Leírás / Íz
A Roja Sangre burgonya kicsi és közepes méretű, karcsú, hosszúkás alakú, egyik végén kissé elvékonyodik. A hosszúkás gumónak félig érdes, rozsdabarna bőre van, néhány kiemelkedő, közepesen beállított szemű. A bőr alatt a hús szilárd, sűrű, krémszínű alapja márványos fukszia és sötét rózsaszín foltok vannak. Főtt állapotban a Roja Sangre burgonya sima és gyengéd állagú, kissé édes, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Roja Sangre burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A Roja Sangre burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, Peruban őshonos, leveles növények ehető, föld alatti gumója, amely a paradicsommal és padlizsánnal együtt a Solanaceae vagy éjjeli madárfélék családjába tartozik. Ritka fajta, amelyet gyakran más ezer őshonos burgonya árnyékol be, a Roja Sangre burgonyát egyedülálló hússzínük és sokoldalúságuk miatt részesítik előnyben, és mindennapi kulináris alkalmazások széles körében használják őket.
Tápérték
A Roja Sangre burgonya tartalmaz néhány C-vitamint, cinket, káliumot, foszfort, vasat és antioxidánsokat.
Alkalmazások
A Roja Sangre burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, forraláshoz és pörköléshez. A gumókat lehet főzni, kockára vágni és burgonyasalátákba dobni, rakottra szeletelni, vagy levesekben és pörköltekben főzni. Szeletelhetők és ékbe pörkölhetők, sült krumpli készíthető, vagy főzhető és pépesíthető. Fontos megjegyezni, hogy a hús rózsaszín színe a főzéssel elhalványul. Peruban a Roja Sangre burgonyát néha használják mazamorras készítéséhez, amely desszert burgonyaliszt felhasználásával pudingot készít kukoricából és gyümölcsből. Használják a pachamanca néven ismert ételben is, amely a húsban és a zöldségekben a földben forró kövekben és talajban főtt ünnepi étel. A Roja Sangre burgonya jól párosul olyan húsokkal, mint sertés, baromfi, hal, paradicsom, kukorica, chile, lilahagyma, rizs és bab. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-5 hétig eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
Peruban több mint 3800 különböző burgonyafajta él, de Peruban kívül az őshonos gumók többnyire ismeretlenek. Az őshonos burgonya megőrzésének elősegítése érdekében a perui Limában található Nemzetközi Burgonyaközpont vagy a CIP rendelkezik a világ legszélesebb körű burgonyafajtájával, és kutatást folytat a burgonyatermesztés védelme, fokozása és népszerűsítése érdekében világszerte. A perui gazdákkal együttműködve az őshonos fajták, például a Roja Sangre termesztésének folytatása érdekében a CIP a helyi vállalatokkal is együttműködve oktatási alapú programokat hoz létre a gasztronómiai turizmus fokozása érdekében. Ezek a burgonya-központú túrák a perui burgonya történetére, termesztésének módjára és a hagyományos konyhában történő felhasználásra összpontosítanak a figyelem növelése, valamint a gazdag történelem és genetikai sokféleség megőrzése érdekében.
Földrajz / történelem
A Roja Sangre burgonya Peruban őshonos, és az ókortól kezdve termesztették. A gumó pontos eredete és története többnyire ismeretlen, de általában a hegyekben termesztik őket, és Peru-szerte egyes városokban friss piacokon értékesítik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Roja Sangre burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (lila puding) | |
| Dél a szád | Hamburger burgonya rakott | |
| Recept lány | Krémes kemencében sült burgonyapüré |
