Leírás / Íz
Az etiópiai barna chilei paprika hosszúkás és karcsú hüvely, átlagosan 10-15 centiméter hosszú és kúpos alakú, amely a nem szár végén egy pontig elvékonyodik. A hüvelyek lehetnek kissé íveltek vagy egyenesek, és vannak mély ráncaik és ráncaik, így a bors ráncos megjelenést kölcsönöz. A bőr fényes és sima, érettől zöldtől sötétig érik, érett állapotában csokoládébarna-vörös. A kemény bőr alatt a hús közepesen vastag, piros-narancssárga és ropogós, membránokkal, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. Az etiópiai barna chilei paprika lédús, gazdag, füstös zamatú, ízletes gyümölcsösséggel. A paprikának mérsékelt hője is van, amely fokozatosan építkezik, először a torkát üti meg, majd lassan átterjed a száj többi részére.
Évszakok / Elérhetőség
Az etiópiai barna chilei paprika nyár végén, őszig kapható.
Aktuális tények
A Capsicum annuum botanikailag besorolt etiópiai barna chilei paprika egy ritka afrikai fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsaládba tartozik. A Berbere paprikának és az etióp Berbere néven is ismert etiópiai barna chile paprikának mérsékelt vagy meleg fűszerszintje van, a Scoville-skálán 30 000-50 000 SHU. Az etiópiai barna chile paprika Afrika északkeleti részén kívül nem gyakori, és világszerte inkább szárított formában található meg a speciális piacokon, vagy őrölve a Berbere néven ismert híres fűszerkeverékbe.
Tápérték
Az etiópiai barna chilei paprika kiváló C-vitamin-, jó B6- és A-vitamin-forrás, és tartalmaz némi vasat, rézet és káliumot. A paprika kapszaicint is tartalmaz, amely olyan kémiai vegyület, amely az agy hő- vagy fűszerérzetét kelti, és amelyről kimutatták, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Alkalmazások
Az etióp barna baromfipaprika nyers vagy főtt alkalmazásokban egyaránt alkalmazható, például pörköléshez, pirításhoz és sütéshez. Frissen a paprikát apróra vághatjuk, salátákba dobhatjuk, vagy szószokba, pácokba vagy mártásokba keverhetjük. Az etiópiai barna chilei paprikát szeletelhetjük és levesekbe, pörköltbe keverhetjük, főzhetjük sültekkel, babba keverhetjük, vagy enyhén zöldségekkel megsütve. A főtt alkalmazások mellett a paprikát száríthatjuk, porrá őrölhetjük, és száraz dörzsölésként használhatjuk grillezett húsokhoz, vagy barbecue szószokba keverhetjük. Az etiópiai barna chilei paprika csicseriborsóval, csemegekukoricával, avokádóval, padlizsánnal, paradicsommal, gombával, oregánóval, köménnyel, korianderrel, kurkumával, quinoával, tojással és húsokkal, például baromfival, sertéshússal, báránysal vagy marhahússal párosul. A friss paprika akár egy hétig is eltarthat, ha lazán, egészben tárolva, és a hűtőszekrényben lévő műanyag zacskóban nem mossa.
Etnikai / kulturális információ
Az etiópiai barna chile paprika legismertebb a berbere-ben való felhasználásukról, amely egy hagyományos fűszerkeverék, amelyet évszázadok óta használnak az etióp konyhában. A szárított és őrölt etiópiai barna chilei paprikával, görögszéccel, sóval, borssal, szegfűborssal, kardamommal és gyömbérrel készült fűszerkeverék fűszeres, földes ízt kínál húsokhoz, levesekhez, pörköltekhez és lencseételekhez. Etiópiában minden családnak megvan a maga kreatív keveréke, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak, és ez a keverék az, ami egyedi, élénk ízt ad az ételnek, amelyet nehéz megismételni. A Berbere használható szárított, porított állapotában, vagy keverhető vízzel pasztává. A por és a paszta egyaránt beépíthető szószba, és az injera, a hagyományos szivacsos kenyér mellett fogyasztható, vagy fokhagymával és borral keverhető, hogy az awaze néven ismert mártással készüljön. A Berbere elengedhetetlen összetevője a doro wotnak is, amely egy csirkepörkölt, amelyet Etiópia nemzeti ételének tartanak számon.
Földrajz / történelem
Az etiópiai barna chilei paprika Etiópiában és Eritreaban őshonos, Afrika keleti partján, a Vörös-tenger mentén található. Ezek a chilei paprikák azoknak az eredeti chileknek a leszármazottai, amelyeket először Portugália felfedezői hoztak Északkelet-Afrikába Közép- és Dél-Amerikából, valamikor a 15. és 16. század folyamán. Manapság az etióp barna baromfipaprikák általában nem találhatók Etiópián kívül, de a magok globális, online eladókon keresztül házikertészkedésre kaphatók. A paprikát néha kis, speciális gazdaságokban is termesztik, és Európában és az Egyesült Államokban a mezőgazdasági termelők piacain értékesítik.
