Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Leírás / Íz
A babkáposzta egyszerűen egy fiatal, éretlen kelkáposzta növény finom leveleinek kifejezése. Szinte bármilyen kelkáposzta-fajtát lehet betakarítani ebben a fiatal szakaszban, amikor a levelek enyhébbek és gyengédebbek, bár még keményebbek, mint a legtöbb salátafajta. A Baby kelkáposzta vékony szárai és levelei egyaránt ehetőek, rágós, mégis zamatos állagúak és kissé borsos ízűek, hasonlóan a sült saláta kitûnõhöz.
Évszakok / Elérhetőség
A babkáposzta egész évben elérhető.
Aktuális tények
A baba kelkáposzta a mustár vagy a káposzta családjának tagja, és a Brassica oleracea fajta, amely acephala néven ismert, vagyis „fej nélkül”. Még mindig viszonylag új, így a kereskedelmi piacon a bébi kelkáposzta egyre gyakrabban jelenik meg friss salátakeverékekben más zöldekkel, például bébi mángolddal, sült saláta kitûnõvel, spenóttal, vörös vagy zöld salátával.
Tápérték
A babakáposzta táplálkozási erőmű, és kalciumban, vasban, valamint A-, C- és K1-vitaminokban gazdag. A szervezetben való felszívódáshoz a K1-vitamin zsírokhoz szükséges, ezért feltétlenül készítsen egészséges káposztát egészséges olajjal vagy avokádóval, hogy teljes mértékben kihasználhassa a táplálkozási tulajdonságokat. Ezenkívül a baba kelkáposzta az epesavak megkötésével segíthet a szervezet koleszterinszintjének csökkentésében. A keresztesvirágú zöldségek, például a bébi kelkáposzta is tartalmaz oxalátokat, amelyekről ismert, hogy zavarják a kálium és a kalcium felszívódását, azonban az oxalátok nem hőstabilak, a hosszabb főzési idő csökkentheti jelenlétüket.
Alkalmazások
A babkáposztát leggyakrabban nyersen használják, mivel levelei elég gyengédek ahhoz, hogy frissen élvezhessék, állaga mégis elég masszív ahhoz, hogy jól álljon fel a főzés során. A bébi kelkáposzta földi ízt adhat a nyers saláta zöld keverékekhez, vagy lehet gyümölcslé, fonnyadt, sült, dehidratált vagy dinsztelt. Próbáljon meg egy lapos kenyeret vagy pizzát feltölteni Baby kelkáposztával, vagy építse be a dinsztelő, mégis édes ízű dinsztelékbe. A babkáposzta akár spenót helyett is használható olyan süteményekben, mint a quiche, a lasagna és az enchiladas. Ingyenes összetevők: fokhagyma, gyömbér, édeskömény, zsálya, hagyma, alma, balzsamecet, juharszirup, robusztus sajtok, sertéshús, csirke és fehérbab. A bébi kelkáposzta tárolásához csomagolja a leveleket egy laza kötegbe egy papírtörlővel vagy egy vékony pamut konyharuhával, helyezze őket egy nagy, lezárható tasakba, és legfeljebb egy hétig tegye hűtőbe az élesebb fiókban.
Etnikai / kulturális információ
Néhány északnyugat-német városban szokás minden évben januárban kelkáposzta túrát tartani, ahol meglátogat egy vidéki vendéglőt, megeszi a méltányos részét a kelkáposztából és a kolbászból, sőt egy helyi hírességet „káposzta királyként” koronáz.
Földrajz / történelem
A kelkáposzta a káposzta egyik legrégebbi formája. A Földközi-tenger keleti részén vagy Kis-Ázsiában honos, és több mint 2000 éve termesztik. A baba kelkáposzta az őszi és a tavaszi hónapokban virágzik, de egész évben termeszthető. Az érett kelkáposzta növényekhez hasonlóan a babakáposzta képes kezelni a hideg hőmérsékleteket, és a jó őszi fagy vagy a hűvös tél magasabb cukortartalmat eredményez, és jobb ízt eredményez a növényben.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
Ketch Grill és csapok | San Diego Kalifornia | 858-268-1030 |
Csendes-óceáni parti grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-794-4632 |
Közház 131 | San Diego Kalifornia | 858-537-0890 |
Tom Hams könnyű ház | San Diego Kalifornia | 619-291-9110 |
Környéki konyha | San Diego Kalifornia | 760-840-1129 |
Toast Cafe | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
A Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
UCSD La Jolla Élelmezési és Táplálkozási Osztály | San Diego Kalifornia | 808-868-8639 |
Bekker's Catering | San Diego Kalifornia | 619-287-9027 |
Parkhouse Étterem | San Diego Kalifornia | 619-295-7275 |
Egészséges alkotások-Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-479-0500 |
Szálloda Republic San Diego | San Diego Kalifornia | 951-756-9357 |
UCSD Élelmezési és Táplálkozási Osztály Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-380-9840 |
Kancsók | San Diego Kalifornia | 858-472-1251 |
Fish 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Reata Glen | Ladera Ranch Kalifornia | 949-545-2250 |
Adobe Stay | San Diego Kalifornia | 858-550-1000 |
Püspöki iskola | San Diego Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
Háztáji konyha és csap | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
Nyitott tornatermi ételek | San Diego Kalifornia | 619-799-3675 |
Helyi csap ház és konyha | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Stone Brewing-Liberty állomás | San Diego Kalifornia | 619-269-2100 |
Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
GoodOnYa | Encinitas, Kalifornia | 949-295-3145 |
Hal 101 | Encinitas, Kalifornia | 760-943-6221 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
A partok | La Jolla Kalifornia | 858-459-8271 |
Cape Rey Carlsbad, Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Pályázati Zöldek-Szabadság Állomás | San Diego Kalifornia | 619-226-6254 |
Holsem kávé | San Diego Kalifornia | |
North Park randevú | San Diego Kalifornia | 310-955-6333 |
A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Búza és víz | La Jolla Kalifornia | 858-291-8690 |
Himitsu | La Jolla Kalifornia | 858-345-0220 |
Egyetemi Klub | San Diego Kalifornia | 619-234-5200 |
Bottega gazdák | San Diego Kalifornia | 619-306-8963 |
US Grant Hotel Grill | San Diego Kalifornia | 619-232-3121 |
WaterBar | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
Beaumonté | San Diego Kalifornia | 858-459-0474 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego Kalifornia | 619-795-9463 |
HiroNori Ramen | San Diego Kalifornia | 619-446-9876 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2337 |
Barbarella La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-7373 |
Black Raill konyha + bár | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Ki konyhai komisszárja | MEGTEKINTÉS CA | 760-777-0700 |
La Jolla strand- és teniszklub | San Diego Kalifornia | 858-454-7126 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego Kalifornia | 619-255-3358 |
Shorehouse konyha | La Jolla Kalifornia | 858-459-3300 |
Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
Soulshine | San Diego Kalifornia | 858-886-7252 |
Rusztikus gyökér | San Diego Kalifornia | 619-232-1747 |
A La Costa Resort & Spa fő konyhája | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
A Vad kakukkfű társaság | San Diego Kalifornia | 858-527-0226 |
Morgan Run üdülőhely és klub | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Harley Grey konyha és bár | San Diego Kalifornia | 619-840-7000 |
La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Baby Kale-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.