Leírás / Íz
Az ujjmész kicsi, hosszúkás gyümölcs, átlagosan hét centiméter hosszú, keskeny, hosszúkás alakú, mindkét végén enyhén elvékonyodik. A vékony, feszes bőr félig sima, bőrszerű, kavicsos textúrájú, színe lila, vörös-narancssárga, sötétzöld, világoszöld és fekete színű lehet. A felszín alatt a pép sok apró vezikulumból vagy gyöngyből áll, amelyek szilárdak, kissé ragadósak, vizesek és ropogósak, színük szintén változik a rózsaszíntől, halványzöldtől a fehérig. Fogyasztásukkor a gyöngyök pattogó, pattanásszerű érzetet keltenek, édes-fanyar ízekkel. Az ujjmeszek mentás, citrusos aromával rendelkeznek, ízes, édes és enyhén savanykás, virágos, citrom-lime ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
Az ujjmeszek korlátozott ideig állnak rendelkezésre a nyár végétől kora tavaszig Ausztrália és az Egyesült Államok egyes régióiban.
Aktuális tények
A botanikailag a Citrus australasica besorolású ujjmész a mikrocitrusok fajtái, amelyek a Rutaceae családba tartoznak. A karcsú, ujjszerű gyümölcsöket „gyümölcs kaviárjának” becézik, és világszerte keresettek ragyogó ízük és egyedülálló pattogó állaguk miatt. Annak ellenére, hogy a csúcskategóriás szakácsok körében nemrégiben hírnévre tettek szert, az Ujjmész ősi gyümölcs, amelyet évezredek óta használnak Ausztráliában. Több mint hat genetikailag változatos fajta található, különböző méretben és színben. A modern korban az ujjmészeket ritkán találjuk természetes módon növekvőnek a múltbeli erdőirtások miatt. A gyümölcsök viszonylag ritkák, és szubtrópusi és trópusi régiókban korlátozott kereskedelmi termeléssel termesztik őket.
Tápérték
Az ujjmész kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely erősíti az immunrendszert és segít csökkenteni a gyulladást. A gyümölcsök szintén jó E-vitamin-források, tápanyagok, amelyek megvédik a testet a környezeti károktól, folátot és káliumot tartalmaznak.
Alkalmazások
Az ujjmeszet friss köretként használják, és mind nyers, mind főtt készítményekbe beépíthetők. A mészeket fel lehet szeletelni, finoman összenyomni vagy lapátolni a gyöngy kinyerése érdekében, és tacókra, gabonatálakra, zöld salátákra és gyümölcssalátákra rétegezni. A gyöngyöket felszórt avokádóra vagy dinnyére is hinthetjük tengeri sóval, friss snackként. Az ujjmeszet a szakácsok gyakran használják a tenger gyümölcseinek, például grillezett lazacnak, osztrigalövőknek, meggyöngyölt fésűkagylóknak, sushinak, nigirinek és cevicheknek az ízének felderítésére és kiegészítésére. A pékek a lekvár savas gyöngyeit is kedvelik, és sajttorták, fagylaltok, sütik, sütemények és tejszínpuffanások díszítésére használják őket. A kulináris célokon túl az Ujjmeszet úszó köretként használják koktélokon és szeszes italokon, például mojitókon, margaritákon, martinikon és a gin pezsgőn. Az ujjmeszek jól párosulnak olyan gyümölcsökkel, mint a görögdinnye, a datolyaszilva, a dinnye és az avokádó, a leveles zöld, a gyömbér, a feta sajt, a rizs, a tofu és a baromfi. A friss lime műanyagba csomagolva és hűtőszekrényben tárolva 2-4 hétig eltart. Emellett egészben lefagyaszthatók és 6-12 hónapig tárolhatók a fagyasztóban.
Etnikai / kulturális információ
Kelet-Ausztráliában az ujjmeszeket becézik „esőerdő gyöngynek”, mivel a karcsú gyümölcsök Queensland és Új-Dél-Wales trópusi esőerdőiben őshonosak. Az ókorban a Bundjalung, Gumbainggir, Wakka Wakka és Barunggam nemzetek őslakos népei az Ujjmeszet gyógyászati segédeszközként alkalmazták a betegségek megelőzésére, és a gyöngyöket helyileg antiszeptikumként alkalmazták. Ezek a nemzetek az Ujjmeszeket is „bokorcsúcsnak” tekintették, amelyek vadon termő gyümölcsök, amelyeket hagyományosan elsődleges táplálékként tápláltak.
Földrajz / történelem
Az ujjmészek Ausztráliában őshonosak, különösen a Queensland délkeleti részén és Új-Dél-Wales északi részén található esőerdőkben. Az ókorban a kis gyümölcsök természetes módon nőttek a vadonban, de amikor megérkezett az európai gyarmatosítás, a települések erdőirtása és a gazdálkodás majdnem elpusztította az egész fajt. Néhány Finger mészfajta megmaradt a termőföldön és a magántulajdonban, és ezek a fák jelentik a ma termelésben használt kereskedelmi fák forrását. 1966-ban Dr. Joe Furr Ausztráliából származó Finger mészfenyőt adományozta a riversidei Kaliforniai Egyetemnek az alanyok kipróbálására, és később az egyetem lehetővé tette a rügyfa kereskedelmi célú értékesítését. Ma az Ujjmeszet elsősorban Ausztráliában termesztik. Beszámoltak arról, hogy az ország Finger mésztermésének több mint ötven százalékát Ázsiába és Európába exportálják, míg a fennmaradó felét helyben értékesítik. Ausztrálián kívül a gyümölcsök megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban az Egyesült Államok egyes régióiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek Finger Lime-t tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Finger Lime-eket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Sasoun Produce KözelNyugat-Hollywood, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 113 napja, 20.11.17  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 184 napja, 20/07/20 Megosztói megjegyzések: Ujjmeszek 3 diótelepről  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 184 napja, 20/07/20 Megosztói megjegyzések: Ujmeszek 3 diótelepről!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 191 napja, 20.8.31  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 209 napja, 20.08.13 Megosztói megjegyzések: Az ujjmeszek visszatértek a szezonban!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 209 napja, 20.08.13 Megosztó megjegyzései: A Citrus Caviar- Finger Limes visszatért a szezonban!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 211 napja, 20.11.11 Megosztói megjegyzések: További drágakövek a 3 Nuts Farm-tól  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 216 napja, 20.06.06 Megosztói megjegyzések: Visszatértek az ujjlenyomatok!  Athén Görögország központi piaca 🇬🇷 A természet friss Athén központi piaca Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 370 napja, 20.05.05 Megosztói megjegyzések: Finger limes Australia 🇦🇺  Vista gazdák piacán Ben trópusi 760-751-1605 KözelLátás, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 536 napja, 19.09.21  Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 608 napja, 19/07/11 Megosztói megjegyzések: Ujj mészvörös  Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 622 napja, 19.06.27 Megosztói megjegyzések: Ujjmész  Athén központi piaca - Görögország 🇬🇷 Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 685 napja, 19.04.25 Megosztói megjegyzések: Ujjmész USA-ból 🇺🇸 |
