Leírás / Íz
A floridai kulcstartó mész kisebb, mint a perzsa mész, átlagosan 2–5 centiméter átmérőjű, gömbölyű, egységes alakja és illatos aromája jellemzi őket. A sima bőr sok kiemelkedő olajmiriggyel van ellátva, és éréskor zöldtől sárgáig érik, néha barna foltok és foltok borítják. A vékony héj alatt a sárgászöld hús lédús, vékony fehér membránok 10–12 szegmensre osztják, és sok apró, hosszúkás, krémszínű magot tartalmaz. A floridai kulcsfontosságú mész szeletelve aromás, virágillatot áraszt, édes, de érezhetően fanyar és savas íze van.
Évszakok / Elérhetőség
A floridai kulcsfontosságú mészek nyáron kora őszig kaphatók.
Aktuális tények
A floridai kulcsmészek, botanikailag a Citrus aurantiifolia kategóriába sorolva, ritka gyümölcsök, amelyek a Rutaceae vagy citrusfélék családjába tartozó tövises, örökzöld fákon vagy cserjékön találhatók. A Florida Keys nevű szigetről, a Florida partjainál fekvő szigetekről elnevezett floridai kulcsfontosságú hársakat a mészek egyik legmegfoghatatlanabb fajtájának tekintik, amelyet gyakran importált gyümölcsök árnyékolnak be ugyanazon, kulcsfontosságú mésznév alatt. A floridai kulcsfontosságú mész virágzott egykor a Florida Keys nagyon kicsi és különálló termesztési régiójában, mivel egyedülálló lúgos talaj, trópusi tengerparti éghajlat és bőséges esõk voltak komplex, gyümölcsös és virágos gyümölcsök létrehozására. Annak ellenére, hogy a mész népszerű a tenger gyümölcseinek sütésében és ízesítésében, a legfontosabb mésztermesztési régiót 1926-ban egy hurrikán többnyire elpusztította, és soha nem állították helyre. Ma a „kulcsfontosságú mész” kifejezés helytelen elnevezés, mivel a piacon talált kulcsfontosságú mészeket a mexikói és közép-amerikai Florida Keys-en kívül termesztik. A modern korban maradt valódi floridai kulcsfontosságú mészeket a kertkertekben és a floridai kis gazdaságokban termesztik.
Tápérték
A floridai kulcsfontosságú mész kiváló kálium-, C-vitamin- és folátforrás, amely fokozott immunitást, kiegyensúlyozott folyadékszintet és a sejteken belüli genetikai anyag újjáépítését biztosítja. A mész kalciumot, foszfort, vasat, cinket is tartalmaz, és vélhetően gyulladáscsökkentő, gombaellenes és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
A floridai kulcsfontosságú mészeket ízesítőként használják mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, és savas, virágos összetettséget adnak az ételeknek. A mészeket általában levekből vagy héjakból készítik, és halak, rákfélék és kagylók pácolásánál használják, salátákhoz öntetbe és vinaigrette-be keverik, beurre blanc- vagy vajmártásokba keverik a zöldségek és a főtt húsok tetejére, és befejező elemként összenyomják őket. Ázsiai tésztaételek és sült krumpli. A floridai kulcsfontosságú lime juice gyümölcsitalokba is keverhető, szirupokká keverhető, vagy alkoholba, például rumba adagolható. Számos felhasználása ellenére a floridai kulcsfontosságú mészek arról híresek, hogy kulcsfontosságú mészlepényben használják őket. 2006-ban elrendelte a hivatalos floridai állami pite-t, a kulcsfontosságú mészlepény édesített sűrített tejből, floridai kulcstartó lime-ból és egy pelyhes, graham krakkolóval átöntött kéregbe öntött tojásokból áll. Fontos megjegyezni, hogy a napjainkban készült kulcsfontosságú mészpástétomokat perzsa lime-kkal vagy Mexikóból behozott kulcsmészekkel ízesítik, és nem autentikus floridai kulcstartókkal. A floridai kulcsfontosságú lime párosul kókuszdióval, cseresznyével, málnával, citrommal, gyömbérrel és fehércsokoládéval. A mészeket azonnal fel kell használni a minőségi íz érdekében, és 1-2 hétig megőrzi őket, ha lazán egy műanyag zacskóban tárolják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A floridai kulcsfontosságú lime az egyik elsődleges összetevő, amelyet a „floribi” főzésben használnak, vagy az amerikai, karibi, latin, afrikai és ázsiai főzési technikákat és ízeket tartalmazó fúziós konyha. Az 1980-as és 1990-es években alapította a Mango Gang, a szakácsok csoportja a floridai déli, a „floribi” vagy az újvilági főzésnél olyan friss ízeket használ fel, mint a kulcsfontosságú lime, olyan ételek felerősítéséhez, mint a rántott csirke, kulcsfontosságú mészlepény, mangósalsa, csirke és rizs és tenger gyümölcsei gumbók. Az 1926-os hurrikán után a mangóbanda volt az egyik legfontosabb erő a floridai kulcstartó mész népszerűségének felélesztésében, és felhívta a figyelmet az autentikus floridai kulcstartó mész, az importált kulcsmész és a palackozott kulcstartalmú méz aroma közötti eltérésekre. Emellett hírnevet szereztek Florida déli részén, és létrehozták a régiót a fúziós konyha innovatív gasztronómiai központjaként.
Földrajz / történelem
A floridai kulcsmészesek Ázsiában honos mész leszármazottai, akiket a 16. században spanyol és portugál felfedezők vezettek be az Újvilágba. A hársfákat 1839-ben importálták és létrehozták Florida Keys-ben és Florida déli részén, az 1900-as évek elején pedig a floridai kulcsfontosságú mészeket egzotikus ízesítőként forgalmazták, gyorsan készpénz terméssé válva. 1926-ban a legfontosabb mészligeteket hurrikán sújtotta, a mezők és a finom gyümölcsök többségét elpusztították. A növekvő földárak és a jövőbeli pusztító időjárástól való félelem miatt a gazdák átálltak a perzsa hárs ültetésére, mivel a fajta szívós, könnyebben szállítható és tövis nélküli. A kulcsfontosságú mésztermesztés hiánya Floridában és a fajta iránti megnövekedett, növekvő igény miatt az élelmiszerboltok a mészimport felé fordultak és kulcsmésznévvel látták el őket. Ma az igazi floridai kulcsfontosságú mész nagyon kicsi mennyiségben áll rendelkezésre a Florida Keys házikertjeiben és a floridai Dade megyei gazdaságokban, de ezek a mészek az Egyesült Államokban a legfontosabb mészértékesítés kevesebb mint tíz százalékát teszik ki. A különféle élelmiszerboltokban és szupermarketekben kulcsfontosságú mészként értékesített mészeket többségében Mexikóból és Közép-Amerikából termesztik és importálják.
