsalikompótlóként használható, és kiegészíti a fűszerek, húsok, gyümölcsök és zöldségek széles választékát.
Tápérték
A Pistou bazsalikom kiváló K-vitamin-forrás, amely elősegíti a sebek gyorsabb gyógyulását, és jó A-vitamin-forrás, amely ismert az egészséges szem és bőr elősegítésében. A levelek emellett C-vitamint is biztosítanak az immunrendszer megerősítésére, a vasat a fehérjék felépítésére az oxigén szállítására a vérben, a magnéziumot az idegek és az izmok működésének szabályozására, valamint a kalciumot a csontok és a fogak védelmére. A belső előnyökön túl a Pistou bazsalikom illóolajat tartalmaz, amelyet kivonatolnak és az aromaterápiában helyileg használnak nyugtató és tisztító illatként.
Alkalmazások
A Pistou bazsalikom enyhébb ízű, mint a közönséges édes bazsalikom, és friss köretként a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz. A kis levelek külön-külön is használhatók, enyhén szakadtak, vagy szárukkal fürtökben apríthatók, zöld salátákba dobhatók, levesekbe keverhetők, vagy gyümölcssalátákba keverhetők. A Pistou bazsalikom pizzának öntetként is használható, tésztafélékbe és lasagnába építhető, vagy mártásba keverhető, és tojással, kenyérrel és szendvicsekkel szolgálják fel. A sós készítmények mellett a Pistou bazsalikom teákba, szangriákba és pezsgőkbe is keverhető, vagy színt, illatot és finom ízesítést adhat az infúziós lekvárokba, zselékbe és pékárukba. A Pistou bazsalikom jól párosul olyan húsokkal, mint a baromfi, a pulyka és a bárány, a tenger gyümölcsei, a gyökérzöldségek, beleértve a fehérrépát, a sárgarépát és a burgonyát, a gyógynövényeket, például a rozmaringot, a tárkonyt, az oregánót és a kakukkfüvet, a füstölt paprikát, a paradicsomot és a zöldségeket, például a cukkini , rámpa, zöldbab, svájci mángold és kelkáposzta. A frissen vágott bazsalikomlevelek 2–4 napig eltartanak, ha papírtörlőbe csomagolják, műanyag zacskóba teszik és hűtőszekrényben tárolják. A Pistou bazsalikom olívaolajban is fagyasztható 4-6 hónapig.
Etnikai / kulturális információ
A Pistou egy provanszi szó, amely fordítva „dübörgött” jelent, és a latin pestare szóból származik. Az enyhe bazsalikomfajta a francia pisztosszósszal, összetört fokhagymából, bazsalikomból, parmezánból és olívaolajból készült hideg zöld mártás összetevőjeként kapta elnevezését. Provence-ban egész sokféle variáció létezik a hozzáadott alapanyagokból álló mártással, és a szószt vélhetően az olasz pesto francia változatának tekintik. Provence határon osztozik Olaszországgal, és a régiónak történelmileg sokféle lakója volt, keveredve a kulináris és kulturális szokásokkal. A Pistou szószt hagyományosan úgy hozzák létre, hogy mozsárral és mozsárral dörzsölik az összetevőket, és miután elkészült, a friss szószt kanalazhatjuk tésztára, zöldségekre, salátákra, grillezett húsokra és kenyérre. Provence-ban a Pistou szósz hozzákapcsolódik a soupe au pistou ételhez, egy zöldségleveshez, amelyet az őszi és nyári szezonban friss zöldségfélék, például cukkini, paradicsom, tök, burgonya, fehérbab és zöldbab bőséges termésének bemutatására használnak. A Soupe au pistou-t elsősorban nyáron főzik, de sok francia háztartás télen is melegítő ételként főzi. Amikor a soupe au pistou előételként kerül bemutatásra, egy pogácsa pépes mártást kanalaznak az étel közepére, hogy a fogyasztók megforgathassák a mártást a levesbe.
Földrajz / történelem
A szakértők úgy vélik, hogy a Pistou bazsalikom az eredeti édes bazsalikom fajták leszármazottja, amelyek Indiában és Délkelet-Ázsia más régióiban őshonosak, ahol az aromás gyógynövény évezredek óta növekszik. Az ókori bazsalikomfajtákat a korai időkben kereskedelmi útvonalakon vetőmag- és növényi formában terjesztették a Közel-Keletre, Európába és Észak-Afrikába. Az idő múlásával számos új bazsalikom-fajtát fejlesztettek ki a Földközi-tengeren végzett kiterjedt termesztés révén, beleértve a Pistou bazsalikomot is. Ma a Pistou bazsalikomot dísz- és kulináris változatként termesztik világszerte az otthoni kertekben, különösen Európa meleg nyári régióiban és az Egyesült Államokban. A fajtát a helyi mezőgazdasági termelők piacain is meg lehet tekinteni, amikor az évszakban van.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Pistou bazsalikomot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Szerelem és olívaolaj | Fésült fésűkagyló bazsalikomos olívaolaj pisztollyal | |
| Volt egyszer egy szakács | Cukkini- Basil Pistou | |
| Sült Bree | Növényi Pistou |
