| Összesen .. |
Leírás / Íz
A Grazia arugula a talajig nő, tömör és egyenes alakban, elágazó szárakból áll, egyenletes, mélyen karéjos és lapos levelekkel. A leveleket általában kicsiben szüretelik, karcsúak, simaak és élénkzöldek, kiemelkedő erezettségűek és enyhén fogazott szélűek. A levelek halványzöld, rostos szárhoz is kapcsolódnak, hozzájárulva a levél ropogós, zamatos és kissé rágós állagához. Nyár végén a Grazia arugula sárga virágokat hoz létre egy hosszú központi szár tetején. A Grazia sült saláta kitûnõ, édes és borsos zamatú, fiatalon szelíd állagú. A levelek éretten is betakaríthatók, fűszeres, csípős ízűek, keserű, füves és diószínűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Grazia rukkola tavasszal és nyáron kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Diplotaxis tenuifolia osztályba sorolt Grazia arugula egy csípős, borsos évelő, amely a Brassicaceae vagy mustár családjába tartozik. A Grazia név olasz fordításban „kegyelmet” jelent, és a fajtát a vadon élő rukkola vagy a vadrakéta továbbfejlesztett fajtájának tekintik. A vadon élő sült saláta kitûnõ robusztus ízérõl, de köztudottan rövid eltarthatóságú. A Grazia rukkolát szelektíven tenyésztették, hogy bemutassák a vadon élő sült saláta kitûnõ sajátosságait, miközben olyan új tulajdonságokat kevernek össze, mint a lassú csavarozás és a hosszabb eltarthatóság. A kis növény kompakt természetű, 25-30 centiméteres magassággal növekszik, elviseli a hideg és meleg hőmérsékleteket, különféle ízeket és textúrákat fejlesztve. A lágyszárú növényt azért is értékelik, mert képes beporzókat vonzani, ha virágozni hagyják őket. Kulináris felhasználásra a Grazia sült saláta kitûnõ baba levelében vagy teljes érettségében összegyûjthetõ, és az egész idény során többféle betakarítást eredményezhet vágásként és újfajta változatosságként.
Tápérték
A Grazia arugula kiváló A-vitamin-forrás az egészséges szervműködés fenntartásához, a C-vitamin pedig az immunrendszer erősítéséhez, miközben csökkenti a gyulladást. A borsos zöldek kalciumot is nyújtanak a csontok és a fogak védelmére, valamint alacsonyabb mennyiségű folátot, vasat, K-vitamint, rézet, cinket és magnéziumot. A vitaminok és ásványi anyagok mellett a Grazia arugula glükozinolátokat tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a leveleknek is csípős, keserű ízét adják.
Alkalmazások
A Grazia arugula gyógynövényes, diós és fűszeres aromával rendelkezik, amely jól alkalmazható frissen és enyhén főzött alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pároláshoz, dinszteléshez, blanšírozáshoz és keveréses sütéshez. Fontos megjegyezni, hogy a Grazia rukkola vad rukkolából származik, és sokkal erősebb ízt fog tartalmazni, mint a kereskedelmi rukkola fajták. A zöldek felhasználhatók zöldségként vagy gyógynövényként, és felhasználhatók frissen, hozzáadva a főtt alkalmazások végén, vagy enyhén főzve, hogy enyhébb ízt kapjanak. Az ecet, zsírok, olívaolajok vagy citrusfélék használata szintén elősegíti a zöld borsos ízének megszelídítését. A Grazia sült saláta kitûnõen salátákba dobható, sült húsok ehető ágyaként használhatók, szendvicsekbe és hamburgerekbe rétegezhetők, vagy szószokba, például pestóba keverhetők. A leveleket enyhén párolhatjuk, sós palacsintákba hajtogathatjuk, omlett vagy quiche főzhetjük, köretként burgonyával kombinálhatjuk, vagy levesekbe és pörköltekbe keverhetjük. Olaszországban a Grazia rukkolát gyakran használják pizzának öntetként, vagy enyhén dinsztelik és beépítik a tészta- és rizstálakba. A Grazia sült saláta kitûnõen párosul paradicsommal, burgonyával, cukkini, retek, répa, diófélék, például dió, fenyő vagy mandula, gyümölcsök, beleértve epret, áfonyát, körtét, vérarancsot és citromot, valamint húsokkal, például marhahússal, sertéshússal, baromfival és pulyka. A friss Grazia rukkola akár tíz napig is eltarthat, amikor papírtörlőbe csomagolva műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
A vadon élő sült saláta kitûnõ fajták a frissen szüretelt zöldségfélék voltak, és salátakeverékké kombinálták a helyi piacokon a délkelet-franciaországi Provence régió egész területén. A 20. század közepén és végén a francia gazdák nagy, laza levelű zöldek keverékeit halmozták el, amelyeket aznap reggel szüreteltek, hogy ízes keverékeket hozzanak létre édes, pikáns, keserű vagy földi ízekkel. Ezeket a keverékeket 1976-ban mesclun néven ismerték, amelyek a francia „keverék” szóból származnak. A Mesclun zöldek hagyományosan a rukkola, a tölgyfalevél, a cseresznye, a mustárzöld, a frise, az endívia, a spenót vagy a pitypang zöldjeinek helyi fajtáit tartalmazták, és a francia gazdák egyedi keverékeiket hozták létre, hogy megkülönböztessék magukat a piac többi termelőjétől. Amikor a híres séf, Alice Waters meglátogatta Provence-ot, és először tapasztalta meg ezeket a keverékeket, sok vetőmagot vásárolt Franciaországból, és elültette őket az észak-kaliforniai kertjében. Waters újrateremtette a Franciaországban megkóstolt friss, lágyszárú keverékeket, és a Chez Panisse éttermében kezdte el kínálni a keverékeket, népszerűsítve a kaliforniai konyha friss salátáit, és az egész Egyesült Államokban vezetve a salátakeverékek mozgalmát.
Földrajz / történelem
A vadon élő rukkolákról úgy vélik, hogy Nyugat-Ázsia és a Földközi-tenger mérsékelt égövi területein honosak, és az ókortól kezdve vadon nőtt. A növény első írásos feljegyzése az I. századból származik, és a fűszeres zöldeket széles körben alkalmazták az ókori egyiptomi és római civilizációkban. Később a középkorban a zöldeket Észak- és Nyugat-Európa régióiban honosították meg, és mind a felsőbb osztályú, mind a polgári konyhában beépített közös salátazölddé váltak. Úgy gondolják, hogy a Grazia rukkola a vad rukkola modern olasz fajtája. A Földközi-tengeren számos vadon élő sült saláta kitûnõ fajtát termesztenek. Míg a Grazia rukkola pontos története nem ismert, a fajta hideg és meleg éghajlaton egyaránt jól növekszik, és kiterjedt tárolási képességgel rendelkezik, két jellemzője miatt kiemelkedik a többi vad rukkola fajták közül. Ez egyike azon kevés vadon élő sült saláta kitûnõ fajtáknak, amelyek félnedves környezetben is növekedhetnek. Ma a Grazia sült saláta kitûnõ növénytermesztõkön keresztül termesztik, és kártevőkkel szemben ellenálló növényként vetik be az otthoni kertekbe. A betakarítás után a pikáns zöldeket a termelői piacokon és a speciális élelmiszerboltokon keresztül értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Grazia Arugula-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
