| Termelői piac |
Leírás / Íz
A Good Mother Stallard kagylóbab vastag, rostos hüvelyből áll, átlagosan 7-10 centiméter átmérőjű, ívelt vagy göröngyös alakú, bemutatva a mellékelt mag körvonalait. A hüvelyek ehetetlenek, és a szőlőn hagyják, hogy a zöldtől a sárga és az elefántcsont árnyalatáig érjenek. Ahogy beérnek, a hüvelyek kiszáradni kezdenek, összezsugorodott megjelenésűek lesznek. A hüvelyen belül 4–6 kerek vagy ovális mag van, amelyek nagyok, dúsak, fényesek és sűrűek. A magvak, más néven babok, a barnás és a fehér kavarogások és a foltok különféle tarka mintázatát mutatják. Főzve a Good Mother Stallard kagylóbab krémes, bársonyos állagú, gazdag, enyhe, földes, diós és finoman gyümölcsös ízek kombinációját tartalmazza.
Évszakok / Elérhetőség
A jó anya Stallard kagylóbabot a nyár végén, kora őszig szedik a szőlőből. A szárított és meggyógyult bab egész évben korlátozott mennyiségben kapható.
Aktuális tények
A jó anya Stallard kagylóbab, botanikailag a Phaseolus vulgaris kategóriába sorolva, a Fabaceae vagy hüvelyesek családjába tartozó örökös fajta. A színes bab rúd jellegű fajta, magas szőlő növényeken nő, amelyek akár 3 méter magasságot is elérhetnek, és elsősorban száraz héjas babként termesztik. A jó anya Stallard kagylóbabot a növényekből szüretelik, miután a hüvely és a bab teljesen megérett és megszáradt. A fajta az Egyesült Államokban a 20. század eleje óta ismert, de sok éven át a fajta szinte teljesen eltűnt a vetőmagkatalógusokból. A 20. század végén és a 21. század elején a Good Mother Stallard héjas bab kivonult a személyes örökség gyűjteményéből, és a bab rajongói által termesztett speciális fajta lett. A jó anya Stallard kagylóbab rendkívül termékeny, könnyen termeszthető, esztétikailag vonzó, és a séfek a bab sűrű, gazdag íze miatt kedvelik őket.
Tápérték
A jó anya Stallard kagylóbab jó rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, a kálium a test folyadékszintjének kiegyensúlyozására, a cink az immunrendszer erősítésére és a vas a fehérje hemoglobin fejlesztésére, amely oxigént szállít a véráramban. A bab emellett tiamint, egy vitamint is tartalmaz, amely segít az ételt energiává alakítani, és mangánt, magnéziumot és folátot tartalmaz.
Alkalmazások
A Good Mother Stallard kagylóbab a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, beleértve a gőzölést, a sütést és a párolást. A szárítás során egyedülálló színük ellenére a bab a főzés után sem őrzi meg élénk megjelenését, de az elkészítéstől függően némi halvány pettyes maradhat. A jó anya Stallard kagylóbab melegítéskor jól tartja az alakját, így a levesek, a pörköltek és a chilisek számára előnyös bab. A bab felhasználható más száraz héjas bab helyett a receptekben, főzhető és salátákba, tésztákba dobható, vagy krémes mártásokká keverhető. A babot rakottra is lehet sütni, belekeverni a tacókba és a quesadillákba, pépesíteni hús nélküli hamburger pogácsává, vagy főzni újból sült babká. A bab felhasználása mellett a Good Mother Stallard héjas bab főzve ízes folyadékot fejleszt ki, amely leveslevesként vagy ízesítőként használható mártásokban és főételekben. A jó anya Stallard kagylóbab jól párosul gyógynövényekkel, például oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel és rozmaringgal, paradicsommal, zellerrel, sárgarépával, sötét leveles zöldséggel, aromás anyagokkal, köztük fokhagymával, hagymával és medvehagymával, valamint húsokkal, például marhahússal, baromfival és sertéshússal. A szárított bab 1-2 évig tart, ha zárt edényben, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja, közvetlen napfénytől távol. A babot 2-3 hónapig főzhetjük és fagyaszthatjuk is.
Etnikai / kulturális információ
A jó anya Stallard kagylóbabot elsősorban John Withee erőfeszítéseivel őrizték meg. Valaha orvosi fotósként Withee földet vásárolt a massachusettsi Lynnfield-ben, és igyekezett új életet kelteni gyermekkorából, többek között egy földalatti kemencében babot sütni. Withee olyan babokat keresett, amelyeket fiatal korában ismert, de sok örökségi fajtát nem talált, ami arra ösztönözte, hogy dolgozzon ki egy babmegőrzéssel foglalkozó nonprofit szervezetet. Withee New England-szerte élelmiszerboltokba vezetett, sőt Maine-be is merészkedett, hogy örökös babot szerezzen, emellett kifejlesztette a bab-rajongók országos hálózatát, akik fajtákat küldenek neki házikertjükből. 1981-ben Withee 1186 fajta örökbabot gyűjtött össze, és széles körű elismerést kapott a bab biológiai sokféleségének ösztönzéséért tett erőfeszítéseiért. Withee végül a Seed Savers Exchange számára adományozta gyűjteményét, amely akkoriban egy kis vetőmag-megtakarító csoport volt. Withee gyűjteményével a Seed Savers Exchange kibővült, és végül az Egyesült Államok egyik legnagyobb állami vetőmagbankjává vált.
Földrajz / történelem
A jó anya Stallard kagylóbabot kissé rejtély borítja, és vélhetően az 1930-as évek óta vannak jelen az amerikai kertekben. Az öröklényes babot 1981-ben kapta a Seed Savers Exchange, John Withee, a massachusettsi babszemgyűjtő révén, aki több mint 1186 fajta babot adományozott. Withee a Good Mother Stallard kagylóbabot kapta egy virginiai Wise megyei hölgytől, Carrie Belle Stallard néven, Withee pedig a fajtát vezetéknevéről nevezte el. A Good Mother Stallard kagylóbabot a Seed Savers Exchange révén az 1980-as évek óta megőrzik, és a modern korban a fajtát online vetőmag-katalógusokon keresztül kínálják házikertben. A jó anya Stallard kagylóbab 2016-ban is újjáéledt a kertészek körében, amit Glow Drown gazdának és vetőmagtartónak tulajdonítottak az iowai Sand Hill Megőrző Központból. A Drowns a 2000-es évek elején újból bevitte a babot a Seed Saver Exchange tagjai közé, növelve ezzel az örökség tudatosságát, és arra ösztönözve a kertészeket, hogy próbálják ki a fajta termesztését.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a jó anya babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
