Leírás / Íz
A bojtorján gyökere kicsi vagy nagy méretű lehet, átlagosan két centiméter átmérőjű és 30-91 centiméter hosszú, nagyon keskeny és karcsú, egyenes, sárgarépaszerű alakú. A durva, vékony bőr színe a rozsdás bézstől a világosbarnáig terjed, és kisebb gyökérszőrökkel, valamint a felszínen nyomokkal boríthatja. A bőr alatt a hús sűrű, ropogós és halványfehér vagy elefántcsont színű. A bojtorján gyökér rágós és ropogós állagú, az articsókához hasonló enyhe, édes és földes íze van, de a gyökérnek enyhén összehúzó vagy csípős íze is lehet. A talaj felett a bojtorján növény nagyon hasonlít egy közönséges gyomra, hosszú szárú, nagy levelekkel és lila bogáncsvirággal. A szár és a levél szintén ehető és a spárgához hasonló ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A bojtorjángyökér egész évben rendelkezésre áll, csúcsszezonban nyáron és ősszel.
Aktuális tények
A bojtorján gyökér, botanikailag Arctium lappa besorolású, egy évelő növény ehető, földalatti része, amely az Asteraceae családba tartozik. Japán nevén Gobo vagy japán bojtorján is ismert, a gyökérgyökér a mérsékelt égövi területeken növekszik, és egész Európában és Ázsiában zöldségként és ízesítőként használják. A bojtorjángyökeret hosszú és karcsú jellege miatt gyakran kézzel szüretelik, Ázsiában tisztítószerként használják a hagyományos orvoslásban is.
Tápérték
A bojtorján gyökér jó kálium-, rost-, aminosav-, kalcium- és antioxidáns-forrás, amely elősegítheti a test immunitását. A gyökeret népszerű módon szárítják és porítják, vagy olajkivonat készítik belőle, étrend-kiegészítőként történő felhasználásra, mivel gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A kínai orvoslásban a bojtorjángyökér más összetevőkkel kombinálva torokfájás elleni gyógymódot és megfázás kezelését eredményezi. Emésztési segédanyagnak és vizelethajtónak is tekintik.
Alkalmazások
A bojtorján gyökér a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz, forraláshoz és sütéshez. A keményítőtartalmú gyökeret főzés előtt meg kell mosni és meg kell hámozni, és savanyított vízben is áztathatja az oxidáció megelőzése és az esetleges összehúzó íz eltávolítása érdekében. A bojtorjángyökér egy hagyományos ázsiai összetevő, amelyet gyakran találunk a pörköltekben, a sütőben és a párolt ételekben. A gyökeret felszeletelhetjük, julienned vagy darabokra vághatjuk, és hozzáadhatjuk a főtt húsokhoz, mint ízesítőt, hozzáadhatjuk a gabonatálakhoz a diós, földes íz érdekében, vagy levesbe pürésíthetjük. A gyökeret szintén darabokra szeletelik, és forrásban lévő vízbe áztatják, hogy teát készítsenek. A gyökér mellett a növény leveleit és szárát főzhetjük zöldséges ételekben, sült krumpliban, köretekben és kandírozhatjuk, vagy apróra vágva friss zöld salátákhoz adhatjuk. A bojtorján gyökérpáros marhahús, baromfi, shishito paprika, szezámmag, vörös chili, shiitake gomba, retek, paradicsom, fokhagyma, hagyma, mirin, szójaszósz, miso és szaké. A gyökér akár két hétig is eltarthat, ha egészben és hűtőszekrényben nem tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A bojtorjángyökér különösen elterjedt a japán konyhában, és Gobo gyökér néven ismert. Japánban a gyökeret gyakran vékonyan szeletelik érme alakú darabokra, megsütik és chipsszerű snackként szolgálják fel. A japán étel, a kinpira elengedhetetlen összetevője is, egyfajta slaw, amelyet julienned bojtorjángyökérrel, sárgarépával, szárított chilei paprikával és szójaszószsal készítenek. Ezt az ételt a jól ismert japán hősről, Kintaróról nevezték el, és a japán helyiek úgy vélik, hogy ennek az ételnek az enyhébb fűszeres fogyasztása olyan erőt ad nekik, mint Kintaro. A bojtorján gyökeret rizsecetben is gyakran pácolják, a sushit mellett vagy belül tálalják, és miso levesben sertéshússal szolgálják fel.
Földrajz / történelem
A bojtorjángyökér Ázsia és Kelet-Európa régióiban honos, és az ókortól kezdve vadon növekszik. Ezután az 1800-as évek végén Amerikába hozták, ahol virágzó, néha invazív gyomnak tekintették, amely szaporán nőtt az utak és a mezők mentén. A bojtorjángyökeret elsősorban kereskedelmi célokra termesztik, és Hawaii, Kalifornia és Japán speciális piacain találhatók, de megtalálhatók Kínában, Vietnamban, Európában, Kanadában, a Fülöp-szigeteken, Indonéziában, Ausztráliában és Új-Zélandon is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a bojtorjángyökeret (Gobo). Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a bojtorjángyökeret (Gobo) a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Sasoun Produce KözelNyugat-Hollywood, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 125 napja, 20.05.05  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 281 napja, 20/02/2020 Megosztói megjegyzések: Tajvanon nőttek fel!  Központi szövetkezet Központi Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 346 napja, 20/3/28 Megosztói megjegyzések: A kínai orvoslásban népszerű, ez a gyökér erős emésztést elősegítő és vizelethajtó!  Mitsuwa piactér Mitsuwa piac - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose, CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com KözelCampbell, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 380 napja, 20.02.24 Sharer megjegyzései: Nagyon szép.  Kukje szupermarket Kukje piac 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com KözelDaly City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 383 napja, 20.02.21  Kis tokiói piactér Kis tokiói piactér 333 S Alameda Street # 100, Los Angeles, CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 402 napja, 20.02.02  Nijiya Market Nijiya piac - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 402 napja, 20.02.02  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OR KözelPortland, Oregon, Egyesült Államok Körülbelül 403 napja, 20.01.01 Megosztói megjegyzések: Szép ízt ad a leveseknek, de a kedvenc felhasználásom forró vízzel és mézzel szeletelve, ami megnyugtatja a közönséges torokfájást :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com KözelIrvine, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 409 napja, 20/26/20  Mitsuwa piactér Mitsuwa piactér - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com KözelDéli parti metró, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 411 napja, 20/01/20  Különleges termék Tutti Frutti biotermékek Lompoc, Kalifornia 1-805-218-6122 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 419 napja, 20.1.16 Megosztói megjegyzések: bojtorjángyökér!  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti biotermékek Lompoc, Kalifornia 1-805-218-6122 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 420 napja, 20.01.15 Megosztói megjegyzések: Bojtorjángyökér a piacon!  Woori élelmiszerpiac Woori piac 1528 Filmore Street, San Francisco, CA 94115 415-673-9887 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13  Nijiya Market Nijiya Market - Post St. 333 1737 Post Street # 333, San Francisco, CA 94115 415-563-1901 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12  Nijiya Market KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 673 nappal ezelőtt, 19/07/19  Mitsuwa piactér KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 691 napja, 19.04.19  Lusta hektár természetes piac KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 718 napja, 19.03.23 Megosztói megjegyzések: Friss Gobo-gyökér! |
