| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A ló gomba közepes vagy nagy méretű, átlagosan 10-25 centiméter átmérőjű, fiatalon lekerekített, éréskor ellaposodik. A krémes fehér sapka sima, szilárd, vastag és száraz, és öregedésével néhány világosbarna pikkely megjelenhet a közepén. A sapka alatt a kopoltyúk szabadok és zsúfoltak, először világos rózsaszínűnek tűnnek, majd sötétbarnává változnak, és az idő múlásával tovább sötétednek. Amikor a gomba fiatal, a bontatlan fátyolon külön fogaskerekű minta látható, és érése közben a fátyol lefut a vaskos száron, és kis szoknyát képez. A szár 4-10 centiméter magasra nőhet, és az életkor előrehaladtával vékonyvá válik. Ha véraláfutás vagy levegőnek van kitéve, a ló gomba sapkája időnként megsárgulhat. A ló gomba illatát állítólag megkülönböztetik, csípős ánizs vagy édesgyökér aromával, főzve a ló gomba zamatos és ropogós, édes, enyhe mandula ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A ló gomba nyáron és ősszel kapható, tavasszal korlátozott mennyiségben, melegebb éghajlaton.
Aktuális tények
A botanikailag az Agaricus arvensis kategóriába sorolt vadgombák az Agaricaceae családba tartozó vad ehető gombák. Az ausztráliai mandulagomba és az új-zélandi hógolyó gomba néven is ismert lógomba egyedül vagy gyűrűben növekszik mezőkön, legelőkön vagy füves területeken tápanyagban gazdag talajban. A lótrágyával megtermékenyített legelőkön a gombák valószínűleg a nevüket kapták. A ló gomba szaprobikus, vagyis a bomlott szerves anyagból nő és tápanyagokat kap, szemben egy mikorrhiza gombával, amely szimbiotikus kapcsolatban áll bizonyos fafajok gyökereivel. A vadgombák elérhetősége az élőhelyek elvesztése miatt a közelmúltban csökkent, de még mindig takarmányoznak, és egyes területeken nagyon kicsiben termesztik őket. Ropogós állaga és enyhe íze miatt kedvelt.
Tápérték
A lovagomba nagy mennyiségben tartalmaz D-vitamint. Vasat, rézet, cinket és káliumot is tartalmaz.
Alkalmazások
A ló gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pirításhoz, forraláshoz, pörköléshez vagy grillezéshez, és a portobello gombák alternatívájaként használható. Főzés előtt mossa le a gombákat hűvös, folyó víz alatt, távolítsa el a szárát, és vágja fel vagy szeletelje fel a kupakot. A vadgombákat megdinsztelhetjük és hozzáadhatjuk rizottóhoz, tésztához vagy tojásos ételekhez. Használhatók levesek, pörköltek, szószok vagy húskészítmények dinsztelésére szolgáló folyadékokhoz is. A vadgombák jól párosulnak citromlével, édes cicusszal, erdei sóska, parmezán sajttal, fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel, húsokkal, például marhahússal vagy baromfival, olajbogyóval és kapribogyóval. A hűtőszekrényben lévő papírzacskóban tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A ló gomba a takarmányozók körében kedvelt fajta, nagy mérete és azonosítható tulajdonságai, beleértve a színét és az illatát is. Van egy mérgező ló gomba, amely mérgező, sárga foltként ismert. Amikor a sárga folt szárát levágják, amint a neve is mutatja, a kitett hús világos sárgává válik. Nem ez a helyzet a ló gombával, amelynek szára vágáskor fehér marad. Takarmányozás esetén, hacsak nincs teljes bizonyosság a gombafajta vonatkozásában, ajánlatos addig nem enni a gombát, amíg azt egy szakértő jóváhagyta. A lovagombákat túlnyomórészt kulináris célokra használják, de egyesek azt állítják, hogy a kínai orvoslásban deréktáji és ízületi fájdalmakra használják.
Földrajz / történelem
A vadgomba növekvő egész Európában és az Egyesült Államokban található, de leggyakrabban Nagy-Britanniában és Írországban találhatók meg. Először 1762-ben írta le Jacob Christian Schaeffer, Bajorországban, Schaeffer német botanikus és mikológus volt, aki az elsők között tette közzé a gombafajok leírását, amelyet hivatalosan soha nem rögzítettek. Ma a vadgomba megtalálható a vadonban, de kaphatók Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában, Ausztráliában és Új-Zélandon a helyi gazdálkodók piacain és szaküzleteiben is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Gomba gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Hunter Horgász Kertész Cook | Provence-i gombák |
